Generic selectors
精準搜尋
搜尋標題
搜尋內容
搜尋標題
Search in pages

【上海新店】豪爽主廚 Stefano Pace 新作美麗義大利餐廳 Frasca

作者 Jocelyn Chen

 

座落在上海靜安區興業太古裡,由義大利設計師打造的鏞舍服務式住宅,漂亮的現代設計風格結合上海本地東方韻味,一開業就非常吸睛,而在鏞舍公寓式酒店一樓,一家由上海知名義大利主廚 Stefano Pace 掌舵的地道義大利餐廳 Frasca

 

由於穩定器故障,畫面稍許搖晃,還請見諒

 

Frasca Stefano Pace 繼與法租界 DOC 結束合夥關係之後的最新嘗試,一樣備受矚目。Pace 同樣將地道的義大利精神帶到 Frasca,只是這次整體風格更為精緻,口味上更加清新健康,像是一個歷經多年洗煉一身繁華後的新義大利料理。

 

還記得三年多前,要離開上海一段時間,在 DOC 舉辦我的小 farewell,當時記憶依舊深刻,彷佛昨日一般。也難忘主廚 Stefano 豪氣以及經理 Sam熱情款待。所以在寫標題的時候心裡一直在想要寫什麼,對於一位這麼豪爽的主廚。

三年前在 DOC 的小 farewell

 

不變的是實在以及超大份量之外,也添加了許多健康元素,例如對於麩質過敏的消費者無疑是一大佳音。Stefano Pace 本身是一個相當海派的人,上門的客人總會被食材的大份量喂得心滿意足,酒酣耳熟之際,帶著微醺的快活度過美妙的一晚。

 

譬如以前我親眼見到,Pace 為一桌氣氛不那麼熱絡的客人送整瓶酒過去,他希望他的熱情陽光可以照亮每一桌客人,而大份量餐點,甚至連開胃菜都是一道主菜的份量,酒也是最好的催化劑,通常效果也不錯,Pace 就是有這種魔力,他絕對不會讓任何一個客人餓著離開餐廳。

 

Stefano Pace 是澳籍義大利人,在墨爾本出身,跟隨主廚 Pietro Grossi 開始在澳大利亞的職業生涯,在澳大利亞工作 10 年之後曾赴德國、義大利、香港和北京工作,資歷超過 30 年。他在羅馬期間師從 Antonello Colonna 學習麵食工藝,因此精通義大利手工麵食的傳統技術

 

與許多義大利廚師一樣,Stefano Pace 帶著義大利民族驕傲的血液在世界宣揚家鄉料理,他在悉尼時,受邀成為法拉利團隊在中國的廚師,才從此踏上中國門戶,後來合夥開創的餐廳 DOC,DOC 質樸的歡樂風格、經典的義大利料理,將意式風情完整地在上海法租界重現,因此獲得巨大成功,也讓他在上海紮根立足

 

 

Pace 的成功絕對不是偶然,或是機遇,而是他堅持傳統,譬如店內提供經典羅馬式方形 Pinsa,薄底、香脆、低卡路里、易消化,使用有機黃豆粉、大米粉、小麥粉、無動物油脂製作,麵粉需發酵 48~96 個小時製作而成,使用進口烤爐以櫻桃與蘋果果木碳烤為食材添香。

 

簡而言之,Pinsa 有點類似佛卡夏面皮上面點綴各式意式配料,是一道在許多義大利餐廳吃不到的經典菜色。Pinsa 由來可追逤到古羅馬時期,已經超過 2 千年之久,Pinsa 配料的演變是一出食材的歷史,原始的餅皮上只有橄欖油與香料,後來有了乾酪,16 世紀後才引入番茄,才有了紅醬,繼而發展成現代的 Pizza。

 

 

既然如此的堅守傳統,餐廳的名稱當然也不能馬乎,Frasca 名稱就是起源於義大利東北部 Friuli,古時當地居民會掛上枝條,歡迎路過的人進入城內享用食物與美酒,Pace 就是要將這種經典意式的待客精神帶到上海,以義大利最好的季節性食材,像接待朋友一樣招待所有到訪的客人。

 

相較木質鄉村風格的 DOC,Frasca 內部裝潢更加優雅,但料理聚焦義大利南部粗獷且真材實料的風格,講求健康食材,包括海鮮無麩質義大利面,Pinsa 也是一道健康、相較 Pizza 更低熱量、吃得到食材原味又讓人飽足的料理。


 

Frasca 規模不小,室內 60 個座位,室外花園 80 個位子,一共 140 個位置!由於我到訪的時間是餐廳 soft opening 之際,室外空間尚未開放。以價位和整體氣氛、供餐品質來看,Frasca 應該是上海最親民的義大利餐廳了。

 

如果有機會一訪,不能錯過在漂亮的吧台邊,喝上一杯義大利經典開胃酒 Aperol Spritz,先讓自己的思緒裝滿意式風情,加上 Pace 本人的豪氣風格,給自己一個充滿異國情調的體驗。

 



如需轉載,請聯繫我們

 

 


 

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

Read previous post:
【東京】Noma 研發主廚的日本夢,Inua 六月底開幕

Thomas Frebel 原本是 No...

Close