Generic selectors
精準搜尋
搜尋標題
搜尋內容
搜尋標題
Search in pages

為了吃一頓飯你願意排隊多久?曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋捲

作者:Jocelyn Chen

照片:Peray

Jay Fai 蟹肉蛋捲視頻

 

去年 12 月公佈的第一屆曼谷米其林名單,沒人摘下 3 星最高榮譽,總共也只有 17 家餐廳上榜,但是在 14 家 1 星餐廳當中,居然有一家餐廳打破講究傳統排場的米其林評審眼光,以家庭式小吃店之姿躍升為米其林星級格局,引起眾人矚目,這家餐廳就是在曼谷舊城,以賣蟹肉蛋捲聞名的小吃店 Jay Fai

souce : 曼谷米其林

 

泰式傳統料理的香辣重鹹多半是大火快炒方式逼出食材味道,和中式料理很像,在曼谷街頭時常可見街頭攤販鐵鍋快炒迸出的鏘鏘聲,最常見的就是泰式炒河粉 Pad Thai,還有泰國平民便當煎蛋飯 Khao Kai Jeow,煎蛋飯與其說用煎,比較像是炸,讓蛋浸在油溫裡逼出蛋酥的味道,稍微規模大一點的小吃會賣一些簡單的快炒類,甚至一些海鮮與咖喱料理,但怎麼樣都很難想像這樣油煙四溢,一點都不光鮮亮麗的料理能夠獲得米其林 1 星。

 

souce : 曼谷米其林

 

其實不要小看 Jay Fai,這家以老闆娘本人命名的餐廳早就聲名遠播,其中一個原因可能不是因為菜色,而是價格。譬如 Jay Fai 最出名的蟹肉蛋捲,一份要價約 1 千泰銖,雖然份量可讓 3~4 人分食,但是仍然是當地人不願意花的價錢,另外一種濕式的泰式炒河粉叫做 Rad Na 要 500 泰銖,外面可能才幾十泰銖。

我們一行十幾人吃了一萬多泰銖,一個人要約一千泰銖以曼谷的水準實在不便宜,但這家店生意仍然火熱,沒有預定的話可能要等上 3~4 小時,且沒有預訂可能還吃不到賣完為止的蟹肉蛋捲。當天我們透過某位曼谷知名廚師預訂,等於搭了直通車完全不需要等待,當天我們看許多現場等候的客戶,不得其門而入的失望離開。(為了不讓他深受其害,我們就不公佈他是哪一位。)

 

原來差別是在海鮮,蟹肉蛋捲的確是真材實料,其他 Jay Fai 的泰式尋常菜色譬如打拋肉、炒寬粉、冬陰功湯都添加非常多且新鮮肥美的蟹肉、草蝦等各種海鮮配料。只是光就口味而言,泰式吃法是在蟹肉蛋捲上淋上滿滿的醬料,如此一來根本吃不出來食材原本的味道,建議不需要淋上任何的醬料

 

 

另外一個讓這家餐廳引人注目的噱頭就是老闆娘 Jay Fai,她今年已經 72 歲,炒菜的時候為避免火光烈焰與熱油噴濺而戴著大護目鏡,在曼谷老城區成為十足的活招牌,那在熊熊大火上鍋鏟鏗鏘的快炒方式,或許讓外國人覺得新鮮有趣吧。

 

Jay Fai 也不是米其林歷史上第一個獲得星星的家庭式小吃店,事實上這是米其林在亞洲的重點策略,畢竟亞洲多數國家以小吃立國,那些裝飾華麗,講究規矩的高檔餐廳在亞洲多半是舶來品,米其林要在亞洲立足,首先得深得人心,因此納入街頭小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐廳添好運拿過 1 星,還有新加坡的油雞飯面日本拉麵等等。

 

然而,不是每個資源有限的家庭小吃店都能夠欣然擁抱米其林殊榮,成名對他們來說負擔太沉重。大多數小吃早在獲得米其林之前就生意興旺,Jay Fai 也是一樣,30 年來她也無意擴大營業,堅守著自己的爐灶,但得到米其林之後,人潮更多之外,還要應付接連不斷的採訪要求。

 

譬如她告訴媒體最近受邀參加華欣舉辦的國際網球比賽,教頂尖運動選手做蟹肉蛋捲,為此她得關店 2 天,雖然配合泰國做觀光宣傳是成名的代價,她似乎沒有選擇餘地,但直言若米其林影響她的日常生活,寧可退還這項殊榮

 

在 Jay Fai 隔壁有一家排隊 Pad Thai(泰式炒粉)網紅名店,據本地名廚表示該店與 Jay Fai 長年水火不容,絕對不能外帶 pad thai 到 Jay Fai 食用,否則會有被趕出店家的風險。

 

米其林評鑒排除街頭攤販,Jay Fai 是唯一一家獲得曼谷米其林星星的小吃店,另外米其林也公佈 18 家超值餐廳「Bib Gourmand」。新加坡的油雞面,日本的拉麵,香港的小吃,來看米其林在亞洲有其不同的親民策略,但這樣的策略是否會讓其不可一世的神話地位,往下墜落?

 

今年 3 月米其林將公佈臺北版名單,屆時臺灣的多元小吃文化是否也會摘下米其林星星,一樣令人期待。

 

 

Jay Fai 位址資訊:

bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand

預約請致電:

 

如需轉載,請聯繫我們


 

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

Read previous post:
【曼谷】Gaggan 到底在紅什麼?在日本將再創巔峰?

印度裔廚師到泰國做印度分子料理,還做到泰...

Close