臺北態芮攜手米其林 2 星大廚,6 手聯廚共創驚豔和諧佳作

由年輕主廚何順凱領軍的臺北法式餐廳 Taïrroir 態芮,去年 5 月中才在臺北市大直開業,至今不到兩年的時間,就已頗受好評,更是被美食界譽為有米其林星級實力,11 月初態芮邀請新加坡米其林 2 星餐廳 Odette 主廚 Julien Royer,和香港 Ta Vie 旅餐廳日籍主廚佐藤秀明(Hideaki Sato)進行一場國際大廚的 6 手聯彈,譜出近來最好的演出。

南臺灣最難預訂餐廳 Akame,燃燒原住民料理新詮釋

開餐廳已經不是只會做菜就可以營運,隨著社會進步,知識文化水準提升,餐飲業變成一件門檻愈來愈高生意,廚師需要同時具備文化、認知與藝術涵養,而藝術是最高境界,因為廚藝可以學,但藝術無法速成。在這個餐飲業昇華的年代,有一位臺灣盧凱族原住民,先到澳大利亞藍帶學習甜點之後,帶著美感的血液一頭鑽進新加坡江振誠的廚房,現在在屏東原住民部落開了一家臺灣新原住民料理餐廳 Akame,是臺灣文化之窗的最佳展演,許多人不畏距離的來到 Akeme 。

【上海】亞洲第三餐廳 Amber 主廚 Richard Ekkebus 親手設計菜單的餐廳在哪兒?

上海本來就是一個東方文化薈萃之地,隨著中國經濟起飛吸引世界大廚前來發展,去年米其林登陸,更是將上海高級料理界推向競爭激烈的國際舞臺,而在黃浦江畔的上海東方文華酒店當然也不甘示弱,在香港的 Amber 連續 9 年拿下米其林 2 星同時也拿下亞洲 50 最佳餐廳中第三名的位置,上海東方文華法式餐廳 Fifty 8° Grill 也由 Amber 主廚 Richard Ekkebus 設計功能表,攜手紐西蘭籍主廚 Joshua Paris 共創佳作,也是浦東濱江的首選之一。

【視頻】是榮譽也是束縛,法國大廚 Sébastien Bras 想從 3 星中解放

全世界廚師都想摘星,摘了星之後也戒慎恐懼的希望持盈保泰,但世界上偏偏就是有人希望米其林再也不要來敲門了,他主動放棄米其林 3 星榮譽,這個人就是法國大廚 Sébastien Bras,根據BBC的新聞引述,他是史上首個要求放棄米其林 3 星的法國廚師。

【東京】燒肉 Top10

夾起一片分布著均勻美麗油花的頂級和牛放到烤網上,吱~的一聲,一縷油脂的焦香沁入呼吸,等待烤網的紋路浮現,一場聽覺、嗅覺、味覺的盛宴已經開始… tabelog 匯集日本各類餐廳,開放的評分和評價體系,可謂日本本土最據影響力的餐飲榜單。

【東京】日本魂的一星意大利料理,寶格麗 Luca Fantin

自古以來許多西方人懂得欣賞日本人的優雅美學與極致的工藝技術,在許多西方繪畫與料理中經常可見和風精神,連以美學自豪的意大利人也不敵和風魅力,如意大利 3 星餐廳 Piazza Duomo 主廚 Enrico Crippa 被米其林稱 100% 使用日本的美學與細緻技術,以及在日本的意大利籍廚師 Luca Fantin 也深受和風影響,Luca Fantin 的和風洋食讓他成為日本唯一獲得米其林星級的意大利廚師。

【上海】米其林進入內地一週年:聚光燈下的爭議與期待

這一年里,餐飲網紅品牌快速崛起、美食自媒體大量湧現,在「民以食為天」的中國餐飲市場,《米其林指南》已經逐漸褪去了舶來品的色彩,隨著上星餐廳的經營和運作,它會從哪些維度指導中國餐飲品牌、服務的升級?又會如何影響中國饕客的消費習慣?

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