【北西班牙】最美求婚 3 星餐廳,海景無價,料理其次

2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐廳當中,就有 4 家位於西班牙北部背山面海的巴斯克地區,分別是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ,除了 Arzumendi 位於畢爾巴鄂之外,其餘全都位於畢爾巴鄂東岸的聖塞瓦斯蒂安。其中坐擁無敵海景的 Akelarre,提供的視覺震撼甚至超過味覺的刺激,即使料理表現無突出之處,但壯麗景色仍令所有遠道而來的旅客獲得身心療愈。

tabelog 2017【京都】人氣餐廳排名榜 Top10

繼上次發佈的東京米其林壽司星級榜單後,應眾多熱情讀者後臺留言要求,本次特別奉上日本人氣美食網站 tabelog 上刊載的京都綜合排名 Top10 的餐廳。tabelog 彙集日本各類餐廳,開放的評分和評價體系,可謂日本本土最據影響力的餐飲榜單。本文收錄了截至2017年8月中旬,tabelog 日本京都區域,按綜合評分排名最高的前 10 家餐廳,另附詳細圖文介紹。

承襲 El Bulli 精神,巴賽羅納 Disfrutar 成耀眼新星

無論 Ferran Adrià 是否喜歡自己的創新被稱作分子料理,但無可否認的是,分子技術確實將西班牙料理推向一個新的境界,Ferran Adrià 也是現代高級料理界的重要推手,他的門徒遍佈全球,且各個都來頭不小,而追隨 Ferran 在 El Bulli 工作的 3 大弟子 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 現在也逐漸發光發熱,3人在巴賽羅納經營的餐廳 Disfrutar 傳承 El Bulli 的精神,甚至有過之而無不及,2016 年拿下米其林 1 星,今年又獲得世界最佳 50 餐廳的 Miele 最值得關注獎。

【上海】顛覆吃的傳統,Paul Pairet 大玩味覺心理遊戲

中國大陸本土餐廳在世界 50 最佳餐廳(World’s 50 Best),甚至亞洲最佳 50 餐廳似乎不容易獲得評審青睞,只有以五感料理著稱的紫外線 Ultraviolet 能夠年年擄獲芳心,今年甚至是世界 50 最佳餐廳唯一上榜的大陸餐廳,也使得主廚 Paul Pairet 成為當今上海或整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。

盤點2017東京米其林星級壽司24家 哪一家你還沒有嘗試過?

壽司作為日本獨具特色的料理,擁有非常悠久的歷史,其中最具代表性的就是江戶前壽司。東京既是江戶前壽司的發源地,保有傳統壽司料理的技藝和傳統,同時也是世界聞名的文化美食之都,在如此競爭激烈的態勢下,能評上米其林榜單就非常之不易。本文收錄了2017年東京米其林星級榜單中所有壽司料理餐廳,一共24家。

【畢爾巴鄂】Nerua – 隱身博物館中的明日之星

西班牙北部巴斯克地區的畢爾巴鄂(Bilbao)與聖塞瓦斯蒂安(San Sebastián) 孕育許多米其林3星餐廳,包括鼎鼎大名的Azurmendi 、Martín Berasategui 、Arzak,而除了3星餐廳Azurmendi讓畢爾包鄂綻放光芒之外,還有很多默默耕耘的餐廳隱身在畢爾包鄂的山海懷抱當中,這次TastyTrip要介紹的就是位於古根海姆美術館內的米其林1星餐廳Nerua 。

【上海】日料新店 町家MACHIYA 兩位東京男兒的事業第二春

“我想創造一個空間,以精緻地道的日本料理為媒介,使這裡成為能和朋友、家人一起度過美妙時光的地方。無論這個地方在哪裡,每當想起,總會想邀上親友再度探訪的地方。當你記住這裡的味道,腦海中浮現出的不只是料理,還有這裡的人、這裡的氛圍。”

【以母之名】畢爾巴鄂唯一3星Azurmendi,零缺點奏鳴曲

從2013年開始米其林即臣服於Azurmendi的魅力給予3星評價,比起高超的料理技術更令人印象深刻的就是這棟建築,2017 年米其林是這樣說的,「這家餐廳位於鄉村的中心,擁有令人印象深刻的玻璃帷幕與佈置,享有壯麗景色。廚師充分致力於可持續發展的理念,準備創新、個性化的美食,結合品質和不容質疑的技術能力。一個酒窖和一個菜園讓整個作品更加完整。」

【東京】神保町的殘響-遷移前的傳

神保町傳開業於2007年底,彼時主廚長谷川在佑(長谷川 在佑,1978- )正要跨入而立之年。餐廳一度在2011年獲得米其林二星,後跌為一星(2014。2017年大概因為搬家而無星),但餐廳的人氣卻日漸高漲。在這幾年頗具影響力的世界五十佳餐廳榜單中,傳獲得2017年世界第45名,亞洲第11名,可見其在社交活躍的廚師與食客當中的影響力之大。

【東京】37家米其林1星法餐廳 ,誰是臥虎藏龍?

東京是舉世公認的美食之都,2017年有12家餐廳獲得米其林3星評級,比巴黎的10家還多,是全球米其林3星餐廳最多的城市,2星餐廳有54家,1星餐廳更是多達161家。然而米其林餐廳太多不見得是好事,代表在眾星雲集的背後,有多少被埋沒的星級廚師,等待著有朝一日也能成為舞台上的焦點。

日本大廚的身手已經在巴黎展露頭角,這幾年愈來愈多日本廚師登上法國米其林榜單。

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