【新書】寫給東京最動人的情書:東京新浪潮 Tokyo New Wave

我幾乎是花了兩天的時間,欲罷不能地把這本書看完,心中也默默的告訴自己,之後要一一拜訪書中尚未去過的餐廳。一直以來幾乎並沒有非常令人滿意的、關於介紹日本主廚的外語書存在。對於東京美食精緻餐飲有嚮往的讀者們,這幾乎是不應該錯過的一本書,充滿藝術性的照片帶著個人的情感,文字卻很內斂,以一種冷靜的視角來旁觀主角的敘述,而主廚們的回應有些回憶卻是包含深深的情感。

【東京】寶格麗義大利餐廳 珠寶級的美食體驗

頂級珠寶品牌寶格麗(Bulgari)東京銀座店,是全球最大的旗艦店。大樓正面,10 個超大型陳列廚環抱銀座街道一旁。作為寶格麗最不可或缺的“吉祥物”,一條 62 米長的“蛇”,環繞著寶格麗大廈,每到夜幕降臨,發出璀璨奪目的光芒,引得無數過往的遊客會駐足拍照。大廈一樓以珠寶,手錶為主,展示著高級的最新的人氣珠寶,二樓是皮具,眼鏡,領帶,禮物等的賣場。大多路人並不知道,在這幢大樓裡還隱藏著摘星米其林的寶格麗餐廳—— Il Ristorante Luca Fantin。

【視頻】江振誠回歸初心 Restaurant ANDRÉ 告別晚宴

Asia’s 50 Best 排名第二,新加坡米其林 2 星餐廳 Restaurant ANDRÉ 主廚江振誠,剛獲得 2018 年度亞洲 50 終身成就獎(Asia’s 50 Best 2018 The Diners Club Lifetime Achievement Award),去年 10 月一封文情並茂的公開信宣佈關閉餐廳,為業界投下震撼彈,連 NOMA 主廚 Rene Redzepi 以及 Massimo Boturra 都電話關切。離開 Restaurant ANDRÉ 設下的框架之後,大家都很關心他的下一步,或許是江振誠十年一次的人生重大決定。江振誠在 2 月 14 日餐廳結束營業之前的套餐為 Farewell dinner,一月份我們也在廚房前的主廚餐廳享用,席中呈現江振誠多年累積下來最精華的作品,28 道菜讓人印象深刻,也許是希望把過去八年來的點點滴滴分享給最後參與的客人。

【新加坡】意外的驚喜 Candlenut 一星娘惹菜

新加坡米其林 1 星餐廳 Candlenut(Candle + nut 是含油量極高的果仁可以燃燒得名) 是米其林星級餐廳名單上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中國華僑與馬來西亞通婚後生下的女性後裔,因此中國與馬來西亞菜色結合就叫做娘惹菜,這類在新加坡被視為土生華人或海峽中國人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一,融合了中國、馬來和印尼的影響。傳統上娘惹菜一般都只限於家庭餐桌上的家傳風味,但近年來隨著年輕廚師崛起,專研娘惹菜的餐廳愈來愈多,而 Candlenut 則是將這道歷史造就的獨特風味搬上了米其林殿堂。

【謝忠道專欄】2018 法國米其林 新晉三星兩家

今年發表會地點選在 LVMH 集團位在巴黎郊區的 Ile Seguin 島上, 這裡是前雷諾車廠, 被 LVMH 買下後, 整修成大型活動展覽場。 入口處大型電子螢幕打出米其林 2018 發表會, 這次選的場地比去年在市中心的 Palais Brongniart 大很多, 顯現米其林把這個年度發表會辦得越來越像一場演藝大秀。

【香港】阿根廷主廚坐鎮 HAKU 以割烹體現融合之美

日本 3 星餐廳柏屋 Kashiwaya 主廚松尾英明,去年 7 月將自己的鋒芒,透過日本割烹料理形式以較親民的價格,進駐香港喧囂的尖沙咀海港城地下樓層一隅,HAKU 的概念是他的傑作,但真正站在料理臺上的卻是一位來自阿根廷的主廚 Agustin Balbi,在一個典型的日式餐廳由一派親和的外籍主廚掌舵,畫面雖然有些違和,一旦看到眼前的餐盤作品,就會知道 HAKU 的與眾不同。

【澳門】笑傲江湖 - 勝哥私房菜

曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十年的勝哥,輾轉發展後創立了自己的私房菜館。只有兩大桌的一廳一房斗室內,每晚頂多招待兩圍,靠高超的正宗順德手藝,鎮服中港澳臺各地政商名人的黃金胃。(這些政商名人包括主宰港澳各大行業的富豪高官,娛樂圈的一線藝人,還有國際知名的頂級廚師。很多更是從小到大跟隨者勝哥的老客戶。)

曼谷餐飲界金童 西式泰菜 Le Du 不可忽視

大部分人提到泰式料理都會豎起大拇指,獨特的香料經過大火快炒提出香辣帶勁的味道,配上泰國香米,讓泰式料理成為一種國家文化輸出寶藏。泰國人以自家料理自豪,許多年輕一輩在海外求得頂尖廚藝技術之後,紛紛回到泰國,革新傳統泰式料理,形成泰菜西吃的獨特風格。最具代表性的應該就屬拿到亞洲最佳 50 餐廳第 37 名的現代泰式料理餐廳 Le Du 。

為了吃一頓飯你願意排隊多久?曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋捲

去年 12 月公佈的第一屆曼谷米其林名單,沒人摘下 3 星最高榮譽,總共也只有 17 家餐廳上榜,但是在 14 家 1 星餐廳當中,居然有一家餐廳打破講究傳統排場的米其林評審眼光,以家庭式小吃店之姿躍升為米其林星級格局,引起眾人矚目,這家餐廳就是在曼谷舊城,以賣蟹肉蛋捲聞名的小吃店 Jay Fai 。

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