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【北西班牙】最美求婚 3 星餐廳,海景無價,料理其次

2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐廳當中,就有 4 家位於西班牙北部背山面海的巴斯克地區,分別是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ,除了 Arzumendi 位於畢爾巴鄂之外,其餘全都位於畢爾巴鄂東岸的聖塞瓦斯蒂安。其中坐擁無敵海景的 Akelarre,提供的視覺震撼甚至超過味覺的刺激,即使料理表現無突出之處,但壯麗景色仍令所有遠道而來的旅客獲得身心療愈。

承襲 El Bulli 精神,巴賽羅納 Disfrutar 成耀眼新星

無論 Ferran Adrià 是否喜歡自己的創新被稱作分子料理,但無可否認的是,分子技術確實將西班牙料理推向一個新的境界,Ferran Adrià 也是現代高級料理界的重要推手,他的門徒遍佈全球,且各個都來頭不小,而追隨 Ferran 在 El Bulli 工作的 3 大弟子 Mateu Casañas、Oriol Castro 和 Eduard Xatruch 現在也逐漸發光發熱,3人在巴賽羅納經營的餐廳 Disfrutar 傳承 El Bulli 的精神,甚至有過之而無不及,2016 年拿下米其林 1 星,今年又獲得世界最佳 50 餐廳的 Miele 最值得關注獎。






【畢爾巴鄂】Nerua – 隱身博物館中的明日之星

西班牙北部巴斯克地區的畢爾巴鄂(Bilbao)與聖塞瓦斯蒂安(San Sebastián) 孕育許多米其林3星餐廳,包括鼎鼎大名的Azurmendi 、Martín Berasategui 、Arzak,而除了3星餐廳Azurmendi讓畢爾包鄂綻放光芒之外,還有很多默默耕耘的餐廳隱身在畢爾包鄂的山海懷抱當中,這次TastyTrip要介紹的就是位於古根海姆美術館內的米其林1星餐廳Nerua 。






【巴斯克】法國人都認可 — 西班牙摘星最多名廚 Martín Berasategui

談到西班牙巴斯克地區聖塞瓦斯蒂安 (San Sebastian) 的美食歷史,就不得不提到大名鼎鼎的Martín Berasategui。以他為名的餐廳不只是巴斯克地區的代表作,更是全西班牙的榮耀。Martín Berasategui本人是擁有最多米其林星星的西班牙廚師,他將巴斯克人的美食提升到了一個新的高度,並在此過程中為巴斯克地區在國際烹飪舞台上建立了一席之地。






【以母之名】畢爾巴鄂唯一3星Azurmendi,零缺點奏鳴曲

從2013年開始米其林即臣服於Azurmendi的魅力給予3星評價,比起高超的料理技術更令人印象深刻的就是這棟建築,2017 年米其林是這樣說的,「這家餐廳位於鄉村的中心,擁有令人印象深刻的玻璃帷幕與佈置,享有壯麗景色。廚師充分致力於可持續發展的理念,準備創新、個性化的美食,結合品質和不容質疑的技術能力。一個酒窖和一個菜園讓整個作品更加完整。」






歷屆世界第一餐廳主廚 齊聚巴賽隆納呼籲重視食物浪費

若說米其林紅色指南是高級料理廚師的聖經,那世界50最佳餐廳則是料理界最大的 networking 派對。今年世界最佳餐廳邁入第15年,由德國 Miele 為主要贊助商,主辦方在西班牙巴賽隆納舉行了一場慶祝活動,邀集全世界重量級廚師、媒體齊聚一堂,探討食物的現在與未來以及如何喚醒世人對減少食物浪費的意識。






【世界50最佳餐廳】2018頒獎落腳畢爾巴鄂 六月慶典齊聚歷年世界第一

2018年世界50最佳餐廳地點選在西班牙的巴斯克自治區,頒獎典禮則在比斯開省首府畢爾巴鄂(Bilbao)舉行,這與當地政府支持力道有不可分割的關係。雖然有政府的強力贊助,但吸引世界50最佳餐廳的青睞絕非偶然。巴斯克地區是世界上最好的美食地點之一,“以國家而論,西班牙一直處在美食前沿,特別是具有非常豐富的烹飪文化的巴斯克地區,而畢爾巴鄂和聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)周邊地區更以著名餐廳與酒吧(pintxos bars)蜚聲世界。”世界50最佳餐廳集團編輯William Drew在聲明中稱。






【北西班牙巴斯克】世界排名第六,名揚世界的山中烤肉店

近期炭火燒烤在全世界有返樸歸真的趨勢,除了主廚餐桌第一季的阿根廷名廚Frances Mallman一流 ”玩火“的功力驚豔眾人之外;由名廚江振誠及其他餐飲圈名人投資,主廚Dave Pynt曾在西班牙“Asador Etxebarri”工作,料理全用炭火,無電、無瓦斯的新加坡Burnt Ends餐廳,亦在亞洲五十拿到了第十名,炙手可熱;再者,上海的The Chop chop club by Paul Pairet也是完全用炭火處理的食材 ,曼谷Gaggan投資的meatlicious ,臺灣屏東的原住民燒烤AKAME,都蔚為風潮。






6月北西班牙巴斯克米其林聖地13星之旅

巴斯克人擁有獨特的語言——巴斯克語,與西班牙語以及周邊拉丁語族的語言毫無聯繫,甚至可能不屬印歐語系。

在高階餐廳之外,以小料理酒館形式的Tapas或是巴斯克區(Basque Country)的Pintxos 或(Pinchos),卻也是精采萬分,絲毫不遜色。這個獨特的地區與西班牙其他區域留給人們的印象截然不同。巴斯克人也認為自己是與眾不同的,說著最古老的歐洲語言、過著最典雅的美食生活。






西班牙2017年米其林餐廳名單 米其林三星餐廳達9家 | Tastytrip

米其林在歐洲歷史悠久。西班牙更是全球美食界天才的樂土,眾多的星級米其林餐遍布於西班牙的大小城市。去年11 月 23 日,2017年西班牙米其林餐廳評選活動在 Girona 的 Mas Maroch 舉行的米其林指南發佈會上謎底揭曉。這次發佈會是西班牙和葡萄牙兩個國家一起揭曉的。






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