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【新加坡】意外的驚喜 Candlenut 一星娘惹菜

新加坡米其林 1 星餐廳 Candlenut(Candle + nut 是含油量極高的果仁可以燃燒得名) 是米其林星級餐廳名單上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中國華僑與馬來西亞通婚後生下的女性後裔,因此中國與馬來西亞菜色結合就叫做娘惹菜,這類在新加坡被視為土生華人或海峽中國人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一,融合了中國、馬來和印尼的影響。傳統上娘惹菜一般都只限於家庭餐桌上的家傳風味,但近年來隨著年輕廚師崛起,專研娘惹菜的餐廳愈來愈多,而 Candlenut 則是將這道歷史造就的獨特風味搬上了米其林殿堂。