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東西方最年長米其林三星廚師:小野二郎與博古斯

世界上多少廚師,窮其一生之力,也拿不到一顆米其林星星,但是這個世界上,卻有不少廚師,每年都能擄獲米其林的最高榮譽,殊榮對他們而言,早已是身外之物。這兩位神人一位是法國名廚,今年已 91 歲的 Paul Bocuse,以及比他還年長的日本壽司之神小野二郎。

tabelog 2017【京都】人氣餐廳排名榜 Top10

繼上次發佈的東京米其林壽司星級榜單後,應眾多熱情讀者後臺留言要求,本次特別奉上日本人氣美食網站 tabelog 上刊載的京都綜合排名 Top10 的餐廳。tabelog 彙集日本各類餐廳,開放的評分和評價體系,可謂日本本土最據影響力的餐飲榜單。本文收錄了截至2017年8月中旬,tabelog 日本京都區域,按綜合評分排名最高的前 10 家餐廳,另附詳細圖文介紹。






盤點2017東京米其林星級壽司24家 哪一家你還沒有嘗試過?

壽司作為日本獨具特色的料理,擁有非常悠久的歷史,其中最具代表性的就是江戶前壽司。東京既是江戶前壽司的發源地,保有傳統壽司料理的技藝和傳統,同時也是世界聞名的文化美食之都,在如此競爭激烈的態勢下,能評上米其林榜單就非常之不易。本文收錄了2017年東京米其林星級榜單中所有壽司料理餐廳,一共24家。






【東京】神保町的殘響-遷移前的傳

神保町傳開業於2007年底,彼時主廚長谷川在佑(長谷川 在佑,1978- )正要跨入而立之年。餐廳一度在2011年獲得米其林二星,後跌為一星(2014。2017年大概因為搬家而無星),但餐廳的人氣卻日漸高漲。在這幾年頗具影響力的世界五十佳餐廳榜單中,傳獲得2017年世界第45名,亞洲第11名,可見其在社交活躍的廚師與食客當中的影響力之大。






【東京】37家米其林1星法餐廳 ,誰是臥虎藏龍?

東京是舉世公認的美食之都,2017年有12家餐廳獲得米其林3星評級,比巴黎的10家還多,是全球米其林3星餐廳最多的城市,2星餐廳有54家,1星餐廳更是多達161家。然而米其林餐廳太多不見得是好事,代表在眾星雲集的背後,有多少被埋沒的星級廚師,等待著有朝一日也能成為舞台上的焦點。

日本大廚的身手已經在巴黎展露頭角,這幾年愈來愈多日本廚師登上法國米其林榜單。






“準備週末好好哭一場”壽司之神與天婦羅之神最後的約定

NHK近期推出了小野二郎與天婦羅之神早乙女哲哉最新的紀錄片《和食雙神·最後的約定》,談的不僅是友情的羈絆,還是兩個同樣優秀的匠人間互相超越的執著;許多朋友都看哭了。“我的夢想是最後一刻在工作的時候倒下離開,人生最後一道壽司希望是醋漬小肌魚吧;”來生還想當壽司職人91歲的次郎說。






【東京】亞洲最受矚目法餐Florilège與比利時三星Hertog Jan的協奏曲

上个月在东京出差,参加了东京超人气一星Florilège ,以及比利时三星 Hertog Jan四手合作餐会。

东京法餐厅“Florilège”(法文,意指如花般优美的诗集)空间戏剧感十足,开放式厨房就像是个大舞台。关于Florilège,想必各位周游各国吃饭的朋友们并不陌生。






築地市場搬家為何變成一場進退兩難的地獄決定?

內容授權取得自Nippon Café 來日珈琲館 「原定11月7號築地市場要移轉到豊洲新市場的這件事,決定延期。」 號稱「日本的廚房」、「東京的廚房」的築地市場,自開業至今已達81年,為了老舊、髒亂與腹地狹小等理由,東京都政府決定將其搬遷至不到十公里…

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