Archives for中國

【上海】顛覆吃的傳統,Paul Pairet 大玩味覺心理遊戲

中國大陸本土餐廳在世界 50 最佳餐廳(World’s 50 Best),甚至亞洲最佳 50 餐廳似乎不容易獲得評審青睞,只有以五感料理著稱的紫外線 Ultraviolet 能夠年年擄獲芳心,今年甚至是世界 50 最佳餐廳唯一上榜的大陸餐廳,也使得主廚 Paul Pairet 成為當今上海或整個中國大陸最具話題性與指標性的明星廚師。

【上海】日料新店 町家MACHIYA 兩位東京男兒的事業第二春

“我想創造一個空間,以精緻地道的日本料理為媒介,使這裡成為能和朋友、家人一起度過美妙時光的地方。無論這個地方在哪裡,每當想起,總會想邀上親友再度探訪的地方。當你記住這裡的味道,腦海中浮現出的不只是料理,還有這裡的人、這裡的氛圍。”






【上海】因過期麵粉遭放逐,留在回憶里的可頌 ,沒有人知道

從法式餐廳Franck Bistrot、旁邊法式麵包店 Farine、到漢堡店Rachel’s、WIYF排隊霜淇淋、咖啡館Grains、可麗餅店Far-West,將上海武康街妝點得宛如法式生活一般高水準的Franck Pecol,到上海發展12個年頭,應該完全沒想到在自己一生事業如日中天的當下,一夕之間成為眾矢之的,他在武康街一手建立起來的法式樂園也頓時成為一場夢一樣,消失的無影無蹤。






【視頻】揭秘上海米其林兩星廚房 穿越義大利經典任意門

位於香港的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,2011 年迎來全球唯一義大利本土之外,獲得米其林 3 星的義大利餐廳頭銜,要知道,義大利本土也才僅僅只有8家三星餐廳而已。

2016年上海第一次迎接米其林評選,進駐上海邁入第 6 年的 Otto e Mezzo 榮獲 2 星,讓兩位來自義大利的主廚喜出望外,Otto e Mezzo 賣的是義大利經典菜,是想要一探或是回味義大利經典料理的一扇任意門。






中國米其林指南前總監:我既不客觀,又不公正

上海的米其林指南發佈了。結果不出我的預料,我不是說上榜和評星的結果,這個我猜不透,我是說公眾的反應,有驚訝者,有欣慰者,有毀之者,有譽之者。

陳述我的觀點之前,首先我要聲明,因為我曾經在米其林工作了近十年,而且其中有三年負責米其林指南的業務,所以我的觀點既不客觀,又不公正。

可是說到美食,誰又可以說自己是客觀而公正的呢?






【上海​】塵埃落定,談談上海唐閣(2017年米其林三星)

從來沒有實質性地參與過唐閣上海分店菜品的討論。之前傳聞紛紛揚揚時,也只是理性討論唐閣上海分店獲得米其林三星的可能性和爭議點。結果言中,米其林指南確乎硬要在上海的第一本指南中搞出個三星餐廳。

这个争议不可谓不小,一则唐阁的香港本店获得三星已让本地老餮十分费解,上海店从风评上也未超越本店;二则上海本该是淮扬菜、浙江菜的天下,有人质疑如何唯一的三星竟是粤菜。






【上海】泰安門的第五個菜單 | Tastytrip

泰安门(Taian Table)荣膺上海米其林一星后,由于执照的问题暂时关闭,现在终于找到新地方,愚园里。整个餐厅是开放式厨房,有20个位置三边围绕,可以看到食物出锅,浇酱汁,摆盘整个过程。不同于Hell’s kichten中的高压状态以及同事之间的大喊大叫,这里的工作环境是安静同时井然有序。






決戰在明年?上海首屆米其林公佈一共26家上榜 ,唐閣成唯一三星。

最新上海版美食指南《米其林指南上海2017》今公佈,共有26多間餐廳、包括1間3星級餐廳、7間2星級餐廳,18間1星級餐廳。繼東京、香港澳門、新加坡、首爾之後,上海成為米其林在亞洲的第 5 個城池,也是米其林指南百年來首次進軍中國大陸市場,因此備受矚…

1 2