All posts by Saya Deng

【新加坡】意外的驚喜 Candlenut 一星娘惹菜

新加坡米其林 1 星餐廳 Candlenut(Candle + nut 是含油量極高的果仁可以燃燒得名) 是米其林星級餐廳名單上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中國華僑與馬來西亞通婚後生下的女性後裔,因此中國與馬來西亞菜色結合就叫做娘惹菜,這類在新加坡被視為土生華人或海峽中國人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一,融合了中國、馬來和印尼的影響。傳統上娘惹菜一般都只限於家庭餐桌上的家傳風味,但近年來隨著年輕廚師崛起,專研娘惹菜的餐廳愈來愈多,而 Candlenut 則是將這道歷史造就的獨特風味搬上了米其林殿堂。

【謝忠道專欄】2018 法國米其林 新晉三星兩家

今年發表會地點選在 LVMH 集團位在巴黎郊區的 Ile Seguin 島上, 這裡是前雷諾車廠, 被 LVMH 買下後, 整修成大型活動展覽場。 入口處大型電子螢幕打出米其林 2018 發表會, 這次選的場地比去年在市中心的 Palais Brongniart 大很多, 顯現米其林把這個年度發表會辦得越來越像一場演藝大秀。

【香港】阿根廷主廚坐鎮 HAKU 以割烹體現融合之美

日本 3 星餐廳柏屋 Kashiwaya 主廚松尾英明,去年 7 月將自己的鋒芒,透過日本割烹料理形式以較親民的價格,進駐香港喧囂的尖沙咀海港城地下樓層一隅,HAKU 的概念是他的傑作,但真正站在料理臺上的卻是一位來自阿根廷的主廚 Agustin Balbi,在一個典型的日式餐廳由一派親和的外籍主廚掌舵,畫面雖然有些違和,一旦看到眼前的餐盤作品,就會知道 HAKU 的與眾不同。

【最新出爐】2018日本最佳餐廳榜單

1 月 24 日晚,日本美食奧斯卡 The Tabelog Award 2018 頒獎典禮在東京舉行。日本本土美食網站 tabelog 年度票選最佳餐廳,由食客網友一起參與投票選出金、銀、銅三等獎項。The Tabelog Award 借鑒了米其林餐廳的評選模式,設置了金、銀、銅三等獎項,同一級獎項中的多家餐廳排名不分先後。今年的獎項設置中還添加了最佳新入榜、最佳服務獎、最佳地區餐廳以及廚師推薦獎,4 個單獨設置的獎項。The Tabelog Award 2018 東京區域金獎 19 家(全國 33 家)、銀獎 62 家(全國 124 家)、銅獎 250家(全國 423 家),東京的獲獎餐廳占到了全國的一半以上,也無外乎各地料理名店紛紛移店至東京重新開業。

【澳門】笑傲江湖 - 勝哥私房菜

曾在澳門十六浦鳳城德記酒家掌廚二十年的勝哥,輾轉發展後創立了自己的私房菜館。只有兩大桌的一廳一房斗室內,每晚頂多招待兩圍,靠高超的正宗順德手藝,鎮服中港澳臺各地政商名人的黃金胃。(這些政商名人包括主宰港澳各大行業的富豪高官,娛樂圈的一線藝人,還有國際知名的頂級廚師。很多更是從小到大跟隨者勝哥的老客戶。)

曼谷餐飲界金童 西式泰菜 Le Du 不可忽視

大部分人提到泰式料理都會豎起大拇指,獨特的香料經過大火快炒提出香辣帶勁的味道,配上泰國香米,讓泰式料理成為一種國家文化輸出寶藏。泰國人以自家料理自豪,許多年輕一輩在海外求得頂尖廚藝技術之後,紛紛回到泰國,革新傳統泰式料理,形成泰菜西吃的獨特風格。最具代表性的應該就屬拿到亞洲最佳 50 餐廳第 37 名的現代泰式料理餐廳 Le Du 。

為了吃一頓飯你願意排隊多久?曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋捲

去年 12 月公佈的第一屆曼谷米其林名單,沒人摘下 3 星最高榮譽,總共也只有 17 家餐廳上榜,但是在 14 家 1 星餐廳當中,居然有一家餐廳打破講究傳統排場的米其林評審眼光,以家庭式小吃店之姿躍升為米其林星級格局,引起眾人矚目,這家餐廳就是在曼谷舊城,以賣蟹肉蛋捲聞名的小吃店 Jay Fai 。

【曼谷】Gaggan 到底在紅什麼?在日本將再創巔峰?

印度裔廚師到泰國做印度分子料理,還做到泰國頂尖,連續 3 年拿下亞洲 50 最佳餐廳第一名殊榮,本身就是一件極具話題性的故事,今年又在第一屆曼谷米其林摘下 2 星,他就是在泰國最火紅的主廚 Gaggan, 即使與 3 星失之交臂,但 Gaggan 前方位子是空缺的狀態,他在曼谷的地位仍然無人能敵。

【土耳其】國際美食節 Gastromasa,重現千年古都傳奇

坐擁黑海、裡海、地中海,歐亞大陸最重要的橋樑土耳其,因得天獨厚的地理位置,自古就是文化薈萃的地方,加上鄂圖曼人帶來亞洲文化,融合拜占庭帝國帶來的西歐文明,武力征服阿拉伯半島,又受到中東文化影響,鄂圖曼土耳其帝國強大了 6 個世紀,而土耳其美食就在這樣的條件下孕育,許多來到這個地方感受文化力量的遊人,首當其衝的就是完全超乎想像的美食。

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