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【即食新聞】2018 亞洲最佳 50 餐廳最新出爐,Gaggan 連續 4 年奪冠

作者:Jocelyn Chen & 黃嬿

 

第 6 屆亞洲 50 最佳餐廳(Asia’s Best 50)頒獎典禮,今年再度回到澳門。

 

 

今年冠軍獎盃又被 Gaggan 抱回,可謂備受矚目。在首屆曼谷米其林榜單斬獲最高二星榮譽,加上這次已經是連續第四年奪冠,奠定亞洲無人匹敵的地位。而去年第二名的 Restaurant Andre 結束營業後退出國際舞臺,今年第二名由 Den 摘下。今年總計新入榜餐廳達 8 家,重新入榜 2 家。港澳臺在內的大中華地區共 14 家餐廳入榜,上海入榜餐廳紫外線 ULTRAVIOLET by Paul Pairet,排名第 8,與去年排名維持不變。去年排名 48 的福和慧今年大幅提升至 30 名。

Gaggan

ULTRAVIOLET 主廚 Paul Pairet

 

今年頒獎典禮在澳門永利皇宮(Wynn Palace)舉辦,整個活動採取最高規格。此次盛會勢必增加港澳地區餐廳的曝光度,港澳地區入榜餐廳共10家。去年獲得第三名成績的香港 Amber 今年小幅下滑至第 7 ,香港大班樓由去年第 47 大躍進至第 22 名,排名提升最大。去年獲得亞洲 50 終生成就獎的 Umberto Bombana的香港 8½ Otto e Mezzo Bombana 遺憾地由第4跌至13、澳門譽瓏軒依然穩坐50榜單,排名第35。Ta Vie 旅從去年 33 上升至第 16 名

香港 Amber 主廚:Richard Ekkebus

去年獲得亞洲 50 終身成就獎的 Umberto Bombana

澳門 譽瓏軒 主廚:譚國峰

香港 Ta Vie 主廚 佐藤秀明

 

其中新進榜餐廳包括現在在香港非常火紅的小酒館 Neighborhood。Neighborhood 提供的是意法傳統菜,一天只接待 2 輪客人,敢於食材創新,譬如使用日本人善用的白子入菜,備受矚目。

主廚黎子安 David Lai 學生時期在美國加州柏克萊大學學藝術,後來卻進了廚房,跑到法國名廚 Alain Ducasse 的法國餐廳學廚,其後更自己開餐廳,包括 Bistronomique、Fish School 及 Neighborhood,決定終身在廚房裡創作。黎子安在業界人緣極佳,這次在港人眼中一位難求的 Neighborhood 入榜亞洲最佳 50 餐廳符合眾人期待。

Neighborhood 主廚:黎子安 David Lai(左)以及美食家 Agnes Chee(右)

Neighborhood 主廚:黎子安 David Lai(左二)與 MuMe 的 3 位主廚 Richie 林泉、Long Xiong、Kai Ward

 

另外一家新入榜餐廳位於香港四季酒店內的米其林 2 星餐廳 Caprice。Caprice 一直是香港法國餐廳標竿,曾經拿到米其林 3 星,但 2014 年被摘下一顆星之後,就再也沒回去過,去年 Caprice 找來近年擁有高聲望的澳門米其林 2 星餐廳禦膳房 The Tasting Room 主廚 Guillaume Galliot 掌舵,頗有浴火重生的企圖心,這次進入亞洲 50 最佳餐廳榜單,屬意料中事。

Caprice 主廚:Guillaume Galliot

Caprice 主廚:Guillaume Galliot

 

去年中國內地上海 2 家入榜餐廳,紫外線 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 今年維持不變,還是取得第 8 名的成績。福和慧從去年第 48 名躍進至今年第 30 名。臺灣地區有 3 家餐廳入榜,表現不俗,包括去年入榜餐廳 MuMe 從去年第 43 大幅上漲至第 18 名,獲得榜單最大提升、RAW 從去年第 24 上升第 15 名。今年新增剛摘下米其林 2 星的祥雲龍吟新上榜得到第 47 名,短時間內拿下兩項殊榮,此次與日本龍吟站上同一舞臺,對臺北龍吟主廚稗田良平而言可謂雙喜臨門,也是其立足亞洲高級料理舞臺的一劑強心針。

Neighborhood 主廚:黎子安 David Lai(左)、RAW 主廚:黃以倫(中)、臺北祥雲龍吟 主廚:稗田良平(右)

RAW 主廚:黃以倫(左)、東京 龍吟 主廚:山本征治(中)、臺北祥雲龍吟 主廚:稗田良平(右)

 

今年臺灣地區表現也是場上焦點,除了 MuMe 的 3 位主廚 Richie 林泉、Long Xiong、Kai Ward 受邀為今年 50 Best Talks 以「探索亞洲美食身份」為題發表演講之外,江振誠也在演說中特別著墨臺灣的料理精神獨特文化,使得整場論壇大半時間都聚焦在臺灣

MuMe 的 3 位主廚 Long Xiong、Richie 林泉、Kai Ward

 

日本東京的創意料理 Den 以及和風法餐 Florilège 人氣依舊居高不下,在同時獲得 2018 東京米其林兩星後,更是在榜上雙雙進入前三甲,分別獲得第二和第三名的好成績。大阪唯一米其林二星法餐 La Cime 今年第一次入榜即獲得第17名的新入榜最好成績嘉獎,東京米其林一星義大利料理寶格麗 Il Ristorante Luca Fantin 也是心新入榜便取得第 28 名的好成績。Gaggan 好友主廚福山武在福岡經營的餐廳 La Maison de La Nature Goh 今年也重新回到榜單。

 

同時重回米其林兩星後開十四代雙虹慶祝的兩人:川手寬康(左)、長穀川在佑(右)

日本入圍主廚合影,資料來源:Melindar Joe

從左至右:東京 Il Ristorante Luca Fantin 主廚 Luca Fantin、大阪 HAJIME 主廚 米田肇、東京 NARISAWA 主廚 成澤由浩、東京 龍吟 主廚 山本征治、福岡 La Maison de La Nature Goh 主廚 福山武、東京 DEN 主廚 長穀川在佑、大阪 La Cime 主廚 高田裕介、東京 Florilège 主廚 川手寬康

東京 NARISAWA 主廚 成澤由浩

大阪 HAJIME 主廚 米田肇

Den 主廚:長穀川在佑

Florilège 主廚:川手寬康

新入榜 Il Ristorante Luca Fantin 主廚:Luca Fantin

新入榜 Il Ristorante Luca Fantin 主廚 Luca Fantin 及餐廳甜點師傅 Fabrizio Fiorani

新入榜 大阪 La Cime 主廚 高田裕介

 

曼谷部分,除了 Gaggan 連續 4 年蟬聯第一外,去年排名 13 的 Suhring 一躍挺進前五,得到第 4 名的成績。Paste 剛獲得 2018 首屆曼谷米其林一星,今年新入亞洲 50 便得到 31 名成績,女主廚 BEE SATONGUN 更獲得 2018 亞洲最佳女主廚榮譽。Le Du 從去年的第 37 名大躍進到第 14 名。Nahm的排名略有下滑,但還是維持在 Top 10 之內,從去年第 5 下滑至第 10 名。

曼谷 Paste 主廚 BEE SATONGUN

曼谷 LE DU 主廚 Ton

 曼谷 LE DU 主廚 Ton 和 Jocelyn

 

在新加坡部分,雖然 Restaurant Andre 在奪得米其林 2 星、亞洲 50 最佳餐廳第 2 名頭銜後突然宣佈結束營業,令許多人感到惋惜,但反而因此照亮人才濟濟的新加坡高級廚藝界。去年排名第 9 的新加坡法式餐廳 Odette 今年奪得第 5 名,讓眾人目光流向法國籍主廚 Julien Royer,預期也能帶動 Odette 成為新加坡最新的高級料理標竿,吸引更多矚目與商機。今年新加坡上榜餐廳 家。去年排名第 41 的新加坡餐廳 JAAN 今年下降至第 44 名。

新加坡 Odette 主廚:Julien Royer

新加坡 Odette 主廚:Julien Royer 與 Jocelyn

JAAN 主廚 Kirk Westaway

 

今年主辦單為將終身成就獎頒給 41 歲的江振誠,官網上形容江振誠是「在新加坡重新定義美食的廚師」,也是「重新定義亞洲風味的法式美食」的人,是「世界上最有才能,最有競爭力的廚師之一」。在亞洲舞臺上得到終身成就獎是實至名歸,更是江振誠打拼 20 年之後回歸初心的完美起點。

Jocelyn 與 江振誠

 

今年亞洲 50 最佳餐廳前 10 名分別為曼谷 GAGGN、東京 DEN、東京 FLORILEGE

、曼谷 SUHRING、新加坡 ODETTE、東京 Narisawa、香港 AMBER、上海 Ultraviolet by Paul Pairet、東京 NIHONRYORI RYUGIN、曼谷 NAHM。

 

 

亞洲 50 最佳餐廳涵蓋 26 個地區,分別為孟加拉、不丹、汶萊、柬埔寨、中國大陸、香港、印度、印尼、日本、韓國、老撾、澳門、馬來西亞、馬爾地夫、密克羅尼西亞、緬甸、諾魯共和國、尼泊爾、巴基斯坦、菲律賓、新加坡、斯里蘭卡、臺灣、泰國、東帝汶、越南。

 

*ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2018 完整榜單

1. GAGGAN – 曼谷

2. DEN – 東京

3. FLORILEGE – 東京

4. SUHRING –曼谷

5. ODETTE – 新加坡

6. NARISAWA – 東京

7. AMBER – 香港

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

9. NIHONRYORI RYUGIN – 東京

10. NAHM – 曼谷

11. MINGLES – 首爾

12. BURNT ENDS – 新加坡

13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

14. LE DU – 曼谷

15. RAW – 臺北

16. TA VIE – 香港

17. LA CIME – 大阪(新上榜)

18. MUME – 臺北

19. INDIAN ACCENT – 新德里

20. L’EFFERVESCENCE – 東京

21. LOCAVORE – 印尼

22. THE CHAIRMAN – 香港

23. WAKU GHIN – 新加坡

24. LUNG KING HEEN – 香港

25. MINISTRY OF CRAB – 斯里蘭卡可倫坡

26. JUNGSIK – 首爾

27. SUSHI SAITO – 東京

28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 東京(新上榜)

29. LES AMIS – 新加坡

30. FU HE HUI – 上海

31. PASTE – 曼谷(新上榜)

32. NEIGHBORHOOD – 香港(新上榜)

33. EAT ME – 曼谷

34. HAJIME – 大阪

35. JADE DRAGON – 澳門

36. CORNER HOUSE – 新加坡

37. BO.LAN – 曼谷

38. QUINTESSENCE – 東京

39. ISSAYA SIAMESE CLUB – 曼谷

40. BELON – 香港(新上榜)

41. RONIN – 香港

42. TOCTOC – 首爾(新上榜)

43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – 曼谷

44. JAAN – 新加坡

45. NIHONBASHI – 可倫坡

46. CAPRICE – 香港(重新入榜)

47. SHOUN RYUGIN – 臺北(新上榜)

48. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福岡(重新入榜)

49. WASABI BY MORIMOTO – 孟買

50. WHITEGRASS – 新加坡(新上榜)

 

其他專項獎項:

ASIA’S BEST FEMALE CHEF : BEE SATONGUN(from PASTE)

 

ASIA’S BEST PASTRY CHEF : NICOLAS LAMBERT(from CAPRICE)

 

CHEF’S CHOICE AWARD : YOSHIHIRO NARISAWA(from NARISAWA)

 

THE DINERS CLUB LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD : ANDRE CHIANG(RESTAURANT ANDRE)

 

如需轉載,請聯繫我們


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