2017 年 3 月

英國|胖鴨子的童心之旅

在我還是學生黨時,胖鴨子便已名聲在外:2004年成為全英國第三家米其林三星餐廳;2005年還獲得聖培露世界50佳餐廳(World 50)榜單的第一名(當然,那時候這榜單更是偏狹至極)……某份實習時認識一個在英國讀書的朋友,她向我們描述了在胖鴨子的用餐經歷。印象最深的便是海螺中的iPod,食客在品嘗這道菜時,要戴著耳機傾聽海洋的聲音。轉眼間很多年過去了,當我坐在桌邊拿起耳機的那一刻,又想起了當年的那場閒聊……

【謝忠道專欄】松露之城 尋找白松露!

清晨從Castello di Santa Vittoria旅館房間窗口看出去,意大利Piemonte的葡萄園的優美線條在曉霧的輕紗里起伏,更遠處,是亞平寧山脈背景,幾天前剛降了雪,白色山頭浮在天際。視野里漸層的灰,黑與白,讓風景看起來像一張漂亮的黑白照片... 如果不是天空開始漸漸變藍的話。

【亞洲 50 最佳餐廳典禮​直擊 】主廚交流大舞台 , 40名之後淘汰風險大

2017 年亞洲 50 最佳餐廳頒獎典禮於上個月 21日在曼谷圓滿落幕,一如既往地讓所有人都意猶未盡,對所有產業內的人而言,就像埋頭苦幹了一年,最後以一場狂歡舞會作結,除了抱回獎項之外,在主辦單位為期兩天的活動平台上,讓業內人士做足了業界交流,若以交流意義來看,亞洲50 最佳餐廳仍然非常成功。

中國米其林指南前總監:我既不客觀,又不公正

上海的米其林指南發佈了。結果不出我的預料,我不是說上榜和評星的結果,這個我猜不透,我是說公眾的反應,有驚訝者,有欣慰者,有毀之者,有譽之者。 陳述我的觀點之前,首先我要聲明,因為我曾經在米其林工作了近十年,而且其中有三年負責米其林指南的業務,所以我的觀點既不客觀,又不公正。 可是說到美食,誰又可以說自己是客觀而公正的呢?

【謝忠道專欄】閒扯2017法國版米其林 (下)

其實"被詛咒的廚師"不是只有離開AD的這幾位,近幾年最為食評家和媒體打抱不平的要算四季飯店Le Cinq餐廳前主廚Eric Briffard.他從Hôtel Vernet被挖過去四季後,功力大增,表現判若兩人,他在Le Cinq的那幾年 (2008-2013)得到的評價超過許多老三星。和JFP一樣的命運,年年都被點名三星,但是年年落空。2014年他心灰意冷離開餐飲界去藍帶教書了.他的離去是許多人(包括我)選巴黎餐廳時一個不小的遺憾。

【謝忠道專欄】閒扯2017法國版米其林 (上)

話說2月9日是法國版米其林的正式公佈日期,廣受期待。尤其是今年保密功夫到家,滴水不漏,謠言滿天。發表會隔天,米其林在其官網上發佈了全法國星級餐廳的分布圖。有家小餐廳拿到一星,buffet午餐12.5歐元吃到飽。有沒搞錯?當天餐廳收到一堆訂位要求,電話被打爆了。

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