撰文：Jocelyn Chen 陳慶華
編輯：Juliette Zhu
圖片來源：Gambero Rosso官網
義大利美食愛好者在境內旅遊時都人手一本的《紅蝦指南》Gambero Rosso，創立於1986年，是一家出版社，致力於義大利美食和葡萄酒推廣，在義大利人心中具有權威性的地位。
《紅蝦指南》的名字來源於匹諾曹故事裡貓和狐狸吃飯的那家紅蝦小酒館。經過數十年的發展，如今紅蝦不僅是每月定期出版雜誌並通過不同的移動應用程式發佈專業美食及葡萄酒測評的權威出版公司，還擁有培訓學校，開通了Gambero Rosso電視頻道製作電視節目。
義大利紅蝦指南在國際推廣上遠遠不及米其林，或許因為沒有一個輪胎富爸爸的緣故。每一次公佈年度名單，國際新聞發佈能見度依然很低。
每個地方都有自己的傳統風俗，當你到別的地方旅遊或居住時，就要入境隨俗，英諺也有相同的說法：When in Rome do as the Romans do。因此我們在義大利美食之旅時，所有的餐廳都會經過米其林與紅蝦指南的交叉比對。
紅蝦將餐廳分為「正式餐廳」（Ristoranti）與「傳統餐廳」（Trattorie）兩大類，前者用「叉子」作分級，後者用「蝦子」圖像代表餐廳檔次，和米其林「3星」一樣，最高級是「3叉」或「3蝦」。紅蝦餐廳評鑒指南有三種評分重點，菜單、烹飪、廚房設備占60分，酒類占20分，環境10分，服務10分。獲得90分以上才能拿到三叉。評分標準看來對於環境比例比想像中比低。
三叉代表最高等級的正式餐廳
三蝦代表最高等級的小酒吧及傳統餐廳
紅蝦指南從第一版的966份餐廳評估到2020年指南中2500多家餐廳，最初的10家三叉餐廳（Tre Forchette）也擴展到今年的35家。今年的義大利紅蝦指南中，Niko Romito位於Abruzzo大區的Reale憑藉96分的高分奪得桂冠，Osteria Francescana和La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri緊隨其後。
不少資深食饕游義大利時喜歡參考蝦子更甚於叉子。原因是，傳統餐廳菜肴往往較正式餐廳更經典、到位，且少了奢華虛矯的盤飾和講究排場的服務。
2020義大利紅蝦指南
三叉餐廳 (35家)
依照分數從高到底排列
96
Reale – Castel di Sangro (AQ)
95
Osteria Francescana – Modena
La Pergola dell’Hotel Rome Cavalieri – Roma
94
Le Calandre – Rubano (PD)
Piazza Duomo – Alba (CN)
Uliassi – Senigallia (AN)
93
Don Alfonso 1890– Sant’Agata sui Due Golfi(NA)
Enoteca Pinchiorri – Firenze
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
92
Cracco – Milano
Duomo – Ragusa
Madonnina del Pescatore – Senigallia (AN)
Il Pagliaccio – Roma
Quattro Passi – Massa Lubrense (NA)
Seta del Mandarin Oriental Milano – Milano
St. Hubertus dell’Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
La Trota –Rivodutri (RI)
Da Vittorio – Brusaporto (BG)
91
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Milano
Berton – Milano
D’O – Cornaredo [MI]
Pascucci al Porticciolo – Fiumicino (RM)
Dal Pescatore – Canneto sull’Oglio (MN)
Casa Vissani– Baschi (TR)
90
Agli Amicidal 1887 – Udine
Da Caino –Montemerano (GR)
Taverna Estia – Brusciano (NA)
Idylio by Apreda del The Pantheon Iconic Rome Hotel – Roma
Laite –Sappada (UD)
Lido 84 –Gardone Riviera (BS)
Lorenzo –Forte dei Marmi (LU)
La Madia –Licata [AG]
Miramonti l’Altro – Concesio (BS)
La Peca –Lonigo (VI)
三蝦餐廳 (30家)
*新入榜
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole con Locanda –San Giovanni in Persiceto (BO)
Antichi Sapori – Andria (BT)
Armando al Pantheon – Roma
All’Osteria Bottega – Bologna
La Brinca –Ne (GE)
Da Burde* –Firenze
Ai Cacciatori – Cavasso Nuovo (PN)
Il Capanno– Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto* – Viterbo
Consorzio –Torino
Al Convento– Cetara (SA)
Caffè La Crepa – Isola Dovarese (CR)
Ai Due Platani* – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
La Locandadelle Grazie – Curtatone (MN)
La Madia –Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodiseppia – Trieste
Osteria Ophis – Offida [AP]
Osteria del Treno – Milano
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Mariae Arcangelo – Olevano Romano [RM]
Lo Stuzzichino* – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi – Taormina [ME]
Trippa – Milano
Vecchia Marina – Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta dal 1900 – Palazzolosull’Oglio [BS]
Vino e Cibo* – Senigallia (AN)
它如今被認為是義大利品質的權威，除了「正式餐廳」（Ristoranti）和「傳統餐廳」（Trattorie）的分級，還有酒瓶、披薩餅來代表酒類和披薩店的分級。近年紅蝦出版社也陸續推出各種子類目的年度寶典供讀者參考。
2020紅蝦指南-酒吧
2020紅蝦指南-冰淇淋
2020紅蝦指南-酒類
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