【即食新闻】台北米其林明年春天发布,龙吟、Robuchon呼声最高

作者:Jocelyn Chen

 

继东京、香港/澳门、新加坡、首尔、上海、曼谷之后,台北为米其林进军亚洲的第 7 个城市,第 30个发行米其林指南的城市。

 

至于以街头小吃闻名的台北有哪些值得关注的米其林钦点餐厅,TastyTrip 认为 L’ATELIER de Joël Robuchon、龙吟等呼声最高,可望摘 2 星。

 

 

这次台北米其林不是由国际总监 Michael Ellis,而是米其林的中国区负责人 Bruno de Féraudy 率众到台湾宣布,可推估这次台北的评鉴团队主要是由香港及上海相关人马。

 

如同上海的米其林榜单跟香港榜单息息相关,因此在香港或是上海拿星的餐厅在台北摘星的胜算较大。预期 L’ATELIER de Joël Robuchon 有机会拿到 2 星,而台北祥云龙吟整体表现优于香港,也有机会拿下 2 星,但 3 星餐厅可能从缺。

 

Joël Robuchon 和旗下得意门生 Olivier JEAN

L’ATELIER de Joël Robuchon

Le Homard Bleu de Bretagne 布列塔尼蓝龙虾佐辣味龙虾汤

台北祥云龙吟

本文作者 Jocelyn Chen(中)与台北祥云龙吟主厨稗田良平 Hieda Ryohei(右),以及台北「故宫晶华」执行总监杨惠曼 Mandy Yang(左)

台北祥云龙吟菜品:台湾黄牛沙朗

台北祥云龙吟菜品:夏季野菜 温泉虾

台北祥云龙吟菜品:甘鲷 罗臼昆布 夏季白萝卜 清新柚子香气

台北祥云龙吟菜品:莲子羊羹 和三盆糖蛋白霜

不过台北仍有许多 1 星水平的餐厅有待米其林让他们站上国际舞台,像是具有台湾风味的法式餐厅 Taïrroir 态芮,在香港曾经拿过 1 星的鼎泰丰,在台北的总店或是其他分店有机会摘星。

 

本文作者 Jocelyn Chen(前) 与 Taïrroir 态芮主厨 Kai(中),以及香港米其林二星 Ta Vie 主厨 Hideaki Sato(左)和新加坡米其林二星 Odette 主厨 Julien Royer (右)

Taïrroir 态芮菜品

Taïrroir 态芮菜品

Taïrroir 态芮菜品

鼎泰丰菜品

鼎泰丰菜品

 

而在上海拿到 1 星的老干杯是走高档路线,台北老干杯的则是走亲民路线,能否入榜有待观察。

 

在台北荟萃云集的日本料理也有机会摘星,像是东京 2 星南青山海味的天本正通的弟弟天本升吾 Amamoto Shogo 到台北执掌的天本寿司,目前非常难预订,必须要等待数月甚至一年。

 

天本菜品

天本菜品

天本菜品

 

还有米其林 3 星主厨神田裕行的大弟子和知軍雄领军的谦安和,有机会摘下 1 星,甚至 2 星。台湾的日本料理水平颇高,预计有更多日本料理能够入榜,例如匠乐、西华小马、足立等。

 

本文作者 Jocelyn Chen 与谦安和主厨和知軍雄

谦安和菜品

谦安和菜品

 

入选亚洲最佳 50 餐厅的 Mume 可望摘 1 星。另外也是亚洲最佳 50 餐厅的 RAW,由于在台北是走 Bistro 形式,以菜式来评断,原本应该可以摘下 1 星但由于江振诚婉拒米其林,可能无法入榜。

 

Mume 菜品

Mume 菜品

Mume 菜品

Mume 菜品

其他知名的台菜、中菜方面是这次米其林台北版另一个令人关注的焦点,我们认为,只要能符合上海与香港摘星标准的餐厅,就可望获得第一届米其林的青睐。

 

只是根据第一届上海版的经验,在仓促的准备时间下,让人诟病密探探访的餐厅数量不够多,像是带着偏光镜在看上海当地美食,漏掉许多大获好评的高水平餐厅,第二版稍微改善这个状况后才让美食圈的人心服口服。

 

因此,除了中菜台菜名单之外,台北版让人期待的是厚度如何,上榜餐厅家数多寡,是否纳入小吃推荐等等都让人引颈期盼。

 

根据不愿具名的台北资深美食家表示,米其林指南的本质依旧是旅游指南,在台北的国际酒店中的餐厅依旧让人颇具期待,无论是老字号亚都丽致酒店的巴黎 1930 厅或是天香楼,寒舍艾美酒店里的寒舍食谱等等。

 

台北版将于 2018 年第 1 季发行,目前评鉴正在进行,依据上海版本的经验,出版前的 3 个月前付印,因此预计今年圣诞节前会完成所有密探评鉴工作。

 

根据 TastyTrip 的预估应该在中国农历新年过后才有机会发布名单。

 

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