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【即食新闻】台北米其林名单揭晓,最大赢家粤菜颐宫

作者:Jocelyn Chen & 黄嬿

 

米其林指南全球第 30 个城市台北名单今午揭晓,3 星大赢家为粤菜餐厅颐宫 La Palais,2 星餐厅 2 家,1 星餐厅 17 家。日式料理仍受青睐,台菜也脱颖而出。

 

米其林上周公布必比登推荐名单之后,今天推出众所瞩目的星级餐厅名单,在国际上早就声名大噪的 L’ATELIER de Joël Robuchon 乔尔卢布松法式餐厅摘下 1 星台北祥云龙吟也不负众望摘下 2 星

 

2018 台北米其林发布会现场

 

台北乔尔卢布松主厨 Oliver JEAN 年仅 32 岁,2010 年起加入 Joël Robuchon 餐饮集团,成为师传弟子,先后进入巴黎米其林 2 星餐厅 Etoile Paris 和蒙地卡罗的 L’ATELIER de Joël Robuchon 工作,25 岁就担任蒙地卡罗 Robuchon 的主厨,2013 年底加入台北 Robuchon,长期以来不仅在厨艺、服务上都维持高水平表现,堪称是 Robuchon 旗下最有天份的天才型弟子。

 

Joël Robuchon 和旗下得意门生 Olivier JEAN

L’ATELIER de Joël Robuchon

Le Homard Bleu de Bretagne

布列塔尼蓝龙虾佐辣味龙虾汤

 

台北祥云龙吟是日本龙吟创办人山本征治继香港分店后,第二间开立的海外分店,也是这次台北米其林的热门候选人之一,这次夺得 2 星同样实至名归。台北龙吟主厨稗田良平今年也才 37 岁,2008 年加入日本龙吟,在山本征治主厨麾下效力,2014 年主持台北龙吟,他重视本地食材的料理精神,符合当今米其林的期待,且深获业界人士敬佩。

台北祥云龙吟主厨稗田良平 Hieda Ryohei台

台北祥云龙吟

本文作者 Jocelyn Chen(中)与台北祥云龙吟主厨稗田良平 Hieda Ryohei(右),以及台北「故宫晶华」执行总监杨惠曼 Mandy Yang(左)

台北祥云龙吟菜品:台湾黄牛沙朗

台北祥云龙吟菜品:夏季野菜 温泉虾

台北祥云龙吟菜品:甘鲷 罗臼昆布 夏季白萝卜 清新柚子香气

台北祥云龙吟菜品:莲子羊羹 和三盆糖蛋白霜

 

至于台菜代表金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa 创始人在日治时代就开始经营餐厅,后来一路传承至第三代,仍然保持当年的菜色口味,并引入现代化经营风格,堪称是台菜与酒家菜的正统代表,网络上一致好评,价格中等,这次获得米其林 1 星算是米其林国际团队在台北本土化的实践。

金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa 主厨陈博璇金蓬莱

金蓬莱菜品

 

MUME 是近年来因创新精神,备受亚洲 50 最佳餐厅评选的青睐,也是台北餐饮界颇具话题性的新派餐厅,年仅 38 岁的主厨 Richie 受过 NOMA 的熏陶,具备玩食材的胆量,被称为台北的新北欧料理,2015 年开幕至今,厨艺不断在进步,且已经能够端出个性化,别具特色的料理,整体水平表现远在价位之上,这次获得 1 星对 MUME 年轻团队而言,是一个迈向正统高级料理的重要里程碑。

MUME 主厨 Richie

Mume 菜品

 

由于台北也是日式料理荟萃之地,有许多顶尖的日籍厨师坐镇,因此这次榜单上可见多家日式餐厅入榜,包括日本料理谦安和 Ken Anho、吉兆割烹寿司、野村寿司、隆鮨 Sushi RYU、祥云龙吟。中餐台菜菜部分也有 6 家,包括金蓬莱遵古台菜、明福台菜海鲜、大三元酒楼、亚都丽致饭店天香楼、台北文华东方酒店雅阁中餐厅、台北喜来登大饭店请客楼

 

本文作者 Jocelyn Chen 与谦安和 Ken An Ho 主厨和知軍雄

谦安和 Ken An Ho 菜品

吉兆割烹寿司

 

具有台湾风味的法式餐厅 Taïrroir 态芮,获得 1 星

本文作者 Jocelyn Chen(前) 与 Taïrroir 态芮主厨 Kai(中),以及香港米其林二星 Ta Vie 主厨 Hideaki Sato(左)和新加坡米其林二星 Odette 主厨 Julien Royer (右)

Taïrroir 态芮菜品

 

虽然江振诚放弃米其林,但本次名单上依然出现了 RAW ,获得 1 星,对于正要在 RAW 舞台上展露头角的 36 岁主厨黄以伦而言,2016 年 RAW 拿下亚洲 50 最佳餐厅头衔,米其林仍然是许多厨师终其一生的目标,黄以伦未来动态依旧受到关注。

 

米其林这次的评选范围只限台北,尚未涉及到其他城市,加上同样苦心经营多年的法式餐厅乐沐 Le Moût 宣布熄灯,让业界感到惋惜,而此时此刻正需要米其林光环加持,带动整体餐饮业成长,一直备受好评的乐沐等不到米其林到访台中,是餐饮业的一大损失。

已宣布年底停止营业的乐沐 Le Moût 主厨 陈岚舒

 

米其林更是许多有志成为厨师的年轻人的职业明灯,除了台中的乐沐 Le Moût 之外,位于屏东原住民小区,江振诚的弟子,鲁凯族彭天恩兄弟档开设的 Akame 也是需要更多的鼓励,即使生意已经很好,但坚持致力于高级料理本身就是一件不容易的事,何况是远离城市喧嚣,回到家乡凭借理想维生的年轻厨师。

 

Akame 主厨 Alex Peng(彭天恩)

 

即使米其林进入亚洲城市的表现刚开始仍有不够本土化的问题,唯一一家三星为粤菜有些可惜,但是当高级料理在亚洲萌牙之际,米其林仍是相当重要的暖流,不只为出类拔萃的餐厅带来生意,更是坚持理念的主厨的最大支持我们期待未来米其林也能走出台北,深耕乡镇,照亮更多回乡游子。

 

2018 台北米其林名单

 

三星餐厅1家

 

颐宫 La Palais

 

二星餐厅2家

 

祥云龙吟 Shoun RyuGyn

请客楼 The Guest House

 

一星餐厅17家

 

大腕 Da-Wan

教父牛排 Danny’s Steakhouse

金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa

谦安和 Ken An Ho

吉兆割烹寿司 Kitcho

 卢布松 L’ATELIER de Joël Robuchon

La Cocotte by Fabien Verge

Longtail

明福台菜海产 Ming Fu

MUME

RAW

鮨村野 Sushi Nomura

鮨隆 Sushi Ryu

Taïrroir 态芮

大三元 Three Coins

天香楼 Tien Hsiang Lo

雅阁 Ya Ge

 

 如需转载,请联系我们 


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