6月北西班牙巴斯克米其林圣地13星之旅

部分内容参考引用自Peray Blog


法国与西班牙交界,巴斯克是美食爱好者一生必去之地 ,占据了西班牙接近50% (4/9) 的米其林三星餐厅。此行除了13星米其林之外,其中有三家餐厅排名在2016 World’s 50 Best 世界50佳排名之内。


北西班牙的米其林三星分布

巴斯克自治区(巴斯克语:Euskadi,西班牙语:País Vasco)位于西班牙中北部,北临比斯开湾,东北隔庇里牛斯山脉与法国相邻。巴斯克自治区包括阿拉瓦、基普斯夸与比斯开三省,首府为维多利亚。巴斯克自治区于1979年12月成立,面积7,234平方千米,人口2,124,846。位于相对孤立的山区里,巴斯克人长期自治并多次成功抵御强敌(包括罗马人、西哥特人与摩尔人)入侵。

巴斯克人拥有独特的语言——巴斯克语,与西班牙语以及周边拉丁语族的语言毫无联系,甚至可能不属印欧语系。

在高阶餐厅之外,以小料理酒馆形式的Tapas或是巴斯克区(Basque Country)的Pintxos 或(Pinchos),却也是精采万分,丝毫不逊色。这个独特的地区与西班牙其他区域留给人们的印象截然不同。巴斯克人也认为自己是与众不同的,说着最古老的欧洲语言、过着最典雅的美食生活。

本次行程我们抵达毕尔巴鄂(Bilbao)三晚后驱车至 La Rioja 酒庄度过一晚最后到米其林圣地圣塞瓦斯蒂安(San Sebastián) 尽情享受美食。

只有20万人口的圣塞瓦斯蒂安是全世界人均拥有米其林星星最多的城市。超级厨神费兰.阿德里亚曾说过,圣塞瓦斯蒂安是这个星球上就餐最棒的地方。

圣塞瓦斯蒂三星以及两星主厨

Source: 圣塞瓦斯蒂安旅游局

 

除了必吃的米其林餐厅之外,在圣塞瓦斯蒂安(San Sebastián) 的多Tapas/Pintxos吧中流连,每晚跑好几摊的经验,让人爱上其中的用餐乐趣,在Tapas Bar立食用餐不但气氛轻松,份量以小碟为主,也因为翻桌率快,锁定目标,一晚便可以轻松的吃到每间店的招牌菜色。

6月份是北西班牙最好的旅游时光。Tastytrip将于6月15-24日,與您领略西班牙的文化遗产和饕餮美食。

活动时间:6月15日-6月24日(西班牙境内8天7夜,含飞行10天9夜)


6月15日从亚洲各城市出发至西班牙毕尔巴鄂(Bilbao)

6月16日 毕尔巴鄂(Bilbao)

失落与兴起,仿佛是毕尔巴鄂代言词。这个位于西班牙巴斯克地区,仅次于巴塞罗那和瓦伦西亚第三大天然良港,曾是西班牙称雄海上的年代的化身。

如今的毕尔巴鄂是巴斯克地区经济发展的中心。贯穿城市中心的内维隆河将这个城市分成了传统和现代的两个部分。东部地区是老城区,有着数不清的精致酒吧,小旅店和很著名的标志性建筑。在河岸的另一边则坐落着无数现代的建筑。

午餐 米其林一星 ★ 古根海姆博物馆内一星餐厅

在世界知名博物馆的光环下,必然会吸引大多数人对它的憧憬。餐厅装修简单明亮,能够俯瞰同名的Neura河。由顶级餐厅El Bulli的厨师Josean主理,荣获米其林一星评分,菜品极具创意,每道菜都融入了建筑,艺术等设计,让你进入一家餐盘上的“博物馆”。



用餐之后,自由参观古根海姆博物馆,深入领略西班牙的艺术气息。

城市的蜕变,毕尔巴鄂的奇迹 – 古根海姆博物馆 Museo Guggenheim Bilbao

菲利普·约翰逊:“我们时代最伟大的建筑”

“毕尔巴鄂古根海姆博物馆(Guggenheim Museum Bilbao) 坐落于西班牙毕尔巴鄂(Bilbao),由古根海姆(Guggenheim)基金与巴斯克(Basque)官方共同协作。 毕尔巴鄂坐落于比斯开湾,是西班牙第四大城市,也是国家最重要的港口之一,是生产、运输和商业中心。1991年4月和5月,应巴斯克政府邀请,古根海姆博物馆馆长克伦思(Thomas Krens)与政府官员多次会面, 签下将在毕尔巴鄂建设一所新的古根海姆博物馆的初步协议。 尔巴鄂古根海姆博物馆于1997年建成并很快被认为是世界上最壮观的解构主义建筑。也使毕尔巴鄂这个曾经著名但已没落的工业城市重新成为世界瞩目的焦点,首先美术馆本身及其建筑吸引了众多参观者,从而也带动了旅游、餐饮、交通、商业金融等一系列服务性产业。

它由加州建筑设计师弗兰克·盖里(Frank Gehry)设计,仅仅历时四年就顺利完工。盖里因擅长运用新兴材料和革新的建筑形式,以及对城市环境的敏感性而出名,他把石灰石、玻璃巧妙地融入建筑里,设计的宽敞展厅适合用来展示那些大多会挑战传统博物展厅容量的大型的20世纪后半期艺术。盖里不仅设计出一个雕塑性的建筑,一个有强烈的城市象征身份的博物馆,而且既使周围地区充满活力,又使不同的建筑部件融入城市。”——来源《世界艺术》

晚上参观毕尔巴鄂的东部地区(旧城区)。

马约尔广场

旧城区的地理中心。环绕广场的建筑,差不多都是八、九层高的体量,样式是古典与现代兼而有之,色彩更是深浅不一,年代从19世纪至今,看起来却和谐地互为依存。有八条道路呈“米”字型交汇在此,形成广场外侧的环形路。


一如既往,第一天晚上不安排晚餐,让大家休息调整时差。

夜宿 毕尔巴鄂 古根汉博物馆对面 五星酒店32 sqm (3晚)



6月17日 毕尔巴鄂(Bilbao)

San  Antón教堂

位于桑托广场上,每年接待来自世界各地的成千上万的朝圣者,可谓帕多瓦的地标式建筑。教堂为哥特式建筑,竣工于1510年。1984年,教堂被指定为国家历史艺术建筑物。尖拱门是罗马风格向哥特风格的过渡,充满拜占庭风情的圆顶与土耳其式小尖塔则交错排列着,而山形墙下连续的盲拱又让人想起伦巴第风情。教堂内部,各种建筑风格的杂糅也十分明显,比如两边对称的耳堂却是两种完全不同的风格——罗马式和哥特式。在一个阳光普照的日子里参观圣安东尼大教堂是绝好的选择,而伫立在教堂前的广场上,寻找它多种建筑特征的细节,更别有一番乐趣。

MERCADO DE LA RIBERA 老市场

建于1929年,占地10000平方米,使其成为欧洲最大的室内集市。其独特之处在于它位于毕尔巴鄂老城区的中心地带。市场是一个完全开放的空间,采光对整个市场有着非常重要的意义。阳光穿过半透明材料制成的房顶,自然光线能够洒落到室内的每一个角落。而集市外部则结合了窗户、窗棂、花卉等装饰元素,形成了各种艺术装饰风格。这里最值得关注的并不仅仅是漂亮的装饰,一级优良的鱼类和海鲜更是食客们理想的食材寻觅之所。

尤斯卡尔杜那宫Palacio Euskalduna

这座宫殿修建于1999年,是毕尔巴鄂市的会议中心及音乐厅。这是一座较现代化的的宫殿,有着自己独特的建筑风格,从外表看起来颇为现在,但走进去后又不失毕尔巴鄂城市的古老特色。

午餐 米其林三星 ★★★Azurmendi ,2016 World’s 50 Best 世界50佳排名16

Azurmendi远离喧嚣的毕尔巴鄂市区,坐落在巴斯克地区一座美丽山顶上。这个美食天堂包括了酿酒厂、葡萄园、温室还有餐厅。俯瞰着巴斯克地区的美丽风景。




Azurmendi其获得成功的理念是可持续发展的环保主义,通过一个餐厅展现西班牙巴斯克地区的食材味道之旅。餐厅的设计是科学理念的贯彻。巨大的透明玻璃建筑采用了最新的可持续建筑技术,可提供了包括太阳能、雨水收集、循环利用等现代环保功能,葡萄园和花园温室则与自然形成了完美的结合。主厨Eneko Atxa,凭借Azurmendi餐厅混搭的可持续发展和本地种植之旅概念,获得了莫大的业界殊荣与赞誉。他的成功思路代表了西班牙新一代厨师的成名要点:概念与主义、体验与感受可以对味道形成补充。

晚餐自由觅食


6月18日 毕尔巴鄂(Bilbao)

午餐 米其林一星山中烤肉店  ★ 

许多美食爱好者普遍一致认为永生难忘的用餐体验,你可以想像为何烤肉店可以位居世界餐厅排名的前十,有它的独到之处。也是许多同业厨师认为到巴斯克必定拜访的店家,没有到此烤肉店,就是没到巴斯克。

这间传说中的山中烤肉店却是西班牙隐藏版的瑰宝,与知名的极简,充满未来感的分子料理大相迳庭,主厨Victor Arguinzoniz生长在没有电器瓦斯的农家环境,烧材起火是家常便饭,一半是厨师,一半是工匠的他,自己专研,设计开发了独特的通风木炉窑烤.为了满足味蕾即使这餐饭的代价计程车钱要比餐费昂贵,也阻止了不了饕客跨海前来朝圣的饥肠辘辘。

招牌的西班牙红虾palamos ,鲜艳醒目的外壳之下,经过主厨半烟熏半材烧,零食物的巧手彭任,轻轻取下虾殻后出现在眼前的,是白皙半透明的肥美虾肉,用手直接抓着,主角柔软又是奶油般丝绒口感,水分饱满又富有弹性的纤维,让人回,搭配虾肉最原始最完美的虾膏精华。只能惊叹这根本就是完美的料理。

By Peray 





Photo credit:Uka

晚餐当地小馆子

夜宿 毕尔巴鄂当地五星酒店 32 sqm


6月19日 拉里奥哈(La Rioja)

西班牙里奥哈(Rioja)是西班牙北部重要的葡萄酒产地,里奥哈是具有得天独厚的葡萄种植以及顶级葡萄酒酿制环境的地区,该地区有着独特的个性以及超群的窖藏品质。从产区最西端的 Haro 到最东端的 Alfaro 有 100 公里的距离。而山谷中最大的跨度可以达到 40 公里。在海拔 700 米左右绵延不断的土地上遍布着葡萄园。

里奥哈作为西班牙最有名的特级法定红酒产区,其中自然不乏名庄佳酿。由知名建筑师设计的酒庄,使这里成为世界葡萄酒庄黄页中不容错过的一站。名庄如名酒,西班牙广袤原野上,自然奔放、恣意生长的葡萄藤蔓缔结出的葡萄酒,汁液的甜美融入了橡木桶的独特味道,风情醇醺。

La Calle Del Laurel

La Calle Del Laurel街上的酒吧一间紧挨着一间,每家店的吧台上都摆放着一串串精致的Pintxos或一份份小的Tapas。光是从视觉上已经满足了我们的眼福。你可以任性的吃完一家,换另一家,享尽这里的美酒和美食,让你体验最地道,最随性的西班牙猎食方式。


晚餐于酒店里用餐

夜宿Hotel Marqués de Riscal  44 sqm

身披紫色与金色交融的“盔甲”,矗立在西班牙La Rioja酿酒区,像一个来自外太空的异类。如此超现实主义的设计出自全球著名建筑大师弗兰克•盖里之手,这也是他继毕尔巴鄂古根海姆博物馆之后的第二个惊世之作。




6月 20 日 圣塞瓦斯蒂安( San Sebastian )

“西法交界的圣塞巴斯田自古以来即是西班牙美食重镇,除了受法国的餐饮影响深远,更兼有许多巴斯克区的传统菜色,当地人曾告诉我,圣塞巴斯田光是古城区里约有两百间酒吧,是Pintxos吧的一级战区,有些Tapas 吧相当出名且传统,单靠一味就可以一卖数十年。“——食旅博主Peray

Tapas & Pintxos BAR

“Pintxos是插食物的竹签,给人竹签小点心的连想。Tapas的字面翻译为盖子,而Tapas Bar的来源说法不一,一说是为了怕苍蝇飞进杯子里,所以加盖面包。比较多人相信的版本为某国王曾下令在酒杯上加盖食物,以免人民空腹喝酒伤身,无论真正的出处为何,享用当季山珍海味,及时行乐的来一份面包涂蕃茄佐橄榄油及海盐(Pan con Tomate)夹一大份现削风干的伊比利火腿、煎烤当季的野菇(hongos)、宝宝花枝(Chipirones) 、一杯气泡白酒(Cava),正是我旅行中追求的完美疗愈食。”

Vivanco

1950年由Rafael Vivanco Saenz 的祖父创立的家族酒庄,Vivanco葡萄酒博物馆的大名是葡萄酒热衷者无一不知的。门口的全世界葡萄品种园和丰富的酿酒工具、酒瓶、开瓶器和葡萄酒相关艺术品的收藏,结合生动的多媒体技术,让参观者乐而忘返。博物馆餐厅坐落于葡萄园对面,出品地道的里奥哈菜,配上Vivanco的葡萄酒,更是不能错过。

晚餐Mugaritz ★★ 米其林二星  2016全球最佳50大餐厅的第7名

当红炸子鸡Mugaritz在2005年就获得米其林2星级餐厅的评价,2006年它首度挤进英国餐厅杂志全球最佳50大餐厅的前10名,2016年Mugaritz餐厅杂志的第7名。




餐厅主厨阿度利兹(Andoni Luis Aduriz)是个分子料理大师,曾和西班牙料理教父J.Arzak共事过。在他的带领下,Mugaritz自开业以来一直获奖无数,很早就被公认为世界最佳餐厅之一。Aduriz的菜单上风格各异,每道菜都能给人不小的惊喜!

夜宿 圣塞瓦斯蒂安San Sebastian 当地五星酒店40sqm (3晚)



6月21 日 圣塞瓦斯蒂安( San Sebastian )

圣塞瓦斯蒂安是巴斯克美食的最佳地,当之无愧的全球美食城市之首。整个西班牙仅有六家米其林三星餐厅中,圣塞瓦斯蒂安就独占一半!并且其中两家常年在米其林餐厅的TOP10的榜单上出现。圣塞瓦斯蒂安的两星与一星餐厅,在这里的米其林餐厅数是米其林星级餐厅人均数目冠绝全球的地方,更是堪称美食的百老汇,可谓是星光熠熠。

美食与电影是圣塞瓦斯蒂安最让人神往的两大文化。

圣塞巴斯蒂安国际电影节是每年在西班牙圣塞瓦斯蒂安举办的一个国际A类电影节,由国际电影制作联盟设立于1953年,该电影节是西班牙举办的最早、最大的国际电影节,也是世界上历史最悠久、影响力最大的电影节之一,在欧洲影视界有着举足轻重的地位。

La Concha

全西班牙最好的海滩,la concha就如新月一般,多少年的自然变化也没能给它留下岁月的痕迹,正如它的名字一样,la concha(贝壳),在海水的冲刷下,还是保持着它迷人的魅力。

午餐 Akelarre★★★米其三星

San Sebastian三家米其林三星餐厅之一。Akelarre拥有自己的菜园,每一个餐品元素都注重细节和新鲜,传达食物最真实的美味。


位于山间的Akelarre,拥有绝佳的海景。坐在窗边用餐,比斯开湾的美景与你只有一次回眸的距离。不论是白天湛蓝的海水还是黄昏时海上映照的落日余晖,似乎都要令人沉醉。

自2006年摘下米其林三星餐厅至今不坠,主厨Pedro Subijana便是新巴斯克厨艺的先驱, 从来不服老的Pedro,依然充满活力,料理风格年轻,每两个月便更换一次菜单,拥有自己的蔬菜园提供餐厅最新鲜时令蔬菜,还有实验厨房,真的是把美食当一门科学了。

晚餐自由觅食

夜宿 圣塞瓦斯蒂安San Sebastian 当地五星酒店 40 sqm


6月22日 圣塞瓦斯蒂安( San Sebastian )

上午到邻近小镇潘普洛纳,是欧洲知名的“绿色城市”。再仅有着23.55平方公里城市面积下却有着4平方公里的公园及绿地。

潘普洛纳最著名的就是因海明威著作《太阳还会升起》而举世闻名的奔牛节(圣-费尔明节)。在潘普洛纳城里的斗牛场大门旁,有一尊大作家海明威的青铜雕像。。正是因为海明威在小说里的描述,潘普洛纳独特的奔牛活动才得以扬名世界。雕像的基座上镌刻着这样的文字:“海明威,诺贝尔文学奖获得者,本镇的朋友和圣费尔明节的推崇者,他巧妙描述和介绍了潘普洛纳。”潘普洛纳人对海明威的无限感激之情,由此可见一斑。

晚餐 Martin Berasategui 米其林三星 ★★★ 2016 世界排名 59 

这家餐厅在2001年就被赋予米其林三星的餐厅,以其主厨的名字Martín Berasategui命名。我们将在此享用惜别晚餐。


Photo credit: Peray

作为圣塞巴斯蒂安乃至西班牙厨艺界的台柱之一,Martin Berasategui将美学化入厨艺中的理念更是影响了世界餐饮潮流的导向——用科学实验般的严谨态度,创作出如油画般美妙的料理。Martin以各种不同的食材,通过多元的技巧营造出的不单只是菜品摆盘上的艳丽色彩,而是在口中同样华丽的味道,Martin对菜品的多彩创作正如同烟花般让人迷醉其中。

夜宿 圣塞瓦斯蒂安San Sebastian 当地五星酒店 40 sqm


6月23日(早餐后出发至机场 )

终于到了要告别美食天堂西班牙巴斯克的时候了,但是相信各位的身心都已经深深体会到了在这片充满美食、文化艺术气息。


6月24日 抵达国内


Tastytrip – Jocelyn行程规划观点:

1.以巴斯克双城米其林三星,两星为主,拜访酒乡为辅。

 

2.推介许多隐藏版名店,烤肉,烤鱼,Tapas名店等。

 

3.三星餐厅以中午为主 ,晚间为辅 , 因为用餐时间长达四小时 一天一餐保持身体健康。

 

4. 博物馆 ,老城区,美丽酒庄山景,比开斯湾美景尽收眼底。

 

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