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【上海新店】豪爽主厨 Stefano Pace 新作美丽意大利餐厅 Frasca

作者 Jocelyn Chen

 

座落在上海静安区兴业太古里,由意大利设计师打造的镛舍服务式住宅,漂亮的现代设计风格结合上海本地东方韵味,一开业就非常吸睛,而在镛舍公寓式酒店一楼,一家由上海知名意大利主厨 Stefano Pace 掌舵的地道意大利餐厅 Frasca

 

由于稳定器故障,画面稍许摇晃,还请见谅

 

Frasca  Stefano Pace 继与法租界 DOC 结束合伙关系之后的最新尝试,一样备受瞩目。Pace 同样将地道的意大利精神带到 Frasca,只是这次整体风格更为精致,口味上更加清新健康,像是一个历经多年洗炼一身繁华后的新意大利料理。

 

还记得三年多前,要离开上海一段时间,在 DOC 举办我的小 farewell,当时记忆依旧深刻,彷佛昨日一般。也难忘主厨 Stefano 豪气以及经理 Sam 的热情款待。所以在写标题的时候心里一直在想要写什么,对于一位这么豪爽的主厨。

三年前在 DOC 的小 farewell

 

不变的是实在以及超大份量之外,也添加了许多健康元素,例如对于麸质过敏的消费者无疑是一大佳音。Stefano Pace 本身是一个相当海派的人,上门的客人总会被食材的大份量喂得心满意足,酒酣耳熟之际,带着微醺的快活度过美妙的一晚。

 

譬如以前我亲眼见到,Pace 为一桌气氛不那么热络的客人送整瓶酒过去,他希望他的热情阳光可以照亮每一桌客人,而大份量餐点,甚至连开胃菜都是一道主菜的份量,酒也是最好的催化剂,通常效果也不错,Pace 就是有这种魔力,他绝对不会让任何一个客人饿着离开餐厅。

 


 

Stefano Pace 是澳籍意大利人,在墨尔本出身,跟随主厨 Pietro Grossi 开始在澳大利亚的职业生涯,在澳大利亚工作 10 年之后曾赴德国、意大利、香港和北京工作,资历超过 30 年。他在罗马期间师从 Antonello Colonna 学习面食工艺,因此精通意大利手工面食的传统技术

 

与许多意大利厨师一样,Stefano Pace 带着意大利民族骄傲的血液在世界宣扬家乡料理,他在悉尼时,受邀成为法拉利团队在中国的厨师,才从此踏上中国门户,后来合伙开创的餐厅 DOC,DOC 质朴的欢乐风格、经典的意大利料理,将意式风情完整地在上海法租界重现,因此获得巨大成功,也让他在上海扎根立足

 

 

Pace 的成功绝对不是偶然,或是机遇,而是他坚持传统,譬如店内提供经典罗马式方形 Pinsa,薄底、香脆、低卡路里、易消化,使用有机黄豆粉、大米粉、小麦粉、无动物油脂制作,面粉需发酵 48~96 个小时制作而成,使用进口烤炉以樱桃与苹果果木碳烤为食材添香。

 

简而言之,Pinsa 有点类似佛卡夏面皮上面点缀各式意式配料,是一道在许多意大利餐厅吃不到的经典菜色。Pinsa 由来可追逤到古罗马时期,已经超过 2 千年之久,Pinsa 配料的演变是一出食材的历史,原始的饼皮上只有橄榄油与香料,后来有了干酪,16 世纪后才引入西红柿,才有了红酱,继而发展成现代的 Pizza。

 


 

既然如此的坚守传统,餐厅的名称当然也不能马乎,Frasca 名称就是起源于意大利东北部 Friuli,古时当地居民会挂上枝条,欢迎路过的人进入城内享用食物与美酒,Pace 就是要将这种经典意式的待客精神带到上海,以意大利最好的季节性食材,像接待朋友一样招待所有到访的客人。

 

相较木质乡村风格的 DOC,Frasca 内部装潢更加优雅,但料理聚焦意大利南部粗犷且真材实料的风格,讲求健康食材,包括海鲜无麸质意大利面,Pinsa 也是一道健康、相较 Pizza 更低热量、吃得到食材原味又让人饱足的料理。



 

Frasca 规模不小,室内 60 个座位,室外花园 80 个位子,一共 140 个位置!由于我到访的时间是餐厅 soft opening 之际,室外空间尚未开放。以价位和整体气氛、供餐质量来看,Frasca 应该是上海最亲民的意大利餐厅了。

 

如果有机会一访,不能错过在漂亮的吧台边,喝上一杯意大利经典开胃酒 Aperol Spritz,先让自己的思绪装满意式风情,加上 Pace 本人的豪气风格,给自己一个充满异国情调的体验。

 



 

 

如需转载,请联系我们 

 


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