【9月丹麦瑞典】一期一会 Noma+Faviken 10 星之旅

北欧气候寒冻,一年有一半时间光照不足,但北欧的厨师却能在冰封大地上将贫瘠的食材化为高级料理。

 

新北欧料理的特色就是「尊重自然」,奉行新北欧精神的厨师,他们的原则是取用当地、当季食材,他们是古老的采集狩猎者,也能做出高级料理的厨师,同时也需要拥有现代艺术的美学品味,这也促成了北欧成为美食爱好者向往的圣地。

最新发布的北欧米其林指南共有 64 间餐厅入榜,最具代表的几家餐厅如经典荣耀米其林三星 Geranium ,世界尽头的米其林二星 Faviken,化繁为简的新晋米其林三星 Frantzen 以及曾经的世界第一,2018 重新开业的 Noma 2.0 等。

紧接在北欧规模最大的美食盛会——哥本哈根美食节之后, 9 月上旬(9/4-9/9),TastyTrip 精心策划北欧盛宴,拜访以上几家米其林餐厅,一起探索自然的北欧料理,体验原始的北欧风味。

 

2018.9.4

【哥本哈根】

晚 餐 新派海鲜餐厅

米其林推荐

 

2018.9.5

【哥本哈根】

晚 餐 Noma

米其林二星

全球最佳餐厅之一

 

2018.9.6

【哥本哈根】

午 餐  Geranium

丹麦唯一米其林三星

 

2018.9.7

【斯德哥尔摩】

晚 餐 Frantzen

瑞典新晋唯一米其林三星

 

2018.9.8

【厄斯特松德】

晚 餐 Faviken

米其林二星

 

活动时间:2018年9月4日 — 2018年9月9日,需在 9月4日 下午1点前 抵达哥本哈根,回程请安排 9月9日 下午5点半 从斯德哥尔摩出发的航班。

 


 

Day 1 — 9/4

【哥本哈根】

晚 餐:新派海鲜餐厅

 

获得米其林推荐的哥本哈根当地知名餐厅,餐厅座位不多但地理位置优越,夜幕降临,临河岸的风景美不胜收。

 

 

餐厅秉持最新鲜,最好的食材理念,坚持把一年四季中最原汁原味的大自然食物馈赠到食客的嘴边。

 


夜 宿 Hotel d’Angleterre【当地五星】

 

 


 

Day 2 — 9/5

【哥本哈根】

晚 餐:Noma

 

 

Noma 对于新北欧料理的影响非常深远。从 2008 年开始就是米其林榜单上的常客,但始终未能摘下 3 星最高荣誉。曾4次获得世界 50 最佳餐厅 No.1,可见其至高的荣誉和受欢迎程度。

 

Noma 主厨 Rene 和 Jocelyn

 

许多人认为 Noma 的精神在于实验,使用在地食材进行北欧传统技术所烹饪出来的料理其实不算是非常美味,不如说是一场感官精神上的创作。也有人认为 Noma 随性的烹饪风格,譬如用手抓食物、还有用昆虫与活虾做菜,不符合米其林传统讲究高级精致料理的文化。

 

 

英国电讯报就曾评论,Noma 血液中这种不安于室的成分刚好与米其林重视的一致性相牴触,若 Noma 真的想要摘下 3 星,就必须减少环球旅行的频率,把心思专注在提供不变的料理标准,但如果 Noma 目标是保持在世界 50 最佳餐厅评比上的地位,借由创新吸引评审们的兴趣可能比维持一致性更重要。

 

 

往期文章参考:

【美食家的自学之路】Noma墨西哥 重生前的进击

【哥本哈根】noma 本月底暂时熄灯 预计年底重新开幕?

 

夜 宿 Hotel d’Angleterre【当地五星】

 


 

Day 3 — 9/6

【哥本哈根】

午 餐:Geranium

 

 

哥本哈根唯一米其林三星餐厅,是北欧分子料理的先锋。以最地道的北欧食材表述着简单,活力,透彻的理念。

 

 

主厨 Rasmus Kofoed 是世界级名厨,北欧料理的代表之一,也是全球唯一一个把法国里昂博古斯世界烹饪大赛(Bocuse d‘Or)的金银铜奖得个遍的厨师。他的理念是将食客的所有感官融入美食中,回归味道,挑战创新,丰富美食。

 

Rasmus Kofoed 与 Jocelyn

 

夜宿 Hotel d’Angleterre【当地五星】

 


 

Day 4 — 9/7

【斯德哥尔摩】

晚 餐:Frantzen

 

Restaurant Frantzen 位于斯德哥尔摩的老城区一个不起眼的地方。原本瑞典没有米其林三星餐厅,在今年二月最新出炉的2018北欧米其林榜单中,Restaurant Frantzen 一举跃升为三星,成为瑞典第一家获得 米其林三星餐厅。餐厅在关闭了两个季度后重新开放,吸引了无数美食爱好者的光顾,在北欧顶级料理界占据了重要一席。

 

Restaurant Frantzen 主厨 Björn Frantzén

 

餐厅善于运用当地的新鲜食材配以异域风味来进行烹饪,用酸甜的风味引导 Frantzen 菜单的味觉走向,在层次分明的味道中不断递进,完全通过美食的传递,全方位征服食客挑剔的味蕾。

 

 

夜 宿 Hotel At Six【当地五星】

 

 


 

Day 5 — 9/8

厄斯特松德

晚 餐:Fäviken

 

 

去到 Fäviken 用餐的,都是真心热爱食物之人。我们会从花1小时从斯德哥尔摩飞往位于瑞典北部耶姆特兰(Jämtland)的省会厄斯特松德(Östersund ),那边人口仅有 4.4 万,人口密度只有 3 人每平方公里。

抵达 Östersund 机场后,会有餐厅帮忙预定的出租车在门口等待。从机场抵达这家世界尽头的餐厅Fäviken大约路程大约一个小时,这里人烟稀少、常年冻结。

 

 

Fäviken 是北欧米其林二星餐厅,主厨 Magnus Nilsson 在二十几岁的时候变成了餐厅的主厨,瑞典旅游局的对于主厨的形容非常地贴切他是位世外奇人。没人会想到一位如此年轻的厨师对于食材如此的了解,结合当地季节的限制,无论是捕鱼和附近捕猎,收获和保存食材。

 

Magnus Nilsson 与 Jocelyn

 

Nilsson 设计的菜单尊崇自然,保存了完整的斯堪的纳维亚(Scandinavia)风土,尊重该地区的景观,以及支持传统和历史,创造了一个独特的和不断变化的菜单。

 

 

往期文章参考:

瑞典 | 我抵达了世界尽头的米其林餐厅Fäviken  感受真实的食物

【瑞典之夏 】世界尽头的美食朝圣之旅 重返Fäviken

 

夜 宿 Fäviken

 

 


 

Day 6 — 9/9

 

很多美食爱好者说 Faviken 的早餐可能是世界上最好吃的早餐,当天我们会在 Faviken 安心的享用早餐。

 

 

自制的腌肉白煮蛋、各式的 Pâté、果酱、当地小农生产的苹果汁、这个区域生产的乳酪,非常细致地摆放在桌上。

 

 

餐厅人员亲切的过来为你准备燕麦粥,在旁边烤箱烘培即将出炉的果酱饼干,空气里弥漫了香甜的气味,每个微小的细节都是恰到好处,纤细又优雅。

 

 

早餐过后,我们搭乘返程的航班飞往斯德哥尔摩,再从斯德哥尔摩回国。

 


 

谁将与我们同行

 

 

若您想与我们同行

或来信您的联系资料至 allenli#tastytrip.com


 

注 意 事 项

 

日 期:

2018.9.4-9.9(6天5夜)

2018.9.4-9.7(4天3夜)

 *由于 Faviken 和 Frantzen 的订位规则,只能有 7 位客户同行。

 

 

*含  5次 / 3次 用餐费,现场翻译讲解费、订位费、保险、部分酒水费和支付给当地旅行社的酒店到餐厅的接送费,住宿费,往返 Faviken 的内陆机票费和往返交通费。(费用不包含国际段机票、个人交通、机场接送机、床头小费、自由活动费用等)

*费用包含内陆段经济舱机票如下:

丹麦哥本哈根 —— 瑞典斯德哥尔摩

瑞典斯德哥尔摩 —— 瑞典厄斯特松德(Faviken)

瑞典厄斯特松德(Faviken)—— 瑞典斯德哥尔摩

*Noma 含酒,其余均不含酒水,如需点酒,请现场自行支付。

*以上餐厅,酒店如遇不可抗力问题,将会以同等级餐厅酒店代替。如 Frantzen 无法确认,将换其他米其林二星代替。

*自由觅食会推荐当地特色小馆,自愿参加,用餐费用分摊,请现场自行支付。

 

*需自行办理出国手续、机票等预定的相关事宜。请于确认后一周内预定机票并购买在 9月4日 下午1点前 抵达哥本哈根的航班,回程请安排 9月7日 从哥本哈根出发的航班以及 9月9日下午5点半后从斯德哥尔摩出发的航班。

*行程包含所列用餐,以上所有景点及住宿为供您参考的推荐选项。

 


 

 

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