米其林大英评鉴出炉,The Fat Duck 重返荣耀

作者:黄嬿

米其林指南发布 2017 年大不列颠与爱尔兰版本 (Michelin Guide Great Britain & Ireland 2017) 名单,三星餐厅有 4 家,二星餐厅 21 家,一星餐厅有 147 家,英国有 20 家餐厅首次入榜,当中三星餐厅 The Fat Duck 以及历史相加超过 200 年的老印度餐厅 The Ritz Restaurant Veeraswamy 这次得到一星,最受瞩目。

米其林 3 日公布英国、苏格兰、威尔斯在内的大不列颠,与爱尔兰地区的餐厅评鉴结果,今年是米其林首度在伦敦邀请制的活动上公布名单,去年为了担心名单泄漏,提早在颁奖典礼前一天于 Twitter 上公布。

这次荣获最高荣誉的三星餐厅有 4 家,其中位于 Berkshire 的 The Fat Duck 于 2015 年 9 月从新开业,去年因短暂搬去澳洲墨尔本停业一年而未能参与评鉴。这家餐厅在英国过去风波不断,2009 年曾经有 240 人声称在 The Fat Duck 用餐感染诺罗病毒事件,2011 年一本学术期刊甚至纪录为案例,使餐厅备受打击,今年获三星肯定算是重返荣耀。

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Heston Blumenthal,来源:www.telegraph.co.uk

米其林官方表示经过八次匿名造访,肯定 The Fat Duck 毫无疑问具备三星餐厅的价值,其擅长分子料理的主厨 Heston Blumenthal Knightsbridge 另外一家餐厅 Dinner 也拿到二星。

21 家二星餐厅中有 1 家是新面孔,是由自学主厨 James Close 开设的 Raby Hunt,位在英国达林顿附近,米其林形容他的菜色是不小题大作、现代的个性。一星餐厅有 18 家是新入榜。

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Raby Hunt,来源:www.thenorthernecho.co.uk

2016 年有相当多米其林星级餐厅失去他们的厨师或遭到出售,导致没能获得米其林星星,譬如 Phil Howard 离开 The Square 去开设自己的餐厅 Elystan StreetMichael Wignall 离开 The Latymer,接手 Michael Caines Gidleigh Park 餐厅保留了二星评级。以及 Matt Gillan 离开 The Pass,甚至 Claude Bosi 就在名单公布前两天才关闭其米其林餐厅 Hibiscus

在英国北部也有几家餐厅入榜,如 Kevin Tickle Forest Side Gilpin Hotel、坎布里亚的 Lake House 获得第一颗星。伦敦的 Hackney 也得到两颗星。因为结束营业而无法拿到米其林星星的餐厅有伦敦的 Brasserie Chavot Arbutus,以及在施洛普郡的 Mr Underhill’s,与位于苏格兰法夫的 Sangster

米其林同步发布伦敦版指南,其中一星餐厅有 53 家,二星餐厅 9 家,三星餐厅 2 家。新入榜的餐厅包括 Ellory The Ninth,在新厨师献技下保留米其林星级的餐厅有 AnglerCapital Hotel  OutlawsManor House Hotel Bybrook Restaurant

米其林官方特别强调伦敦两家历史最悠久的印度餐厅 Veeraswamy,以及 The Ritz Restaurant 得到一星,这两家餐厅都有显赫的历史,相加超过 200 年,但食物从来没有像今天这么好过。

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Veeraswamy,来源:www.telegraph.co.uk

另外 6 家伦敦餐厅第一次得到一星,位于 Chelsea The Five Fields、位于 Knightsbridge 的酒店The Lanesborough 餐厅 Céleste、位于 Hackney Ellory Pidgin,位于 Fitzrovia NinthClapham Trinity

最佳女性主厨颁给 Clare SmythSmyth 才刚离开服务 9 年的三星餐厅 Gordon Ramsay,前往 NottingHill 开设自己的餐厅,而这次米其林评鉴结果对其老东家与她自己而言是双赢局面。

此外,米其林大英国与爱尔兰指南也公布高 CP 值的超值餐厅名单超过 140 家,15 家在伦敦,24 家是新面孔。

米其林 2017  大不列颠与爱尔兰区域评鉴伦敦地区获奖餐厅名单:

三星,2

Alain Ducasse at The Dorchester  Mayfair, London

Gordon Ramsay   Chelsea, London

二星,9

Dinner by Heston Blumenthal (Mandarin Oriental Hyde Park Hotel)   Knightsbridge, London

Hélène Darroze at the Connaught   Mayfair, London

Le Gavroche   Mayfair, London

Marcus Knightsbridge, London

Sketch (The Lecture Room & Library)   Mayfair, London

The Araki   Mayfair, London

The Greenhouse   Mayfair, London

The Ledbury   Notting Hill, London

Umu   Mayfair, London

一星,53

The Ritz, Mayfair

Veeraswamy, Mayfair

Ellory, Hackney

Pidgin, Hackney

The Five Fields, Chelsea

The Ninth, Fitzrovia

Trinity, Clapham

Céleste at The Lanesborough

Lyle’s, Shoreditch

Dining Room at The Goring, Belgravia

Portland, Fitzrovia

Bonham’s, Mayfair

Barrafina, Soho

Social Eating House, Soho

Trishna, Marylebone

Lima, Fitzrovia

Tamarind, Mayfair

Amaya, Belgravia

Quilon, Belgravia

Yauatcha, Soho

Galvin La Chapelle, Spitalfields

Gymkhana, Mayfair

Murano, Mayfair

Texture, Marylebone

Club Gascon, Barbican

St John, Clerkenwell

Angler, City

Kitchen W8, Kensington

Harwood Arms, Fulham

Seven Park Place, Mayfair

HKK, Shoreditch

Outlaw’s at The Capital, Knightsbridge

Alyn Williams at The Westbury, Mayfair

Ametsa with Arzak Instruction, Belgravia

Pied à Terre, Fitzrovia

Dabbous, Fitzrovia

Chez Bruce, Wandsworth

La Trompette, Chiswick

The Glasshouse, Kew

Galvin at Windows, Mayfair

Pollen Street Social, Mayfair

L’Atelier de Joël Robuchon, Covent Garden

Hakkasan, Mayfair and Bloomsbury

City Social, City

Benares, Mayfair

Pétrus, Belgravia

Locanda Locatelli, Marylebone

Story, Bermondsey

Clove Club, Shoreditch

Kai Mayfair, Mayfair

Hedone, Chiswick

River Café, Hammersmith

Kitchen Table at Bubbledogs, Fitzrovia

Fera at Claridge’s, Mayfair

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