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【上海新店】豪爽主厨 Stefano Pace 新作美丽意大利餐厅 Frasca

座落在上海静安区兴业太古里,由意大利设计师打造的镛舍服务式住宅,漂亮的现代设计风格结合上海本地东方韵味,一开业就非常吸睛,而在镛舍公寓式酒店一楼,一家由上海知名意大利主厨 Stefano Pace 掌舵的地道意大利餐厅 Frasca。Frasca 是 Stefano Pace 继与法租界 DOC 结束合伙关系之后的最新尝试,一样备受瞩目。Pace 同样将地道的意大利精神带到 Frasca,只是这次整体风格更为精致,口味上更加清新健康,像是一个历经多年洗炼一身繁华后的新意大利料理。

【香港】32 岁摘星,当红餐厅 VEA 为何火热?

当料理不只是温饱,而是一场更高层次的艺术创作展演时,作为一名成功且知名的厨师,门坎也愈来愈高,但也是因为这样,才能让满腔热血,又处在创意爆发期的年轻厨师容易展露头角。特别是在高级料理发展较晚的亚洲,在外籍厨师引领加上全球化知识无国界,让当地年轻人有机会早点起步,这次我们要介绍的就是拿到香港米其林 1 星的 VEA,主厨郑永麒 Vicky Cheng 今年只有 32 岁,第一眼给人的印象是个阳光大男孩。

【新书】写给东京最动人的情书:东京新浪潮 Tokyo New Wave

我几乎是花了两天的时间,欲罢不能地把这本书看完,心中也默默的告诉自己,之后要一一拜访书中尚未去过的餐厅。一直以来几乎并没有非常令人满意的、关于介绍日本主厨的外语书存在。对于东京美食精致餐饮有向往的读者们,这几乎是不应该错过的一本书,充满艺术性的照片带着个人的情感,文字却很内敛,以一种冷静的视角来旁观主角的叙述,而主厨们的回应有些回忆却是包含深深的情感。

【东京】宝格丽意大利餐厅 珠宝级的美食体验

顶级珠宝品牌宝格丽(Bulgari)东京银座店,是全球最大的旗舰店。大楼正面,10 个超大型陈列厨环抱银座街道一旁。作为宝格丽最不可或缺的“吉祥物”,一条 62 米长的“蛇”,环绕着宝格丽大厦,每到夜幕降临,发出璀璨夺目的光芒,引得无数过往的游客会驻足拍照。大厦一楼以珠宝,手表为主,展示着高级的最新的人气珠宝,二楼是皮具,眼镜,领带,礼物等的卖场。大多路人并不知道,在这幢大楼里还隐藏着摘星米其林的宝格丽餐厅—— Il Ristorante Luca Fantin。

【视频】江振诚回归初心 Restaurant ANDRÉ 告别晚宴

Asia’s 50 Best 排名第二,新加坡米其林 2 星餐厅 Restaurant ANDRÉ 主厨江振诚,刚获得 2018 年度亚洲 50 终身成就奖(Asia’s 50 Best 2018 The Diners Club Lifetime Achievement Award),去年 10 月一封文情并茂的公开信宣布关闭餐厅,为业界投下震撼弹,連 NOMA 主厨 Rene Redzepi  以及 Massimo Boturra 都电话关切。离开 Restaurant ANDRÉ 设下的框架之后,大家都很关心他的下一步,或许是江振诚十年一次的人生重大决定。江振诚在 2 月 14 日餐厅结束营业之前的套餐为 Farewell dinner,一月份我们也在厨房前的主厨餐厅享用,席中呈现江振诚多年累积下来最精华的作品,28 道菜让人印象深刻,也许是希望把过去八年来的点点滴滴分享给最后参与的客人。

【新加坡】意外的惊喜 Candlenut 一星娘惹菜

新加坡米其林 1 星餐厅 Candlenut(Candle + nut 是含油量极高的果仁可以燃烧得名) 是米其林星级餐厅名单上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中国华侨与马来西亚通婚后生下的女性后裔,因此中国与马来西亚菜色结合就叫做娘惹菜,这类在新加坡被视为土生华人或海峡中国人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一,融合了中国、马来和印度尼西亚的影响。传统上娘惹菜一般都只限于家庭餐桌上的家传风味,但近年来随着年轻厨师崛起,专研娘惹菜的餐厅愈来愈多,而 Candlenut 则是将这道历史造就的独特风味搬上了米其林殿堂。

【谢忠道专栏】2018 法国米其林 新晋三星两家

今年发表会地点选在 LVMH 集团位在巴黎郊区的 Ile Seguin 岛上, 这里是前雷诺车厂, 被 LVMH 买下后, 整修成大型活动展览场。 入口处大型电子屏幕打出米其林 2018 发表会, 这次选的场地比去年在市中心的 Palais Brongniart 大很多, 显现米其林把这个年度发表会办得越来越像一场演艺大秀。

【香港】阿根廷主厨坐镇 HAKU 以割烹体现融合之美

日本 3 星餐厅柏屋 Kashiwaya 主厨松尾英明,去年 7 月将自己的锋芒,透过日本割烹料理形式以较亲民的价格,进驻香港喧嚣的尖沙咀海港城地下楼层一隅,HAKU 的概念是他的杰作,但真正站在料理台上的却是一位来自阿根廷的主厨 Agustin Balbi,在一个典型的日式餐厅由一派亲和的外籍主厨掌舵,画面虽然有些违和,一旦看到眼前的餐盘作品,就会知道 HAKU 的与众不同。 

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