【土耳其】国际美食节 Gastromasa,重现千年古都传奇

作者:Jocelyn Chen

 

坐拥黑海、里海、地中海,欧亚大陆最重要的桥梁土耳其,因得天独厚的地理位置,自古就是文化荟萃的地方,加上鄂图曼人带来亚洲文化,融合拜占庭帝国带来的西欧文明,武力征服阿拉伯半岛,又受到中东文化影响,鄂图曼土耳其帝国强大了 6 个世纪,而土耳其美食就在这样的条件下孕育,许多来到这个地方感受文化力量的游人,首当其冲的就是完全超乎想象的美食

 

抵达 Cappadocia 的第一餐

以上照片来自台北的世界烘豆冠军 Fika Fika 的 James Chen

 

土耳其也希望以美食的力量宣扬土耳其旅游资源,在土耳其航空等其他强而有力的赞助商赞助下,于 12 月初举办第三届国际美食节 Gastromasa,活动为期 1 天,主办方带着从世界各地前来的美食文人走访于 1985 年被登录为联合国教科文组织(UNESCO)世界遗产的 Cappadocia

Jocelyn Chen

 

Cappadocia 上有火山地质景观,下有罗马帝国时期的基督徒迫害史,本身就极具看头,近年因为热气球热潮使这个地方成为热门观光景点,古人钻凿居住的岩洞现在成为一间间精品旅馆。

窗外的热气球

在 Cappadocia 当地烹饪学校用餐

 

即使这个地方本身的光环早已足够,但透过美食,更能传达贴近当地生活的信息,外国游客到土耳其,不只看古迹,另一个从拜占庭接续鄂图曼帝国流传下来的宝藏,就是美食。

 

第二天来到伊斯坦堡,参加主办单位举办的厨师论坛,会中邀请世界顶尖的大厨以「产品」为主题发表演说,包括 Joan RocaVirgilio MartinezDiego Guerrero日本的川手宽康以及台北的世界烘豆冠军 Fika Fika 的 James Chen 等等,以及提供与会者与厨师的交流活动 Chef Chat,让全球数百位美食文人齐聚一堂,是一个促进对话与交流的难得机会,而同时也展现伊斯坦堡这个城市原本就身负的天职,即文化桥梁。

 

参加论坛之前,品尝伊斯坦堡当地美食也是这次行程的重头戏,主办单位安排大家参观土耳其最著名的品牌 Karakoy Gulluoglu 手工甜品 baklava 制作过程,baklava 是一种开心果仁蜜饼,一层层的饼皮夹着满满的开心果碎粒,然后覆盖蜂蜜或糖浆,由于不是类似可颂黄油分层制作,而是手工一层一层迭起,因此一点都不油腻,但对东方人而言还是太甜了一点,或许配上一杯土耳其咖啡会有绝妙的滋味吧。

 

我们还吃了最常见的街头小吃烤肉 Kebab,土耳其有 40 多种不同类型的烤肉串,但最受欢迎的是传统的街头烤肉串,将鸡肉或牛肉串以长时间烧烤,然后从肉串表面片切成条状,放入面包中,然后填满生菜、洋葱和西红柿,配上一杯酸奶(Ayran)就是最地道的街头小吃。

 

不过,虽然像 Kebab 这样的土耳其美食到处都是,随着土耳其人移居国外做生意,外国人也可以时常在自己的国家看到 Kebab 这样的街头小吃,但其实土耳其当地料理除了 Kebab 外并非大量的肉食为主,而是米、蔬菜、面包,尤其蔬菜的量超乎预期的丰富。

 

除了街头小吃,我们也被安排到伊斯坦堡当地著名本地料理餐厅用餐,分别是面向海湾有着绝美景观的 Mükellef Karaköy 与坐拥完美市景的 Neolokal,两家餐厅水平都非常好。即使土耳其街头小商人拉客让人不堪其扰,整趟行程安排也时常出现土耳其式的无预期混乱状态,但当地餐厅仍然极具水平,食物也非常好吃,让人意外。

面向海湾有着绝美景观的 Mükellef Karaköy

Jocelyn Chen

坐拥完美市景的 Neolokal

混入各色天然果汁 五彩缤纷的鹰嘴豆泥

 

土耳其的肉类与奶制品是源自中亚游牧时期的传统,烤肉串来自阿拉伯,波斯的抓饭,鱼类和海鲜菜肴来自拜占庭带来的希腊饮食传统。

 

然而,土耳其的料理特色到底是什么?食品史学家认为,最基本的菜肴依赖于一个基本元素,如意大利的意大利面,法国美食基于酱料,认为土耳其美食的特点是种类繁多。土耳其的料理方式很简单,由于欧亚特色香料与料理手法齐聚,因此同一种食材很容易制作出不同的味道,光是茄子就有 40 种制作方式。普遍饮品除了酸奶之外是花草茶。

 

Jocelyn Chen 和与会世界排名第三餐厅 El Celler de Can Roca 的主厨 Joan Roca

 

这是个文化与色彩都异常丰富的国家,当地人也都很和善,物价不高,街头小吃很便宜美味,在中东战火风声鹤唳的形势下,伊斯坦堡有严格的安检,因此对游人来说还算安全。

 

土耳其东西交融的背景的确具备世界美食文化中心的条件,任何食材在这里都能碰撞出新的火花,对于生产美食或是消费美食的人来说,土耳其是不可错过的地方。

 

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