【Jocelyn专栏】对谈台北晶华轩粤菜大厨邬海明：做菜先学做人！
粤菜讲究功夫菜，没有标准流程，作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬，才能掌握精髓，呈现传统粤菜本色。而来自香港，出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑，累积超过三十年经验的主厨邬海明，2019年主掌台北晶华轩三年来，难以置信的没有摘星，许多中西餐名厨已是座上宾，说是无冕之王，也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
美食旅行
【Jocelyn专栏】疫情不存在，伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工（上）
对英国餐饮界而言，高级餐厅也不怕物价高涨，更担心的是缺工，有些高级餐厅因人手不足被迫减少桌数，导致热门餐厅更是一位难求。
十月随着亚洲各地不需再隔离，许多人已做好出国旅行的计划。而一直很受欢迎的旅游目的地伦敦，在英镑贬值下，加上英女王过世所带来的新闻效应，成为开放后热门的旅行目的地之一。
【Jocelyn专栏】祥云龙吟 – 稗田良平主厨创造本土食材里程碑
再度拜访台北的祥云龙吟，不变的是，等待用餐前，冰镇的金萱乌龙茶，带着微微的奶香气息的回忆。
不同的是，明显的感受到主厨稗田良平(Hieda Ryohei)更加的开放，菜品有更明显的个人色彩，呈现的“台味”也更明显，自我放飞。
【博洛尼亚】在肉酱与饺子夹击中生存的米其林餐厅 – I Portici
意大利北部城市博洛尼亚，不只以近千年历史的博洛尼亚大学而驰名，也享有意大利美食之都的盛誉，最富盛名的美食也不只是博洛尼亚意大利面。在这个庶民美食王国，岂有米其林餐厅容身之处？
【博洛尼亚】Amerigo1934：时间是一切
1934年开业的博洛尼亚传统菜Amerigo，位于艾米利亚亚平宁山脉中心地带，位于摩德纳和博洛尼亚山坡中部肥沃的萨莫贾山谷中，距离博洛尼亚市中心半个小时车程。看似粗矿，实则细致，时间的控制很微妙，是意大利少数几家最讲究传统餐厅联盟Premiate Trattorie Italiane的成员之一。
【Jocelyn专栏】米兰周边城市 哪些人生值得的传统馆子
在意大利除了米其林星级餐厅之外，本地人更喜爱拜访的传统小馆子，美味不在话下，然而预定困难程度不亚于星级餐厅，我们以米兰为中心，开车拜访几家周边城市的“预定困难”小馆，遇见许多惊人的美味。
【Jocelyn专栏】顶级意大利披萨的巅峰之作 – Pepe In Grani
没有披萨像Franco Pepe的一样。在这全球皆可抵达的时代，世界上最好的披萨需要专程而去，前往 Caiazzo古老、狭窄、黑暗的石头小巷。对于美食旅行者来说，努力是值得。
【Jocelyn专栏】摘下第七颗星 意大利三星主厨Niko Romito回归自我 拥抱蔬食料理
距離上次來到Reale已經是三年多前，餐廳位於義大利中部Abruzzo大區的非觀光城鎮Castel di Sangro的山腳下，那不勒斯開車過去，要1.5小時的車程。很難想像在古老的修道院裏，居然有著舉世聞名的米其林三星餐廳。
【Jocelyn专栏】世界50最高新进榜餐厅 意大利三星Uliassi
故事是这样开始的......有一点老套 , 当一个男孩爱上女孩。“我十七岁开始做厨师，那是很多年前的事了。在到餐饮学校前，待过技术学校，但不适合我。找一个女孩，就像大海捞针一样。当时我很年轻，荷尔蒙完全失控，餐饮学校对我来说是一个很棒的选择，因为百分之八十是女孩。”Uliassi他在自述里这么说。在完成学业后，他上了大学，同时在餐饮学校任教，以维持学业。当时他决定不想当专业厨师，那是一份很辛苦的工作，他想继续学习。
【Jocelyn专栏】让荒芜大地回春的意大利灵魂料理 Pietro Zito和他的古早味
有些地方是路过的，有些地方你为他而停留，Pietro Zito的Antichi Sapori当然是后者。故事是这样开始的, 在意大利地形鞋跟上的普利亚(Puglia)大区，一家由第三代农家子弟经营的古早味餐厅Antichi Sapori，餐厅食材大多取自自营农田。为何成为厨师 ？他说一切开始于饥饿。
