Archives for食达专栏

【新书】写给东京最动人的情书:东京新浪潮 Tokyo New Wave

我几乎是花了两天的时间,欲罢不能地把这本书看完,心中也默默的告诉自己,之后要一一拜访书中尚未去过的餐厅。一直以来几乎并没有非常令人满意的、关于介绍日本主厨的外语书存在。对于东京美食精致餐饮有向往的读者们,这几乎是不应该错过的一本书,充满艺术性的照片带着个人的情感,文字却很内敛,以一种冷静的视角来旁观主角的叙述,而主厨们的回应有些回忆却是包含深深的情感。

【东京】宝格丽意大利餐厅 珠宝级的美食体验

顶级珠宝品牌宝格丽(Bulgari)东京银座店,是全球最大的旗舰店。大楼正面,10 个超大型陈列厨环抱银座街道一旁。作为宝格丽最不可或缺的“吉祥物”,一条 62 米长的“蛇”,环绕着宝格丽大厦,每到夜幕降临,发出璀璨夺目的光芒,引得无数过往的游客会驻足拍照。大厦一楼以珠宝,手表为主,展示着高级的最新的人气珠宝,二楼是皮具,眼镜,领带,礼物等的卖场。大多路人并不知道,在这幢大楼里还隐藏着摘星米其林的宝格丽餐厅—— Il Ristorante Luca Fantin。

【视频】江振诚回归初心 Restaurant ANDRÉ 告别晚宴

Asia’s 50 Best 排名第二,新加坡米其林 2 星餐厅 Restaurant ANDRÉ 主厨江振诚,刚获得 2018 年度亚洲 50 终身成就奖(Asia’s 50 Best 2018 The Diners Club Lifetime Achievement Award),去年 10 月一封文情并茂的公开信宣布关闭餐厅,为业界投下震撼弹,連 NOMA 主厨 Rene Redzepi  以及 Massimo Boturra 都电话关切。离开 Restaurant ANDRÉ 设下的框架之后,大家都很关心他的下一步,或许是江振诚十年一次的人生重大决定。江振诚在 2 月 14 日餐厅结束营业之前的套餐为 Farewell dinner,一月份我们也在厨房前的主厨餐厅享用,席中呈现江振诚多年累积下来最精华的作品,28 道菜让人印象深刻,也许是希望把过去八年来的点点滴滴分享给最后参与的客人。

【新加坡】意外的惊喜 Candlenut 一星娘惹菜

新加坡米其林 1 星餐厅 Candlenut(Candle + nut 是含油量极高的果仁可以燃烧得名) 是米其林星级餐厅名单上唯一一家娘惹菜。娘惹是指中国华侨与马来西亚通婚后生下的女性后裔,因此中国与马来西亚菜色结合就叫做娘惹菜,这类在新加坡被视为土生华人或海峡中国人食物是新加坡最古老的融合菜肴之一,融合了中国、马来和印度尼西亚的影响。传统上娘惹菜一般都只限于家庭餐桌上的家传风味,但近年来随着年轻厨师崛起,专研娘惹菜的餐厅愈来愈多,而 Candlenut 则是将这道历史造就的独特风味搬上了米其林殿堂。

【谢忠道专栏】2018 法国米其林 新晋三星两家

今年发表会地点选在 LVMH 集团位在巴黎郊区的 Ile Seguin 岛上, 这里是前雷诺车厂, 被 LVMH 买下后, 整修成大型活动展览场。 入口处大型电子屏幕打出米其林 2018 发表会, 这次选的场地比去年在市中心的 Palais Brongniart 大很多, 显现米其林把这个年度发表会办得越来越像一场演艺大秀。

【香港】阿根廷主厨坐镇 HAKU 以割烹体现融合之美

日本 3 星餐厅柏屋 Kashiwaya 主厨松尾英明,去年 7 月将自己的锋芒,透过日本割烹料理形式以较亲民的价格,进驻香港喧嚣的尖沙咀海港城地下楼层一隅,HAKU 的概念是他的杰作,但真正站在料理台上的却是一位来自阿根廷的主厨 Agustin Balbi,在一个典型的日式餐厅由一派亲和的外籍主厨掌舵,画面虽然有些违和,一旦看到眼前的餐盘作品,就会知道 HAKU 的与众不同。 

【澳门】笑傲江湖 - 勝哥私房菜

曾在澳门十六浦凤城德记酒家掌厨二十年的胜哥,辗转发展后创立了自己的私房菜馆。只有两大桌的一厅一房斗室内,每晚顶多招待两围,靠高超的正宗顺德手艺,镇服中港澳台各地政商名人的黄金胃。(这些政商名人包括主宰港澳各大行业的富豪高官,娱乐圈的一线艺人,还有国际知名的顶级厨师。很多更是从小到大跟随者胜哥的老客户。)

曼谷餐饮界金童 西式泰菜 Le Du 不可忽视

大部分人提到泰式料理都会竖起大拇指,独特的香料经过大火快炒提出香辣带劲的味道,配上泰国香米,让泰式料理成为一种国家文化输出宝藏。泰国人以自家料理自豪,许多年轻一辈在海外求得顶尖厨艺技术之后,纷纷回到泰国,革新传统泰式料理,形成泰菜西吃的独特风格。最具代表性的应该就属拿到亚洲最佳 50 餐厅第 37 名的现代泰式料理餐厅 Le Du 。

为了吃一顿饭你愿意排队多久?曼谷一星大排檔 Jay Fai 泰式蟹肉蛋卷

去年 12 月公布的第一届曼谷米其林名单,没人摘下 3 星最高荣誉,总共也只有 17 家餐厅上榜,但是在 14 家 1 星餐厅当中,居然有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光,以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局,引起众人瞩目,这家餐厅就是在曼谷旧城,以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店 Jay Fai 。

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