Archives for餐饮人物

“准备周末好好哭一场”寿司之神与天妇罗之神最后的约定

NHK近期推出了小野二郎与天妇罗之神早乙女哲哉最新的纪录片《和食双神·最后的约定》,谈的不仅是友情的羁绊,还是两个同样优秀的匠人间互相超越的执着;许多朋友都看哭了。“我的梦想是最后一刻在工作的时候倒下离开,人生最后一道寿司希望是醋渍小肌鱼吧;”来生还想当寿司职人91岁的次郎说。

For Grace 致葛雷丝 -芝加哥崭新三星主厨Curtis Duffy的奋斗之路

昨天终于看完了《For Grace》,本片主要记录了名厨Curtis Duffy从米其林二星餐厅Avenues(芝加哥半岛酒店旗下)退出后,一手建立自己的餐厅Grace的故事。

柯蒂斯曾与芝加哥另外一家三星Alinea餐厅主厨Grant Achatz曾与共事. 所以常拿来比较;而Grant Achatz 又常被拿來與Thomas Keller 比较 ,一场导师与门徒之争。Achatz的一段話非常引人入勝 他說Curtis若超越自己,他可以接受, 若是Curtis并没有成功超越他的话,自己也不算是一位成功的导师了。

【真味 : 日本料理的奢华】三星主厨神田裕行 追寻一种永不会厌倦的味道

作者:Jocelyn  Chen 去年写过一篇关于神田主厨的文章,而后几次拜访神田之后,不得不说这是我在东京最喜爱的餐厅之一。 Jocelyn , 神田裕行主厨 神田的料理给人一种温润的感觉,简单的美味所依然隽永,感觉吃下这些佳肴连自己的灵魂都获得了…

【龙吟与银座小十】两个日本料理人- 人生之味

青柳旗下的三位名厨,龙吟,神田以及银座小十我都拜访过了,小十是去年的十一月拜访的,在龙吟以及神田之后,也是在我看完这部纪录片之后。 龙吟菜品 奥田透本人温和亲切就像是纪录片中一般,每道菜就像是他的性格,温和而美味。 银座小十菜品 但很难相比第一次我到…

【上海】㊣米其林二星主厨 – 严以律己的Nicolas Le Bec

文章荒废了一段时间,这阵子密集的到日本出差,有幸享用了大师们的作品,内心的感动笔墨无法形容倒是真的。 内心很期待十月底的意大利白松露之旅(阅读原文),上个月有读者留言说应该多介绍国内的餐厅,所以先来写写上海我所喜欢的餐厅。 米其林并不是是唯一作为一名…

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