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【上海】米其林进入内地一周年:聚光灯下的争议与期待

这一年里,餐饮网红品牌快速崛起、美食自媒体大量涌现,在“民以食为天”的中国餐饮市场,《米其林指南》已经逐渐褪去了舶来品的色彩,随着上星餐厅的经营和运作,它会从哪些维度指导中国餐饮品牌、服务的升级?又会如何影响中国饕客的消费习惯?

【上海】颠覆吃的传统,Paul Pairet 大玩味觉心理游戏

中国大陆本土餐厅在世界 50 最佳餐厅(World’s 50 Best),甚至亚洲最佳 50 餐厅似乎不容易获得评审青睐,只有以五感料理著称的紫外线 Ultraviolet 能够年年掳获芳心,今年甚至是世界 50 最佳餐厅唯一上榜的大陆餐厅,也使得主厨 Paul Pairet 成为当今上海或整个中国大陆最具话题性与指标性的明星厨师。

【上海】日料新店 町家MACHIYA 两位东京男儿的事业第二春

“我想创造一个空间,以精致地道的日本料理为媒介,使这里成为能和朋友、家人一起度过美妙时光的地方。无论这个地方在哪里,每当想起,总会想邀上亲友再度探访的地方。当你记住这里的味道,脑海中浮现出的不只是料理,还有这里的人、这里的氛围。”

【上海】因过期面粉遭放逐,留在回忆里的可颂 ,没有人知道

从法式餐厅Franck Bistrot、旁边法式面包店 Farine,汉堡店Rachel’s、以及WIYF排队冰淇淋、咖啡馆Grains、可丽饼店Far-West,将上海武康街妆点得宛如法式生活一般高水平的Franck Pecol,到上海发展12个年头,应该完全没想到在自己一生事业如日中天的当下,一夕之间成为众矢之的,他在武康街一手建立起来的法式乐园也顿时成为一场梦一样,消失的无影无踪。

【视频】揭秘上海米其林两星厨房 穿越意大利经典任意门

位于香港的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA,2011 年迎来全球唯一意大利本土之外,获得米其林 3 星的意大利餐厅头衔,要知道,意大利本土也才仅仅只有8家三星餐厅而已。

2016年上海第一次迎接米其林评选,进驻上海迈入第 6 年的 Otto e Mezzo 荣获 2 星,让两位来自意大利的主厨喜出望外,Otto e Mezzo 卖的是意大利经典菜,是想要一探或是回味意大利经典料理的一扇任意门。

中国米其林指南前总监:我既不客观,又不公正

上海的米其林指南发布了。结果不出我的预料,我不是说上榜和评星的结果,这个我猜不透,我是说公众的反应,有惊讶者,有欣慰者,有毁之者,有誉之者。

陈述我的观点之前,首先我要声明,因为我曾经在米其林工作了近十年,而且其中有三年负责米其林指南的业务,所以我的观点既不客观,又不公正。

可是说到美食,谁又可以说自己是客观而公正的呢?

【上海​】尘埃落定,谈谈上海唐阁(2017年米其林三星)

从来没有实质性地参与过唐阁上海分店菜品的讨论。之前传闻纷纷扬扬时,也只是理性讨论唐阁上海分店获得米其林三星的可能性和争议点。结果言中,米其林指南确乎硬要在上海的第一本指南中搞出个三星餐厅。

这个争议不可谓不小,一则唐阁的香港本店获得三星已让本地老餮十分费解,上海店从风评上也未超越本店;二则上海本该是淮扬菜、浙江菜的天下,有人质疑如何唯一的三星竟是粤菜。

【上海】泰安门的第五个菜单

泰安门(Taian Table)荣膺上海米其林一星后,由于执照的问题暂时关闭,现在终于找到新地方,愚园里。整个餐厅是开放式厨房,有20个位置三边围绕,可以看到食物出锅,浇酱汁,摆盘整个过程。不同于Hell’s kichten中的高压状态以及同事之间的大喊大叫,这里的工作环境是安静同时井然有序。

流星飞过又将回归?【上海米其林一星餐厅 】泰安门Taian Table影片纪录专访

作者:Jocelyn Chen 大约在年初的时候,听到上海知名的主厨Stefan Stiller,要开一个非常小而且私密用餐空间的听起来非常的有意思 。 所以他在开幕的时候,我们便一群人浩浩荡荡地一起去用餐,同行用餐的朋友知名甜点烘焙师博主sugar…

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