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西西里离岛无人秘境,Capofaro 隐藏一场绿色革命

作者: Jocelyn Chen 陈庆华 / 黄嬿

 

意大利西西里岛的碧海蓝天,以及温暖的气候,一直是世界知名的度假胜地,当然也受到这几年全球旅游热潮影响,西西里岛上愈来愈不容易找到清静的片刻,庆幸的是西西里岛的离岛仍存在许多鲜为人知的秘境,不但有美到令人心醉的绝景,还有取之大地的顶级美食,自西西里首府palermo,即使来到此地需要舟车劳顿四个多小时,但绝对值得。

笔下要介绍的是由西西里岛当地历史悠久的葡萄酒庄园 Tasca 家族所经营的度假旅馆 Capofaro Locanda & Malvasia,位于西西里岛北方的萨莱纳(Salina)岛上,从首府巴勒摩需要两小时车程以及两小时的船程才到。Tasca 家族旗下的塔斯卡酒庄 (Tasca d’Almerita) 在 1830 年即开始在西西里岛生产葡萄酒,现在已传承到第七代

Tasca 家族所经营的度假旅馆 Capofaro Locanda & Malvasia

Capofaro 旅馆现在是由塔斯卡酒庄庄主 Alberto Tasca授权管理,洁白的平房与全白的视觉设计,完全地凸显出地中海大海的深蓝、与周边的自然景观,除了有 27 间客房外,还有 5.5 公顷的 Malvasia delle Lipari 葡萄园,以及一个花园。每个房间一开门都可以看见蔚蓝的大海。

花园里头种植各式各样的蔬菜,如野茴香、刺山柑、鼠尾草、马齿苋、酢浆草、金莲花和韭菜等等,这些全都是要供应旅馆内的餐厅使用,据馆方表示,餐厅内的食材高达 70% 都是来自旅馆周边的花园与菜园,而这些植物的种子都是由餐厅的行政总厨 Ludovico de Vivo 从西西里岛北侧的埃奥利群岛周围收集来的。

要能满足庄主 Alberto Tasca 对美食的标准,以及永续经营的理念,绝非等闲之辈。Capofaro 餐厅主厨 Ludovico de Vivo 现年 37 岁,曾经在 NomaThe Fat Duck 工作过在地采集的概念是传承自 Noma 的精神,他在 Noma 工作期间需要定期在黑森林里为餐厅采集植物和昆虫,同时研究和开发新的料理想法,这样的体验让他了解如何以最好的方式与大地合作,生产最顶级的料理

Capofaro 餐厅主厨 Ludovico de Vivo

2015 年 5 月开始全职加入 Capofaro 之后,有机会发展他的个人哲学,他认为最好的料理是能够传达大地的杰作,由于食材就是灵魂,不必过于雕琢,因此他的料理手法特别看重的是研究,以及简单呈现能凸显食材的成分就是最美味的料理

譬如意大利最经典也最常见的西红柿意大利面,灵魂就是西红柿,但街头上要吃到好吃的西红柿意大利面并不是那么容易,而 Capofaro 的西红柿来自自家花园新鲜摘采,滋味香甜、酸度低,单独搭上意大利面条就非常美味,根本不需要多余配料。即便是意大利面的面粉都是自己生产再送到面厂制作

Ludovico 重视食材原味,他也在日本受过训,深知化繁为简的功夫,才能完整呈现西西里岛优质丰富的天然资源。然而,Ludovico 的料理仍然看得出来有 Noma 与 The Fat Duck 的味道,显示他有强烈的学习动机,也有自己服膺的生产哲学,只是整套菜下来个人特色不够一致,可能还需要一会功夫发展自己的路线。

Tasca D’Almerita 在西西里岛总共有 5 个庄园,还有 2 个类似 Capofaro 的高级度假旅馆,全部都符合永续的理念庄主 Alberto Tasca 是一个相当有魅力的人,他在当地倡导一项可持续发展项目计划 SOStain,目的是寻找各种有益于环境永续的葡萄耕种方式,提高葡萄栽培的可持续性,而旗下旅馆当然也要符合环保理念,为了将废物减少到最低限度, Capofaro 餐厅所有剩食都会转化为葡萄藤的堆肥。

塔斯卡酒庄庄主 Alberto Tasca

Alberto Tasca 的绿色理念在意大利甚至欧洲已经获得很大的回响,去年还获得伦敦 The Drinks Business Green Awards 颁发的年度绿色企业奖。而 Ludovico 所主掌的餐厅,也在在展现对食材的尊重,透过他的艺术天份,融合西西里岛的历史韵味与现代精神。

塔斯卡酒庄庄主 Alberto Tasca

Capofaro Locanda & Malvasia 不仅是一个绝美的秘境,且正在酝酿一场绿色革命,能够在世界的角落,在蓝天碧海下体验这样伟大的理念,再遥远的路程都不是问题。

 

 

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