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【上海】米其林进入内地一周年:聚光灯下的争议与期待

这一年里,餐饮网红品牌快速崛起、美食自媒体大量涌现,在“民以食为天”的中国餐饮市场,《米其林指南》已经逐渐褪去了舶来品的色彩,随着上星餐厅的经营和运作,它会从哪些维度指导中国餐饮品牌、服务的升级?又会如何影响中国饕客的消费习惯?

夏天一定要拜访哥本哈根,8月疯美食烹饪庆典

在亚洲国家的人眼中,哥本哈根是一个天堂,不只是福利制度带来的安全感,北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个冰冷的国度变得生机蓬勃,让人的温度温暖了冰冷的空气,哥本哈根的夏季尤其热闹,René Redzepi 主办的野外食物采集活动,以及哥本哈根的夏季美食庆典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重头戏。

东西方最年长米其林三星厨师:小野二郎与博古斯

世界上多少厨师,穷其一生之力,也拿不到一颗米其林星星,但是这个世界上,却有不少厨师,每年都能掳获米其林的最高荣誉,殊荣对他们而言,早已是身外之物。这两位神人一位是法国名厨,今年已 91 岁的 Paul Bocuse,以及比他还年长的日本寿司之神小野二郎。

与食物对话:革命性全新烹饪方式

2017年8月30日,德国美诺Miele推出革命性烹饪技术——Dialog oven。通过最新智能方式,完美应对食物材质:烹饪肉类能够更加均匀,并鲜嫩多汁;烹饪鱼肉和蔬菜,可以保持其细致结构,同时用于面团发酵效果更佳。一顿餐饭的各种新鲜食材可以全部放在托盘上, 并一同完成烹饪过程——相比传统烹饪方法可以最多节约达70%的时间。

【以母之名】毕尔巴鄂唯一3星Azurmendi,零缺点奏鸣曲

从2013年开始米其林即臣服于Azurmendi的魅力给予3星评价,比起高超的料理技术更令人印象深刻的就是这栋建筑,2017 年米其林是这样说的,“这家餐厅位于乡村的中心,拥有令人印象深刻的玻璃帷幕与布置,享有壮丽景色。厨师充分致力于可持续发展的理念,准备创新、个性化的美食,结合品质和不容质疑的技术能力。

【东京】37家米其林1星法餐厅 ,谁是卧虎藏龙?

东京是举世公认的美食之都,2017年有12家餐厅获得米其林3星评级,比巴黎的10家还多,是全球米其林3星餐厅最多的城市,2星餐厅有54家,1星餐厅更是多达161家。然而米其林餐厅太多不见得是好事,代表在众星云集的背后,有多少被埋没的星级厨师,等待着有朝一日也能成为舞台上的焦点。

速报 “世界50最佳餐厅”2017年度公布 世界第一来到美国纽约Eleven Madison Park

去年世界第一第一次进入意大利短暂的停留,Massimo Bottura并无法连庄,今年第一名首次来到纽约的Eleven Madison Park。Noma的缺席引起了蝴蝶效应,让过去前三名轮流的状况起了变化。

World’s Best 50 今年由于迁移到澳大利亚,相较往年的六月初,提早了整整的两个月。

位于哥本哈根Noma由于关闭搬家,今年缺席,推论本地票源会流向同样位于哥本哈根的米其林三星Geranium 往前挺进9个名次来到第19名。

英国|胖鸭子的童心之旅

在我还是学生党时,胖鸭子便已名声在外:2004年成为全英国第三家米其林三星餐厅;2005年还获得圣培露世界50佳餐厅(World 50)榜单的第一名(当然,那时候这榜单更是偏狭至极)……某份实习时认识一个在英国读书的朋友,她向我们描述了在胖鸭子的用餐经历。印象最深的便是海螺中的iPod,食客在品尝这道菜时,要戴着耳机倾听海洋的声音。转眼间很多年过去了,当我坐在桌边拿起耳机的那一刻,又想起了当年的那场闲聊……

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