【北西班牙】最美求婚 3 星餐厅,海景无价,料理其次

作者:Jocelyn Chen

 

2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐厅当中,就有 4 家位于西班牙北部背山面海的巴斯克地区,分别是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ,除了 Arzumendi 位于毕尔巴鄂之外,其余全都位于毕尔巴鄂东岸的圣塞瓦斯蒂安。其中坐拥无敌海景的 Akelarre,提供的视觉震撼甚至超过味觉的刺激,即使料理表现无突出之处,但壮丽景色仍令所有远道而来的旅客获得身心疗愈。

Akelarre 餐厅位于圣塞瓦斯蒂安的临海公路边,享有无敌海景,酒店没有多余的装饰,只有大片玻璃窗与木质地板,而餐厅的设计主轴类似船舱的概念,透过圆形玻璃窗往外看,让人有置身海平面之下的感觉。虽然餐厅在空间配置上稍嫌拥挤,不过因为挑高与大片玻璃让视野延伸至海平面,不至于让人产生压迫感。

Pedro Subijana 今年 68 岁,是圣塞瓦斯蒂安人,Pedro Subijana 原本没有计划走向厨艺之路,他想学医,但在马德里学习餐旅服务之后改变志向,19 岁在 Akelarre 工作之前,他在巴斯克地区、马德里,以及西班牙北部另外一个自治区纳瓦拉短暂工作一段时间。

19 岁开始进入 Akelarre,在将近 50 年的厨师生涯当中,他与 Martín Berasategui、Juan Mari Arzak 等人一样,成为推动新巴斯克料理运动的重要推手,以创新手法料理当地食材,让紧邻法国的北巴斯克地区能够独立于法式料理框架,定义巴斯克料理精神。Akelarre 于 2006 年首次获得米其林 3 星荣誉。

Akelarre 拥有自己的菜园,为餐厅提供草药和其他食材。Pedro Subijana 也乐于展现独树一格的烹饪风格,譬如 2015 年 Pedro Subijana 在马尼拉一场美食展会上使用 Cona 虹吸咖啡壶烹饪龙虾,精确控制时间与温度,以达到 3 分熟的程度惊艳四座。

Akelarre 的菜色反应 Subijana 富有想像力的技术与纪律,但或许是太执着于手法而忽略味觉上的平衡,整体用餐感受上没有令人惊喜的创意,期待着突破性的美味,虽然技术手法多,但在菜单设计上没有太多惊喜,譬如主食上了连续 2 道鱼料理,烹饪方式接近。

米其林官方赞誉 Akelarre 具有壮丽海景的经典用餐环境,认为 Subijana 创造一个非凡的烹饪理念,创造力高而不放弃传统根源,同时展示明确的口味和独特的格调,给予 3 星评价。

但严格说来,Akelarre 的食物以 3 星餐厅水准来讲并不让人印象深刻,不过,若是为了美景绝对值得一访,我们建议在酒店待上一晚,因为这里夏日的日落黄昏绝对让人永生难忘。

Akelarre餐厅的服务细微至极,仍是一个值得专程到访的地方。

 

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