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2018 东京米其林榜单,234 家摘星傲视全球

作者:Jocelyn Chen & 黄嬿

 

2018 年东京米其林名单揭晓,共有 234 间餐厅入榜,比去年多 7 间。

 

3 星餐厅维持 12 家不变,但是 2 星餐厅有 5 家新入榜,总数推升至 56 家,成为史上最高纪录。1 星餐厅也有 23 家新入榜,总数来到 166 家。即使今年获奖名单没有太多亮点,但东京仍维持世界上米其林星级餐厅最多城市的不坠地位

 

 

除了法式料理之外,源自法国的米其林指南一直对日式料理情有独钟,过去位居龙头多年的 3 星餐厅今年一样获得米其林青睐,包括寿司之神开设的数寄屋桥次郎、经典不败的法式高级料理 Joel Robuchon龙吟神田Quintessence等。

 

数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro Honten / すきやばし 次郎 本店):小野二郎

龙吟(Ryugin / 龍吟)主厨:山本征治 

神田(Kanda / かんだ)主厨:神田裕行

 

其中 Quintessence 是 3 星餐厅之中唯一能与 Joel Robuchon 齐名的法式料理,年轻主厨岸田周三,1974 年出生,曾在法国学厨 6 年,2006 年 5 月开设餐厅 Quintessence,2007 年 11 月 33 岁时即获得 3 星殊荣。Quintessence 不是典型的法式料理,而是参入和风魂的和风法餐,减少酱汁的比重,更重视食物的原味。

Quintessence 主厨:岸田周三

 

2 星餐厅新入榜的有中国菜茶禅华(Sazenka)、创意料理传(Den),以及由 1 星升到 2 星的和风法餐 FlorilègeHommage、京料理樋口(Higuchi)。今年 Den、Florilège、Hommage 等餐厅举办了一些活动,很显然,这些比较大的动作成功引起了评委注意,他们的手法可以说是奏效的。

 

Den 原先于 2011 年获得米其林二星,在丢了一颗星星之后,主厨长谷川在佑把自家的甜品小杯子印上了“STAR COMEBACKS”,2017 年由于搬家的关系也没有入榜(历来米其林并不会把当年关店或是易址的餐厅纳入评选系统,搬家后重新开业即视为一家新餐厅重新纳入评选),此次念想终于圆满,重新开业的外苑前 传,一入榜即获得两星。

Den 主厨:长谷川在佑

Den 的吉祥物狗狗 Puchi 和 “STAR COMEBACKS” 杯子

 

Den 的主厨长谷川在佑与 Florilège 的主厨川手宽康本是好友,他们同时进入亚洲最佳 50 餐厅排行榜,之前都有失去米其林星星的经历,此次星星失而复得,也同时重回两星,非常有意思。

同时重回两星后开十四代双虹庆祝的两人:川手宽康(左)、长谷川在佑(右)

 

往期文章回顾:

【东京】37家米其林1星法餐厅 ,谁是卧虎藏龙? | TastyTrip

 

Florilège 由主厨川手宽康于 2009 年开设,2016 年拿下米其林 1 星,去年荣获「亚洲五十最佳餐厅」评审团的「最值得关注奖」,今年首次入榜便拿到亚洲第 14 名的名次。川手宽康每次接受媒体采访,再三强调的是食材再利用的价值,他使用一般用来制作加工品的经产牛,几乎已经是他个人的标志性料理,他将产育过小牛的母牛,以生牛肉切薄片的方式,经过熟成处理,是很成熟和谐地一道料理,加上蔬菜边角炖煮的牛骨高汤,希望唤起环境永续的概念,制止浪费。

 

Hommage 法式料理,位于浅草区域老城中挂着传统灯笼的街道,外观一点都不起眼的料理秘境。Hommage 的每道菜都好吃,而且是一种可以引起共鸣的味道。即使你不是饕客、不是美食评论家,也会为 Hommage 的菜竖起大拇指,料理技巧精美、繁复、细腻、精确,光是开胃小点就令人惊艳。

 

 

1 星餐厅有 23 家新入榜,总数来到 166 家,包括 5 间寿司餐厅、5 间法国餐厅、4 家意大利餐厅、3 家中国餐厅,其余 6 家日式餐厅提供特色日本菜,譬如 Nanachome 的日式烤鸡串。5 千日币以下的超值餐厅名单有 278 家,其中 59 家为新入榜。

 

往期文章回顾:

盘点2017东京米其林星级寿司24家 哪一家你还没有尝试过? | TastyTrip

2018 东京米其林意大利菜全记录 | TastyTrip

 

以 2017 年比较,全世界米其林餐厅第二多的城市为大阪的 96 间,再来是巴黎 92 间。米其林指南国际总监 Michael Ellis 在新闻发布会上强调多元性,表示这次东京米其林名单有寿司、法餐、意大利、天妇罗、居酒屋等等,丰富多样的食物是对东京美食实力的证明,连拉面餐馆都有星星。这里指的是第一家获得 1 星的拉面餐厅 Tsuta 茑,以及去年摘 1 星的创作面工房鸣龙,但今年没有新的拉面餐厅入榜。

 

 

2018东京米其林榜单

 

三星餐厅12家

 

Kagurazaka Ishikawa / 神楽坂 石かわ

Usukifugu Yamadaya / 臼杵ふぐ 山田屋

Kanda / かんだ

Quintessence / カンテサンス

Kohaku / 虎白

Sushi Saito / 鮨 さいとう

Joël Robuchon / ジョエル・ロブション

Sukiyabashi Jiro Honten / すきやばし 次郎 本店

Makimura / まき村

Azabu Yukimura / 麻布 幸村

Sushi Yoshitake / 鮨 よしたけ

Ryugin / 龍吟

 

二星餐厅新晋5家,一共56家

 

Hommage / オマージュ

Higuchi / 樋口

Florilège / フロリレージュ

Sazenka / 茶禅華

Den / 傳

 

一星餐厅新晋23家,一共166家

 

Kiraku / 喜楽

Hiroo Hashizume / 広尾 はしづめ

Argile / アジル

Azumaya / 東家

Oryori Tsuji / 御料理 辻

Ginza Ishizaki / 銀座 いしざき

Ginza Shinohara / 銀座 しのはら

Crony / クローニー

Shiorian Yamashiro / 栞庵 やましろ

Sushi Kojima / 鮨 こじま

Sushi Hachizaemon / すし 八左エ門

Sushiya Ichiyanagi / すし家 一栁

Sushi Yu / 鮨 由う

Nanachome / 七鳥目

Heinz Beck / ハインツ ベック

Prisma / プリズマ

Principio / プリンチピオ

Bottega / ボッテガ

Mimosa / ミモザ

Lature / ラチュレ

La Paix / ラ ペ

Reikasai Ginza / 厲家菜 銀座

L’Aube / ローブ

 

 如需转载,请联系我们 


 

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