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【即食新闻】2018 亚洲最佳 50 餐厅最新出炉,Gaggan 连续 4 年夺冠

作者:Jocelyn Chen & 黄嬿

 

第 6 届亚洲 50 最佳餐厅(Asia’s Best 50)颁奖典礼,今年再度回到澳门。

 

 

今年冠军奖杯又被 Gaggan 抱回,可谓备受瞩目。在首届曼谷米其林榜单斩获最高二星荣誉,加上这次已经是连续第四年夺冠,奠定亚洲无人匹敌的地位。而去年第二名的 Restaurant Andre 结束营业后退出国际舞台,今年第二名由 Den 摘下。今年总计新入榜餐厅达 8 家,重新入榜 2 家。港澳台在内的大中华地区共 14 家餐厅入榜,上海入榜餐厅紫外线 ULTRAVIOLET by Paul Pairet,排名第 8,与去年排名维持不变。去年排名 48 的福和慧今年大幅提升至 30 名。

Gaggan

ULTRAVIOLET 主厨 Paul Pairet

 

今年颁奖典礼在澳门永利皇宫(Wynn Palace)举办,整个活动采取最高规格。此次盛会势必增加港澳地区餐厅的曝光度,港澳地区入榜餐厅共10家。去年获得第三名成绩的香港 Amber 今年小幅下滑至第 7 ,香港大班楼由去年第 47 大跃进至第 22 名,排名提升最大。去年获得亚洲 50 终生成就奖的 Umberto Bombana的香港 8½ Otto e Mezzo Bombana 遗憾地由第4跌至13、澳门誉珑轩依然稳坐50榜单,排名第35。Ta Vie 旅从去年 33 上升至第 16 名

香港 Amber 主厨:Richard Ekkebus

去年获得亚洲 50 终身成就奖的 Umberto Bombana

澳门 誉珑轩 主厨:谭国峰

香港 Ta Vie 主厨 佐藤秀明

 

其中新进榜餐厅包括现在在香港非常火红的小酒馆 Neighborhood。Neighborhood 提供的是意法传统菜,一天只接待 2 轮客人,敢于食材创新,譬如使用日本人善用的白子入菜,备受瞩目。

主厨黎子安 David Lai 学生时期在美国加州柏克莱大学学艺术,后来却进了厨房,跑到法国名厨 Alain Ducasse 的法国餐厅学厨,其后更自己开餐厅,包括 Bistronomique、Fish School 及 Neighborhood,决定终身在厨房里创作。黎子安在业界人缘极佳,这次在港人眼中一位难求的 Neighborhood 入榜亚洲最佳 50 餐厅符合众人期待。

Neighborhood 主厨:黎子安 David Lai(左)以及美食家 Agnes Chee(右)

Neighborhood 主厨:黎子安 David Lai(左二)与 MuMe 的 3 位主厨 Richie 林泉、Long Xiong、Kai Ward

 

另外一家新入榜餐厅位于香港四季酒店内的米其林 2 星餐厅 Caprice。Caprice 一直是香港法国餐厅标竿,曾经拿到米其林 3 星,但 2014 年被摘下一颗星之后,就再也没回去过,去年 Caprice 找来近年拥有高声望的澳门米其林 2 星餐厅御膳房 The Tasting Room 主厨 Guillaume Galliot 掌舵,颇有浴火重生的企图心,这次进入亚洲 50 最佳餐厅榜单,属意料中事。

Caprice 主厨:Guillaume Galliot

Caprice 主厨:Guillaume Galliot

 

去年中国内地上海 2 家入榜餐厅,紫外线 ULTRAVIOLET by Paul Pairet 今年维持不变,还是取得第 8 名的成绩。福和慧从去年第 48 名跃进至今年第 30 名。中国台湾地区有 3 家餐厅入榜,表现不俗,包括去年入榜餐厅 MuMe 从去年第 43 大幅上涨至第 18 名,获得榜单最大提升、RAW 从去年第 24 上升第 15 名。今年新增刚摘下米其林 2 星的祥云龙吟新上榜得到第 47 名,短时间内拿下两项殊荣,此次与日本龙吟站上同一舞台,对台北龙吟主厨稗田良平而言可谓双喜临门,也是其立足亚洲高级料理舞台的一剂强心针。

Neighborhood 主厨:黎子安 David Lai(左)、RAW 主厨:黄以伦(中)、台北祥云龙吟 主厨:稗田良平(右)

RAW 主厨:黄以伦(左)、东京 龙吟 主厨:山本征治(中)、台北祥云龙吟 主厨:稗田良平(右)

 

今年中国台湾地区表现也是场上焦点,除了 MuMe 的 3 位主厨 Richie 林泉、Long Xiong、Kai Ward 受邀为今年 50 Best Talks 以「探索亚洲美食身份」为题发表演讲之外,江振诚也在演说中特别着墨台湾的料理精神独特文化,使得整场论坛大半时间都聚焦在台湾

MuMe 的 3 位主厨 Long Xiong、Richie 林泉、Kai Ward

 

日本东京的创意料理 Den 以及和风法餐 Florilège 人气依旧居高不下,在同时获得 2018 东京米其林两星后,更是在榜上双双进入前三甲,分别获得第二和第三名的好成绩。大阪唯一米其林二星法餐 La Cime 今年第一次入榜即获得第17名的新入榜最好成绩嘉奖,东京米其林一星意大利料理宝格丽 Il Ristorante Luca Fantin 也是心新入榜便取得第 28 名的好成绩。Gaggan 好友主厨福山武在福冈经营的餐厅 La Maison de La Nature Goh 今年也重新回到榜单。

 

同时重回米其林两星后开十四代双虹庆祝的两人:川手宽康(左)、长谷川在佑(右)

日本入围主厨合影,资料来源:Melindar Joe

从左至右:东京 Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin、大阪 HAJIME 主厨 米田肇、东京 NARISAWA 主厨 成泽由浩、东京 龙吟 主厨 山本征治、福冈 La Maison de La Nature Goh 主厨 福山武、东京 DEN 主厨 长谷川在佑、大阪 La Cime 主厨 高田裕介、东京 Florilège 主厨 川手宽康

东京 NARISAWA 主厨 成泽由浩

大阪 HAJIME 主厨 米田肇

Den 主厨:长谷川在佑

Florilège 主厨:川手宽康

新入榜 Il Ristorante Luca Fantin 主厨:Luca Fantin

新入榜 Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin 及餐厅甜点师傅 Fabrizio Fiorani

新入榜 大阪 La Cime 主厨 高田裕介

 

曼谷部分,除了 Gaggan 连续 4 年蝉联第一外,去年排名 13 的 Suhring 一跃挺进前五,得到第 4 名的成绩。Paste 刚获得 2018 首届曼谷米其林一星,今年新入亚洲 50 便得到 31 名成绩,女主厨 BEE SATONGUN 更获得 2018 亚洲最佳女主厨荣誉。Le Du 从去年的第 37 名大跃进到第 14 名。Nahm的排名略有下滑,但还是维持在 Top 10 之内,从去年第 5 下滑至第 10 名。

曼谷 Paste 主厨 BEE SATONGUN

曼谷 LE DU 主厨 Ton

曼谷 LE DU 主厨 Ton 和 Jocelyn

 

在新加坡部分,虽然 Restaurant Andre 在夺得米其林 2 星、亚洲 50 最佳餐厅第 2 名头衔后突然宣布结束营业,令许多人感到惋惜,但反而因此照亮人才济济的新加坡高级厨艺界。去年排名第 9 的新加坡法式餐厅 Odette 今年夺得第 5 名,让众人目光流向法国籍主厨 Julien Royer,预期也能带动 Odette 成为新加坡最新的高级料理标竿,吸引更多瞩目与商机。今年新加坡上榜餐厅 家。去年排名第 41 的新加坡餐厅 JAAN 今年下降至第 44 名。

新加坡 Odette 主厨:Julien Royer

新加坡 Odette 主厨:Julien Royer 与 Jocelyn

JAAN 主厨 Kirk Westaway

 

今年主办单为将终身成就奖颁给 41 岁的江振诚,官网上形容江振诚是「在新加坡重新定义美食的厨师」,也是「重新定义亚洲风味的法式美食」的人,是「世界上最有才能,最有竞争力的厨师之一」。在亚洲舞台上得到终身成就奖是实至名归,更是江振诚打拼 20 年之后回归初心的完美起点。

Jocelyn 与 江振诚

 

今年亚洲 50 最佳餐厅前 10 名分别为曼谷 GAGGN、东京 DEN、东京 FLORILEGE

、曼谷 SUHRING、新加坡 ODETTE、东京 Narisawa、香港 AMBER、上海 Ultraviolet by Paul Pairet、东京 NIHONRYORI RYUGIN、曼谷 NAHM。

 

亚洲 50 最佳餐厅涵盖 26 个地区,分别为孟加拉国、不丹、文莱、柬埔寨、中国大陆、中国香港、印度、印度尼西亚、日本、韩国、老挝、中国澳门、马来西亚、马尔代夫、密克罗尼西亚、缅甸、瑙鲁共和国、尼泊尔、巴基斯坦、菲律宾、新加坡、斯里兰卡、中国台湾、泰国、东帝汶、越南。

 

*ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2018 完整榜单

1. GAGGAN – 曼谷

2. DEN – 东京

3. FLORILEGE – 东京

4. SUHRING –曼谷

5. ODETTE – 新加坡

6. NARISAWA – 东京

7. AMBER – 香港

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET – 上海

9. NIHONRYORI RYUGIN – 东京

10. NAHM – 曼谷

11. MINGLES – 首尔

12. BURNT ENDS – 新加坡

13. 8 1/2 OTTO E MEZZO BOMBANA – 香港

14. LE DU – 曼谷

15. RAW – 台北

16. TA VIE – 香港

17. LA CIME – 大阪(新上榜)

18. MUME – 台北

19. INDIAN ACCENT – 新德里

20. L’EFFERVESCENCE – 东京

21. LOCAVORE – 印尼

22. THE CHAIRMAN – 香港

23. WAKU GHIN – 新加坡

24. LUNG KING HEEN – 香港

25. MINISTRY OF CRAB – 斯里兰卡科伦坡

26. JUNGSIK – 首尔

27. SUSHI SAITO – 东京

28. IL RISTORANTE LUCA FANTIN – 东京(新上榜)

29. LES AMIS – 新加坡

30. FU HE HUI – 上海

31. PASTE – 曼谷(新上榜)

32. NEIGHBORHOOD – 香港(新上榜)

33. EAT ME – 曼谷

34. HAJIME – 大阪

35. JADE DRAGON – 澳门

36. CORNER HOUSE – 新加坡

37. BO.LAN – 曼谷

38. QUINTESSENCE – 东京

39. ISSAYA SIAMESE CLUB – 曼谷

40. BELON – 香港(新上榜)

41. RONIN – 香港

42. TOCTOC – 首尔(新上榜)

43. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN – 曼谷

44. JAAN – 新加坡

45. NIHONBASHI – 科伦坡

46. CAPRICE – 香港(重新入榜)

47. SHOUN RYUGIN – 台北(新上榜)

48. LA MAISON DE LA NATURE GOH – 福冈(重新入榜)

49. WASABI BY MORIMOTO – 孟买

50. WHITEGRASS – 新加坡(新上榜)

 

其他专项奖项:

ASIA’S BEST FEMALE CHEF : BEE SATONGUN(from PASTE)

 

ASIA’S BEST PASTRY CHEF : NICOLAS LAMBERT(from CAPRICE)

 

CHEF’S CHOICE AWARD : YOSHIHIRO NARISAWA(from NARISAWA)

 

THE DINERS CLUB LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD : ANDRE CHIANG(RESTAURANT ANDRE)

 

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