2017巴西米其林3星餐厅空缺,D.O.M.连续3年独揽2星

作者:黄嬿

明年三月份我们预计将组织中南美洲美食团,现在开始来谈谈中南美洲的餐厅。

中南美州最大国家巴西圣保罗与里约热内卢是热情洋溢又迷人的都市,地貌气候文化民情都与米其林发源地截然不同,当然最重要的是食材与料理方式也大相径庭,米其林 3年前跨海来到巴西,寻找2大城市的私厨佳肴,今年是第3个年头,3星最高荣誉仍然留白,2星餐厅仍然被 Alex Atala独揽。

与去年一样,今年米其林在巴西总共圈选了 19家餐厅颁予星级荣誉,其中13家都在圣保罗。唯一获得2星餐厅头衔的仍然是 Alex Atala的巴西料理餐厅D.O.M.,今年是连续第3年摘下2星,也是巴西唯一受米其林青睐的2星餐厅。

Alex Atala 无疑是现在最有资格代表中南美洲料理艺术的人,1997年开始职业生涯,他将巴西菜提升到与意大利、法国菜同等的高级料理层次,让巴西人重新审视当地食材与烹饪方式,以欣赏的眼光看待脚下土地。

Alex Atala的传统巴西菜肴,是将法国和意大利烹饪技术应用于巴西当地食材而闻名。去年巴西奥运前夕接受媒体专访时表示,他相信让法国、意大利、西班牙料理提升到高级料理地位的关键只有2个,就是好的食材和好的厨师,他认为世界知道巴西有好食材,但不知道有许多好的厨师。

他也是一个擅于表达的人,成为 Neflix主厨的餐桌 (Chef’s Table) 第二季特色主厨后,使他的地位与名气都更加远播,同时他也跳脱厨房后院,成为置身在亚马逊雨林寻找食材的神农氏,将地方食材生产者与消费者串连起来,从源头追求巴西料理新的突破性。

其余18家1星餐厅当中,有3家为新入榜,意味也有3家落榜,入榜的为位于里约热内卢的巴西菜 Laguiole,以及位于圣保罗的意大利菜 Picchi,被评鉴为尊重产品、品味与传统,又不失创意。另外一家1星餐厅是以现代巴西料理著称的Ore。超值餐厅方面入榜餐厅共有 33家,其中8家为新入榜。

以下为2017巴西米其林完整名单:

 

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