Archives for 九月 2017

【东京】烧肉 Top10

夹起一片分布着均匀美丽油花的顶级和牛放到烤网上,吱~的一声,一缕油脂的焦香沁入呼吸,等待烤网的纹路浮现,一场听觉、嗅觉、味觉的盛宴已经开始… tabelog 汇集日本各类餐厅,开放的评分和评价体系,可谓日本本土最据影响力的餐饮榜单。本文收录了截至目前,tabelog 日本东京区域,按综合评分排名最高的前 10 家烧肉类餐厅,另附详细图文介绍。

【东京】日本魂的一星意大利料理,宝格丽 Luca Fantin

自古以来许多西方人懂得欣赏日本人的优雅美学与极致的工艺技术,在许多西方绘画与料理中经常可见和风精神,连以美学自豪的意大利人也不敌和风魅力,如意大利 3 星餐厅 Piazza Duomo 主厨 Enrico Crippa 被米其林称 100% 使用日本的美学与细致技术,以及在日本的意大利籍厨师 Luca Fantin 也深受和风影响,Luca Fantin 的和风洋食让他成为日本唯一获得米其林星级的意大利厨师。

【上海】米其林进入内地一周年:聚光灯下的争议与期待

这一年里,餐饮网红品牌快速崛起、美食自媒体大量涌现,在“民以食为天”的中国餐饮市场,《米其林指南》已经逐渐褪去了舶来品的色彩,随着上星餐厅的经营和运作,它会从哪些维度指导中国餐饮品牌、服务的升级?又会如何影响中国饕客的消费习惯?

【视频】2018上海米其林揭晓,UltraViolet 摘三星众望所归

2017 年 9 月 20 日,米其林正式发布第二版上海米其林指南,共计 129 家餐厅成功入围今年的榜单,其中 30 家餐厅获评米其林星级餐厅。第二届上海米其林名单揭晓,可说是众望所归,原因无他,就是上海美食地标紫外线 ULTRAVIOLET 终于拿下米其林 3 星最高荣誉,而上海高级料理的始祖 Jean Georges 今年也拿到 1 星。去年上榜的 3 星与 2 星餐厅保持不变,一共有 30 家餐厅入榜。

夏天一定要拜访哥本哈根,8月疯美食烹饪庆典

在亚洲国家的人眼中,哥本哈根是一个天堂,不只是福利制度带来的安全感,北欧人血液当中那个不断探索、尝试、共享的精神更是让这个冰冷的国度变得生机蓬勃,让人的温度温暖了冰冷的空气,哥本哈根的夏季尤其热闹,René Redzepi 主办的野外食物采集活动,以及哥本哈根的夏季美食庆典(COPENHAGEN COOKING & FOOD FESTIVAL)都是重头戏。

东西方最年长米其林三星厨师:小野二郎与博古斯

世界上多少厨师,穷其一生之力,也拿不到一颗米其林星星,但是这个世界上,却有不少厨师,每年都能掳获米其林的最高荣誉,殊荣对他们而言,早已是身外之物。这两位神人一位是法国名厨,今年已 91 岁的 Paul Bocuse,以及比他还年长的日本寿司之神小野二郎。

与食物对话:革命性全新烹饪方式

2017年8月30日,德国美诺Miele推出革命性烹饪技术——Dialog oven。通过最新智能方式,完美应对食物材质:烹饪肉类能够更加均匀,并鲜嫩多汁;烹饪鱼肉和蔬菜,可以保持其细致结构,同时用于面团发酵效果更佳。一顿餐饭的各种新鲜食材可以全部放在托盘上, 并一同完成烹饪过程——相比传统烹饪方法可以最多节约达70%的时间。