Archives for 六月 2017

历届世界第一餐厅主厨 齐聚巴塞罗那呼吁重视食物浪费

若说米其林红色指南是高级料理厨师的圣经,那世界50最佳餐厅则是料理界最大的 networking 派对。今年世界最佳餐厅迈入第15年,由德国Miele为主要赞助商,邀集全世界重量级厨师、媒体齐聚一堂,探讨食物的现在与未来以及如何唤醒世人对减少食物浪费的意识。

【东京】神保町的残响-迁移前的傳

神保町傳开业于2007年底,彼时主厨长谷川在佑(長谷川 在佑,1978- )正要跨入而立之年。餐厅一度在2011年获得米其林二星,后跌为一星(2014。2017年大概因为搬家而无星),但餐厅的人气却日渐高涨。在这几年颇具影响力的世界五十佳餐厅榜单中,傳获得2017年世界第45名,亚洲第11名,可见其在社交活跃的厨师与食客当中的影响力之大。

【东京】37家米其林1星法餐厅 ,谁是卧虎藏龙?

东京是举世公认的美食之都,2017年有12家餐厅获得米其林3星评级,比巴黎的10家还多,是全球米其林3星餐厅最多的城市,2星餐厅有54家,1星餐厅更是多达161家。然而米其林餐厅太多不见得是好事,代表在众星云集的背后,有多少被埋没的星级厨师,等待着有朝一日也能成为舞台上的焦点。

【美食家的自学之路】Noma墨西哥 重生前的进击

Noma已经收拾好行囊,离开了墨西哥的碧海与蓝天。回到丹麦,他们将全心投入Noma 2.0的开幕事宜,那里将实现终极的产地到餐桌,菜单将贴近丹麦真正的季节递嬗:冬季是海鲜,春夏是蔬果,秋季是野味。这一路上在异国客座的经验,相信已经为Noma所融会贯通,持续灌溉着Noma团队与其渴求进步的心。