2017新加坡米其林:最具声望 Odette 及 Restaurant André 依旧两星

作者:黄嬿

 

2016年米其林红色指南首度落脚新加坡,很快一年过去了,今年 2017 最新版新加坡米其林评鉴中,法国料理常胜军 Joel Robuchon Restaurant 仍是唯一3星,独揽荣耀。2星餐厅7家,比去年新增1家,1星餐厅有30家,其中有11家是第一次入榜。

 

Joel Robuchon Restaurant菜品
Source:米其林新加坡指南官网

 

亚洲消费力道崛起,对美食的要求也大为提升,带动餐饮产业百花齐放,摘下米其林是这些初露头角的新世代厨师最大梦想,也是餐厅经营者跃上国际舞台的宣传利器。然而要如何吸引评审目光,米其林国际总监 Michael Ellis 讲得很明白,经营餐厅的首要任务应该是让客人开心且想要再度光临。

 

米其林国际总监 Michael Ellis
Source:米其林新加坡指南官网

 

此外,Ellis 认为最优先的事项应该是确保餐厅经济上的可行性,因为经营一家餐厅要养员工,需要供应商,还有自己的家庭要顾,所以餐厅必须赚钱。Ellis表示,如果一家餐厅能让客人开心、又能赚钱,米其林自然会找上门。

 

米其林两星 Odette 主厨 Julien Royer

 

米其林两星 Odette 菜品 SCALLOP

 

米其林两星 Odette 新一代明星主厨 Julien Royer  连续第二年两星,呼声之高,拿到三星是未来可以预料中的事。去年获奖的2星餐厅今年全部保住了星星,包括 Joel Robuchon 开设的另外一家餐厅 L’Atelier de Joel Robuchon 以及江振诚的 Restaurant André。

 

 

新加波最具声望的名厨江振诚抱病参加,今年依旧拿到两星,许多人表示 Robuchon 可以拿到三星, André 为何只有两星,且让我们视为米其林的考验,save the best for the last ,未来几年,江振诚依旧是华人圈在世界最具知名度的主厨。

 

米其林两星 André 主厨江振诚

 

与去年一样,香港油鸡饭面与大华猪肉粿条面仍然是唯一2家荣获米其林1星评鉴的美食摊。今年米其林1星餐厅比去年多了8家。

 

Restaurant André 
Source:Restaurant André 官网

 

针对11家新入榜的1星餐厅,Ellis 表示这些新星餐厅构成新加坡丰富多样的烹饪风格,包括峇峇娘惹菜色、澳洲菜色、潮州菜、法国菜、意大利菜等,如同这个城市一样,是一个真正的贸易、商业以及餐饮文化的枢纽。

 

11家新入榜1星餐厅中有6家是新加坡知名度较高或较老字号的餐厅,分别为Garibaldi 、Iggy’s 、Saint Pierre 、御宝阁、江师傅、夏宫,另外5家是这3年内才开设的新餐厅,Braci 、Meta 、Labyrinth 、Whitegrass 、Cheek By Jowl。

 

今年被视为大赢家的是从1星升级到2星,2010年开业位于滨海湾金沙酒店内的现代欧日料理 Waku Ghin 。58 岁的日裔澳洲籍名厨和久哲也(Tetsuya Wakuda)对新加坡海峡时报表示:他一直在思考如何保住去年的1星,并精益求精,强调让客人快乐是最重要的事并感谢团队。Waku Ghin 一次只招待 25 位客人,提供不断进化的 “omakase” 菜单,是和久哲也在雪梨(悉尼)的同名餐厅 Tetsuya 之后在海外开设的第一家店。

 

Waku Ghin招牌菜
Source:米其林新加坡指南官网

 

米其林新加坡指南由法国轮胎公司米其林与新加坡旅游局和葡萄酒权威机构 Robert Parker Wine Advocate合作推出。米其林在新加坡尚未雇用当地美食审查员,但米其林表示正在进行招募工作,由于新进审查员需要受半年到一年的训练,因此还需要时间,但雇用当地美食评审是米其林的计划。

 

一人最高平均消费45元新币的物超所值奖 “Bib Gourmand” 有38个餐厅与美食摊获奖,其中20个为美食摊,18家为餐厅,其中9间为新入榜。

 

按米其林数量计算,东京仍为亚洲米其林3星餐厅最多的城市,共有12家。其次依序为京都7 家,香港6家,大坂3家,澳门2家,首尔2家,上海与新加坡各1家。

 

2017新加坡米其林名单(*表明最新入榜)

 

 

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