传统家庭价值的美好 意大利山城里的米其林三星Da Vittorio

离开壮丽的科摩湖,白松露之旅即将到了尾声,我们驱车前往美丽的山城Bergamo,当天的目的地是此行的Da Vittorio。车子缓缓驶入餐厅门口,厳然是一座庄园,入门处有喷水池及黑天鹅。美丽的景色,让大家忍不住拍照。进入了餐厅看见古典美丽的独立用餐环境,非常的优雅。

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我们的独立用餐空间

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意大利北部Bergamo(贝加摩市),距离米兰东北方约40公里处,位于意大利最富裕的伦巴底区,背倚阿尔卑斯山、位于丘陵上,古城山色风光宜人。

许多人除了廉价航空的关系会飞到Bergamo机场之外,其实Bergamo也是非常美丽的山城,天气晴朗的时候若是能够搭着缆车而上是非常愉悦的。这里也是知名天然气泡水S.Pellegrino的产地,另外名厨8 1/2 Otto e Mezzo 的Umberto Bombana也来自此区,也因此他们维持著相当好的交情。

1966年,对美食极富热忱的Vittorio Cerea和妻子Bruna在当地开了Da Vittorio餐厅,在那个时代,绝大多数的餐厅菜单上,清一色都是以肉类料理为主,鱼类和海鲜料理十分少见。

Vittorio Cerea当时做下了非常具挑战性的决定,推翻了意式料理的传统,以海鲜料理为主,颠覆了意大利北部的料理。Da Vittorio将各式鱼类海鲜料理做鲜美的呈现,从此为餐厅巩固了其顶级料理的地位,Bergamo因此开始成为高档美食爱好者的朝圣之地,1970年Da Vittorio获得第一颗米其林星星的荣誉。

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主厨Enrico Cerea

从此陆续受到国内外知名美食家的推崇与赞誉。1996年,Da Vittorio摘下第二颗米其林星星;2000年Da Vittorio搬到Bergamo一处美丽的山坡上,除了经营餐厅,也创立了Dimora酒店。

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2010年,Da Vittorio拿到米其林第三颗星;Da Vittorio也被米其林指南和食客赞誉为「代表精湛的餐饮与旅馆服务的家族」。保留Lombardy的传统加上创造性的天赋和对不断变换的季节的关注。

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Photo Credit :Ronny Z.

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以下是我们当天的菜单,开胃菜及头盘的意大利面炖饭都是传统中求新,单纯而细腻的美好,这不也是我们目前在各种新派料理的夹击之下所怀念的吗?
Antipasti开胃菜

appetizers

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Spaghetti di tonno con bagna cauda e crumble dipistacchi

金枪鱼意大利面与大蒜鳀鱼酱及松脆开心果

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Carpaccio di gamberi di Oneglia con fregolaagli agrumi

立古利亚生虾薄片佐草莓,柑橘

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Cappesanta con crema di cavolfiori e funghiporcini

干贝佐白花椰菜泥与牛肝蕈

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Primo 头盘(一般的头盘是意大面或是炖饭)

Risotto con cuore di foie gras e scampocroccante

嫩心鸭肝,脆口长臂虾炖饭

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Secondo主菜(意大利文中的Secondo就是第二道菜也指的是主菜)

Fritto di paranza e crostacei, frutta e verdura

炸物,鲜鱼,鲜贝与鲜果蔬菜

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Mini magnum

小冰糕

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“ il nostro tiramisù”

我们的提拉米苏

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Piccole dolcezze

小茶点

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意大利食材专家Julia Lin
现在,Vittorio Cerea的妻子Bruna和5个孩子一起经营这家餐厅,Enrico和Roberto担任主厨、Francesco管理酒窖和餐饮服务、 Rossella是餐厅所在Dimora酒店和Da Vottorio的负责人,而Barbara则在Bergamo Alta经营专卖咖啡和糕点的Cavour 1880。

主厨Enrico Cerea热情的邀请我们参观了厨房及酒窖,全家人一起来与我们打招呼,充满温情的家庭式接待,让人非常的感动。

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由左至右主厨Enrico Cerea ,母亲Bruna Cerea,本人,Dimora酒店和Da Vottorio的负责人Rossella Cerea,主厨Roberto Cerea

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「Lombardy tradition and creative genius」是Da Vittorio料理的核心概念,餐厅内的菜单常常更新,以符合时令的食材和多变的呈现,而意大利人对于家庭传统价值一向是相当重视的,一个家族可以将餐厅经营至如此顶尖的地位实属不易,意大利人向来非常重视家庭观念,回归家庭的价值,是他们不变的真理。

今年初原本酒商希望我能邀请Da Vittorio来亚洲客座,可惜阴错阳差的没有成行,然而我们还是来访了,的确是值得专程前来的。

本月份米其林公布了2016意大利版本,意大利国内获得三星得餐厅与去年相同依旧是8家,毫无意外的,Da Vittorio保有他的三星,希望我们明年可以再度回到Da Vittorio。

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