【龙吟与银座小十】两个日本料理人- 人生之味

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青柳旗下的三位名厨,龙吟,神田以及银座小十我都拜访过了,小十是去年的十一月拜访的,在龙吟以及神田之后,也是在我看完这部纪录片之后。

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龙吟菜品

奥田透本人温和亲切就像是纪录片中一般,每道菜就像是他的性格,温和而美味。

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银座小十菜品

但很难相比第一次我到龙吟或是神田那种隽永的感动,很可惜我没有在他的全盛时期拜访。纪录片中的奥田由司机转型默默的努力,相较有明星风采的山本征治,形同强烈的对比。在巴黎开分店是否为导致掉星的缘故,不得而知。

我默默的希望奥田透可以再重振元气。

以上图/文:Jocelyn

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By Rainy

“《两个日本料理人》走的是另一条路,相比《寿司之神》的精致华美,它更像是一部有笑有泪的热血少年漫。片中的两位主角山本征治和奥田透少年时代在同一家料理店中当学徒工和司机,对料理的共同追求让两人成为挚友,每天晚上秉烛夜谈到深夜,并在宿舍里一起立下将来要提高日本料理整体制作水准的誓言。之后按照标准少漫的流程,两位主人公在之后的十几年里不断修炼打怪升级,终于获得了料理界的至高荣誉——米其林三星。”(银座小十2015年被降为两星)

别无他想,纯粹是因为想看精致的食物,垂涎欲滴的顶级料理才看这部纪录片的。一直以来,对日本料理怀有一种复杂的情绪。和日本人一样,日本料理是极致的精细和极致的简洁与一身的东西,虽然只是吃食,却处处透露着日本人的情怀,文化信息和点点滴滴的心绪。

和简单的标题一样,不到一个小时的纪录片里,截取的只是两个厨师在初夏时分对日本最常见的碳烤鳗鱼的不同的处理和选择。一个想要推翻传统坚持创新,一个则想老老实实的在维持本真和古法的基础上,精益求精。日本料理或者仅仅是一道很快就会过季的碳烤鳗鱼,似乎不过两个日本料理人理想和心之所向的延伸。

散落在操持料理边星星点点的,是更有滋味的人生旅程和个中的五味杂陈。两个今天看来依然可以傲视群雄的顶级厨师,在很久以前也不过是店里的学徒和司机,因为一样的梦想走到了一起,就再也没有分开过。他们是竞争对手,是对方的良师,是一个在台上风光无限一个在台下暗自神伤的挚友。在料理的世界里,或许所有的味觉和触感都可以用其它的佐料去修改或者掩盖,但是在生活里,一切的得失是无处隐藏的,会被赤裸裸的端上人生的宴席。

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显然更加好胜心切的龙吟厨师山本征治在面对半路出家却比自己笃定的多的奥田时有着丝丝缕缕,显而易见的被自傲包裹起来的自卑和慌乱,那是他见证奥田的米其林三星时困惑的眼神,是吃到没有用任何复杂工艺却一样绝顶美味的碳烤鳗鱼时的轻声赞叹,更是没日没夜想要研究各种料理神器想要去击败奥田的执念。

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Jocelyn 与左:奥田透 右:山本征治

而奥田,和他简简单单做料理的想法一样,他一定想要得到的未必是大放异彩的荣誉和评定,也许,更纯真的设想一下,他只是想要去维护即将掉进火山的日本料理。

如果这是TVB的电视剧,奥田活脱脱就是那个深藏不露,默默散发着温柔人性理想之光的男主角,曲折艰苦的成长故事,坚持到最后大放异彩的事业。而山本厨师一定是那个最最出戏火花四溅的男配角,是比男主角更加接地气的最受观众欢迎男演员。两个人的料理是各自领域里的佼佼者,缺一不可,两个性格行事迥异的人你来我往之间构筑起来的亦敌亦友般的关系更是让两个料理人紧紧的联系在一起,少了其中任何一个,另一个都一定会怅然和遗憾。这是绝佳的素材,是最能打动人的故事。

然而,这不是戏,甚至没有一点点改编的成分,在日本当今最顶级,最让人趋之若鹜的料理店里最耐人寻味的不是造型各异,风味千秋的鳗鱼,秋刀鱼,六线鱼。而是两个日本料理人忙忙碌碌而不自知间创造出来的人生之味。

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龙吟菜品

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纪录片里的日本料理是我见过的最无可挑剔的样子,承载的是所有对日本料理最美好的印象的集合,然而最让我感叹的却是这两个日本料理人在追逐理想中无意间制作出的最好的大餐,那就是最能让人记忆深刻的生活的故事。无论是籍籍无名时,他们下班后仍然孜孜不倦的切磋,还是日常准备料理时冥思苦想的精神,众多镁光灯下被认同的喜悦,甚至是两个人对对方或肃然起敬或心有不甘或想要奋起直追的心情,都能让观众享受到一份最好的人生饕餮大餐。

纪录片的最后,被两个日本料理人潜心研究出的碳烤鳗鱼端上了餐桌,没有更好或者更坏,两种鳗鱼或许都在各自的山头上达到了顶峰。镜头穿过所有华美的食物,还是回到了两个人的身上,他们在各自的注视下继续前行,继续料理着各自的人生之味

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