【重磅】小谈西班牙Tapas & Pintxos Bar

Peray为台湾著名食旅博客 内容来自:美食决定旅行的方向 Peray食旅五大洲30国

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为食物而旅行 西餐世界的新龙头
常年受到西班牙主厨丹尼尔(现为上海Marina by DN之主厨)的荼毒与催眠,加上受到Scubagolfer大的西班牙食记的推波助澜,于是就催生了这次的西班牙美食之旅。

点杯起泡酒 点菜靠观察

除了必吃的米其林餐厅之外,在巴塞罗那与圣塞巴斯田(San Sebastián) 的多间Tapas/Pintxos吧中流连,每晚跑好几摊的经验,让我爱上其中的用餐乐趣,在Tapas Bar立食用餐不但气氛轻松,适合三五好友,点餐之后即煮即食,份量以小碟为主,也因为翻桌率快,价钱亲民,通常都设定在2~6€/碟,只要预先做好功课,锁定目标,一晚便可以轻松的吃到每间店的招牌菜色。不过因为西班牙人的英文相当不灵光,预先学会几句简单的西班牙语,例如gambas(虾)、简单的数字如1(Uno)、2(Dos)、3(Tres) 会在点菜上帮上不少忙。

以Tapas小料理酒吧的经营类型可以粗分为两种,有菜单的以及没菜单,大致上亦可粗分为「热炒现煮」以及「冷盘组合式」两种。没有拘泥的规定卖些什么,巴塞罗那Tapas吧常见的基本菜色如加料烘蛋(Tortilla)、高热量的薯条火腿蛋、油炸青椒、可乐饼(Croquette)、面包夹火腿(Jamon或是chorizo),圣塞巴斯田的Pintxos吧常见菜色如嫩煎鸭肝佐苹果泥、炖米型意大利面(点菜时可简称risotto)、炖牛脸颊、鳕鱼肚(Callos de bakalao)以及巴斯克区必吃的代表名菜「蜘蛛蟹肉派」强骨肉(Txangurro)等。

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左上「Pinotxo」的老板Juanito Bayen
右上「Pinotxo」招牌的奶油馅的多拿滋断面秀
左下「Ciudad Condal」的Bikini(面包夹腊肠比基尼三明治)
右下「Ciudad Condal」的油炸小青椒(Pimientos de Padrón)

饱足巴塞罗那 早中晚都能Tapas
欧洲餐厅订位都是由中午一点开始,晚上则最早八点,吃到三更半夜是常有的事,不过多元化的巴塞罗那可不是只有越夜越美丽,从市场开始就可以体会tapas的早安晨之美,位于市区的布克利市场(Boqueria Market)里的「Pinotxo」,可是从一早开市就开门做生意,永远穿着小背心、小啾啾的老老板Juanito Bayen,操着加泰隆尼亚语向一早光顾的街访邻居热情的打招呼,一早提供的多是炖兔肉、炖鹰嘴豆汤,约九点左右便可以吃到招牌的奶油馅的多拿滋,随着菜色越准备越多,多了更多季节海鲜、蜗牛等小菜可以选择。而「Ciudad Condal」也是早餐的另一个选择,不过跟其他tapas吧一样,菜色都是一边开店一边准备,晚些去选择会多更多,此时可以见到许多上班族冲进店里,喝杯热饮,顺便外带有个养眼吸睛的名字「Bikini」(面包夹腊肠三明治)。看到橱柜内有些有趣的食材,应是皮薄嫩多汁的小青椒(Pimientos de Padrón),于是侍者建议来一份油炸下酒。此处的cava不售单杯,以瓶计价。

随着结束景点观光再次回到布克利市场,中午才开始「El Quim」位于市场中央,以招牌的宝宝花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets) 出名,恣意感受盘中满载的青春肉体,当然也别错过吻仔鱼炒蛋。

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上「El Quim」的招牌宝宝花枝炒蛋(Ous ferrats amb calamarcets)
另一个招牌菜是吻仔鱼炒蛋(Ous amb llangueta el plat estrella)
左下「Tapas24」的「薯条、火腿、蛋」
右下「Tapas24」的「薄面衣炸沙丁鱼」

酒吧「Quimet & Quimet」深藏在小区里,12点准时开门,即使中午造访食材柜里琳琅满目,像寿司吧台盘列寿司料一般整齐,更有多种严选海鲜罐头。在西班牙,罐头海鲜可不是次级鱼货,许多都是精挑细选的顶级食材,送到信赖的制罐厂进行腌渍,储藏一年后方才是风味最佳的状态。例如鳀鱼、透抽、淡菜、竹蛏(Navajas)、以及顶级白蛤(Almeja Blanca),当隔着食材柜向老板点菜,他会按照心意组合适宜的季节食材,淋上自制的酱汁,配上佐餐用的气泡白酒(Cava)、苦艾酒、啤酒、红酒,至少产生七七四十九种异想不到的菜色变化,光想就可以体会它的神奇奥妙。简单几道菜下来,罐头海鲜当开胃菜,微烤面包衬鱼子酱/虾/红椒、微烤面包托酱瓜/风干牛肉火腿薄片(cecine)、佐巴萨米可醋,连渍栗子搭配软质绵羊干酪(Torta del casar)甜点都变得出来,整体的美味表现竟出乎意料的犹胜正式的小馆。

「Tapas24」的营业时间更是超长,从早上八点到晚上12点,除了特调果汁之外,推荐来一杯充满叛逆童趣风格的桑格莉亚(Sangria)红酒雪泥,接着简单品尝「薄面衣炸沙丁鱼」,如果想不开的人也可以放纵来一份丰盛的「薯条、伊比利火腿、蛋」,毕竟这就是火腿产地国的优点。

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左上「Quimet & Quimet」的食材柜
右上「微烤面包托酱瓜/风干牛肉火腿薄片(cecine)、佐巴萨米可醋」
左下「微烤面包托鱼子酱/虾/红椒」
右下「栗子搭配软质绵羊干酪(Torta del casar)甜点」

古城跑摊 流水宴席
西法交界的圣塞巴斯田自古以来即是西班牙美食重镇,除了受法国的餐饮影响深远,更兼有许多巴斯克区的传统菜色,当地人曾告诉我,圣塞巴斯田光是古城区里约有两百间酒吧,是Pintxos吧的一级战区,有些Tapas 吧相当出名且传统,单靠一味就可以一卖数十年。「Bar Txepetxa 」就只独卖腌鳀鱼面包,却有十几种以上的口味。新潮的「A Fuego Negro」黑色火焰酒吧创新多变,将老菜新作,加入分子元素,精致的程度堪比大餐厅的前菜,加上网罗多款在地气泡白酒系列,不只国际化也相当在地化。

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左上「A Fuego Negro」主厨,不但是厨师也是专业混音DJ。
右上「橄榄马丁尼」martini olives 颠覆传统之作,把刻版印象中得马丁尼调酒加上橄榄巧妙的逆向改造成马丁尼酒膏镶进小橄榄里。
左下「Paloma, Tiro, Pum!」嫩煎鸽子肉下方趁着四散的红酱汁,可食用的米纸上面印上”PUM”,还有一颗象征子弹的银色糖球。
右下「泥土状的巧克力与大麻叶(marijuana)造型饼」。

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左上「Borda Berri」出名的是「El Foie a la plantxa」嫩煎鸭肝佐苹果泥
右上「Borda Berri」的炖牛脸颊
左下「Ganbara」走传统路线,样式多,口碑好
右下「Ganbara」的当季新鲜的综合野菇(hongos)铁板炙烧上桌…

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左上「Bar Txepetxa」的「œufs d’oursins」棍子面包托腌鳀鱼海胆酱
右上「Bar Txepetxa」专卖腌鳀鱼面包
左下「LA CUCHARA DE SAN TELMO」的炖米型意大利面(点菜时可说risotto)
右下「BarMartinez」以面包托着的红椒镶鲔鱼干酪的Brochetas de pimiento

Pintxos是插食物的竹签,给人竹签小点心的连想。而Tapas的字面翻译为盖子,而Tapas Bar的来源说法不一,一说是为了怕苍蝇飞进杯子里,所以加盖面包。比较多人相信的版本为某国王曾下令在酒杯上加盖食物,以免人民空腹喝酒伤身,无论真正的出处为何,享用当季山珍海味,及时行乐的来一份面包涂蕃茄佐橄榄油及海盐(Pan con Tomate)夹一大份现削风干的伊比利火腿、煎烤当季的野菇(hongos)、宝宝花枝(Chipirones) 、一杯气泡白酒(Cava),正是我旅行中追求的完美疗愈食。

在公众号里输入”peray”将获得Tapas及Pintxos餐厅列表


关于Peray

跟大厨做朋友、走不寻常的路、吃最厉害的在地料理!

第一次跟Peray见面,聊了太多的路线以及他与目前世界当红名厨的趣事。结论是没有美食的美景还是可憎。我们可以聊上好几天的细节,还是有孩子般的兴奋。想到小野次郎说的,做梦也在捏寿司,感觉拼图慢慢的完成了,非常开心。

超人气部落客Peray,自从在网络开始发表美食与旅行文章以来,经营部落格不过短短数年,网络浏览量却已累积超过千万!高人气的原因来自Peray持续在部落格中发布最新的第一手讯息,从全世界都是他的美食版图,经过Peray流的独特拍摄美学,这些食物化身为一张张构图与色泽精美的平面风景。

Peray的的精彩故事,如深夜和主厨畅聊、为了吃到一顿米其林晚餐而夜宿公车站板凳、一定要找到的巷弄销魂猪颈肉。一趟旅程就是一场味蕾的冒险,横跨全球五大洲30国,值得拜访的世界食旅角落,有网络也找不到的隐藏版精致餐馆、最地道的巷弄庶民美食、住进沙漠皇宫体会亘古的奢华!

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米其林三星餐厅Arzak朱安·马里·阿萨克(Juan Mari Arzak),与女儿埃莉娜(Elena)陪Peray逛菜市场

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米其林三星世界排名第二餐厅Osteria Francescana 主厨Massimo Bottura亲自陪Peray去逛法拉利博物馆

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Peray台北出生,悉尼长大的食旅部落客,梦幻职业栏是填写兴趣爱吃、专长爱玩。常被主厨亏说拿相机的时间比拿筷子还多。

他专精的美食路线有:北西班牙、秘鲁巴西嘉年华及拉丁鸡尾酒美食、曼谷金三角秘境、吴哥窟金边深度河轮、澳洲悉尼墨尔本帽子餐厅、摩洛哥101夜奢华旅馆、北印度沙漠皇宫旅馆、土耳其爱琴海、墨西哥加勒比海、美西羚羊峡谷+赌城、巴黎三星亚尼克酒庄、南非豪华火车开普敦、寮国龙坡邦。

著有”美食 决定旅行的方向”一书 可上淘宝搜寻购买

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